Costela vs. Costeleta de cordeiro grelhada ao lombo

Grelhe as costeletas

Carne de vaca, porco, frango e peru são consumidos pelos americanos em grandes quantidades. No entanto, cordeiro e vitela, duas carnes excepcionalmente macias e delicadas, não são tão apreciadas aqui quanto na Europa e em outros lugares. Se a sua única experiência com o cordeiro foi assada na perna da sua avó com uma carne dura, exagerada e com cheiro forte, tente grelhar uma costela de carneiro ou costeletas de lombo para provar a diferença.

Como o cordeiro é proveniente de animais relativamente jovens, a maioria de seus cortes é macia o suficiente para assar, ferver ou grelhar. No entanto, algumas partes são mais macias que outras. As hastes são relativamente mastigáveis e se beneficiam do cozimento lento. As porções mais tenras são aquelas cortadas dos dois lados da coluna vertebral do cordeiro. A metade da frente do cordeiro produz os cortes de costela, enquanto a metade de trás apresenta os cortes de lombo. A costela pode ser comprada como costeletas individuais ou como prateleira cheia, enquanto o lombo é normalmente cortado em costeletas.

As costeletas de lombo de cordeiro são o equivalente aos bifes de osso T ou porterhouse premium cortados de novilhos. Ele inclui uma porção de cada músculo do lombo sensível e sensível e o lombo ainda mais delicado, dividido por um pedaço substancial de osso. Às vezes, as costeletas de ambos os lados da coluna vertebral são deixadas juntas para formar uma porção maior, que é chamada de lombo ao estilo inglês. Mesmo para os padrões de cordeiro, as costeletas de lombo são extraordinariamente macias.

As costeletas são cortadas da porção do músculo do lombo que se estende através da seção da costela até o ombro do animal. Como costeletas cortadas do lombo, costeletas são excepcionalmente macias. A principal diferença entre eles é que as costeletas contêm mais gordura, tanto na forma de deslizar pelo próprio músculo quanto também na camada de gordura protetora que circunda as costelas. É a gordura do cordeiro que carrega o sabor distinto, e os entusiastas do cordeiro preferem costeletas de costela por esse motivo. Costeletas de costela padrão contêm uma costela, mas "costeletas duplas" são cortadas duas costelas de largura.

As costeletas e as costeletas são normalmente grelhadas ou grelhadas, dois métodos de cozimento que produzem sabores dourados ricos e saborosos na carne. Cada técnica conta com calor rápido e intenso para cozinhar as costeletas. Com o grelhador, o calor vem de baixo na forma de fogo a gás ou carvão. Com a grelha, o calor vem de cima na forma de gás, em restaurantes ou um elemento elétrico no forno doméstico. Em ambos os casos, o cozimento rápido produz uma costeleta bem dourada por fora, mas ainda suculenta e macia por dentro.