Cozimento com amêndoa, farinha de coco e arroz

Etapa 3

Farinhas sem glúten, como amêndoa, arroz e coco, não se comportam da mesma maneira que as farinhas tradicionais à base de trigo. Quando você assa com essas farinhas, deve ajustar os outros ingredientes para compensar a falta de glúten; caso contrário, seus pães, bolos ou muffins poderão emergir do forno muito densos, secos, quebradiços ou sujos. Em vez de usar apenas um tipo de farinha sem glúten, misture vários tipos para produzir assados saudáveis e naturais, com excelente sabor e textura.

A farinha de amêndoa é rica em proteínas e fibras - e adiciona uma doçura rica e noz a pães e bolos. Por ter alto teor de gordura, não é adequado para pessoas em dietas com pouca gordura ou baixa caloria. É muito absorvente e não se mantém unida, assim como a farinha de trigo; portanto, adicione líquido à receita ou reduza a quantidade total de farinha para obter a consistência correta. Beth Hillson, da "Living Without", uma revista com informações para pessoas em dietas restritas, recomenda o uso de 25% de farinha de amêndoa em sua mistura de farinha, embora você possa usar até 50% em receitas usando ovos.

Diversas variedades de farinha de arroz estão disponíveis, incluindo arroz integral, arroz branco e arroz doce, cada uma das quais vem em moagens finas, médias e grossas. Hillson recomenda assar com moagem fina e aconselha misturar a farinha com uma farinha rica em proteínas, como amêndoa ou coco. Meredith McCarty, autora de "Doce e natural: mais de 120 sobremesas sem açúcar e laticínios", diz que você pode usar a farinha de arroz integral sozinha se reduzir a quantidade de líquido na receita. Experimente até encontrar uma proporção farinha-líquido com a consistência desejada.

A farinha de coco é levemente doce e rica em proteínas e fibras, mas cria produtos de panificação muito densos. Segundo a especialista em alimentos naturais e advogada Jenny McGruther, cada xícara de farinha de coco absorve tanto líquido quanto 3 a 4 xícaras de farinha de trigo. Espere adicionar cerca de seis ovos e 1 xícara de líquido para cada xícara de farinha de coco que você usar. Bata e misture bem suas massas ao usar esse tipo de farinha, pois ela tende a se aglomerar densamente. Hillson sugere não usar mais do que 15% de farinha de coco em sua mistura de farinha.

Armazene a farinha de amêndoa e a farinha de arroz integral na geladeira ou no freezer. Essas substâncias ficam rançosas se você as armazenar em temperatura ambiente e não as usar imediatamente. A farinha de amêndoa não é o mesmo produto que a farinha de amêndoa; é consideravelmente mais grosseiro e não funciona tão bem para assar. Se a sua mistura de farinha sem glúten parecer muito quebradiça ou seca, adicione algumas frutas em purê ou purê de abóbora. Esses ingredientes se comportam como manteiga, melhorando a umidade e a estrutura de bolos, bolos e biscoitos - mas sem gordura e calorias. Você também pode adicionar goma xantana como um agente de ligação sem glúten.