Conteúdo nutricional de vegetais cozidos no vapor vs. [! 75888 => 1130 = 1!
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Há um debate considerável na comunidade de nutrição sobre vegetais cozidos versus vegetais crus. Todo mundo sabe que fritar legumes nega grande parte dos benefícios para a saúde, adicionando uma carga pesada de gordura e calorias, mas quando métodos de cozimento mais delicados têm tons de benefício e prejuízo. A ebulição é considerada o menos benéfico desses métodos de cozinhar, porque a submersão de vegetais em água fervente permite que os nutrientes saiam, deixando você com vegetais esgotados e um pote de água com vitamina. O vapor é um pouco diferente - nenhum contato com a água significa que não há lixiviação, mas alguns nutrientes são danificados pelo calor.
Calorias e macronutrientes
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O calor sozinho não afeta o teor de calorias, gorduras, carboidratos ou proteínas dos vegetais. Como cozinhar a vapor não requer o uso de óleos de cozinha ou outros aditivos, os legumes cozidos no vapor são tão calóricos, com pouca gordura e com fibras quanto os seus derivados crus. A ressalva é que eles devem ser consumidos com simplicidade para manter esses valores nutricionais. Adicionar manteiga, molhos e outras coberturas adiciona calorias e gordura extras. Experimente ervas e especiarias para adicionar sabor aos seus legumes cozidos no vapor e evite cozinhar demais, o que pode reduzir o sabor.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Vulnerável ao esgotamento
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As vitaminas do complexo B e a vitamina C diminuem um pouco quando os vegetais encontram calor. Essas vitaminas são simplesmente sensíveis à luz e ao calor e desnaturam-se rapidamente sob o estresse do alto calor associado ao cozimento. O armazenamento inadequado também esgota esses nutrientes, porque até a luz ambiente e o calor são suficientes para iniciar o processo de decomposição depois que as plantas são colhidas. Compre seus produtos o mais frescos possível para garantir que você esteja começando pelo menos com o nível mais alto possível dessas vitaminas e use-os imediatamente. Vapor não faz todo o conteúdo de vitaminas desaparecer, mas a potência é menor do que seria se os vegetais fossem comidos crus.
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Os sulfetos de alilo, os compostos de alho que mostraram propriedades anticâncer, de acordo com a Arthritis Foundation, também se decompõem no calor. No entanto, deixar o cravo esmagado descansar por 10 minutos antes do cozimento dá tempo às enzimas para estabilizar, suportar melhor o estresse do cozimento e fornecer uma dose mais potente. Os polifenóis também costumam ser perdidos durante o vapor, mas manter a pele dos vegetais pode ajudar a reter alguns.
Aumentado com o calor
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O calor traz à tona certos nutrientes, transformando-os em formas que são mais fáceis de absorver pelo seu corpo. O licopeno é um grande problema - cozinhar tomates aumenta seu teor de licopeno em três a quatro vezes. O licopeno tem sido associado a um risco reduzido de ataque cardíaco e câncer e geralmente é baixo em dietas de alimentos crus. Os legumes cozidos no vapor também são mais ricos em antioxidantes, e o cozimento pode aumentar o beta-caroteno nas cenouras. O indol composto anticâncer realmente se forma quando o calor está presente e é mais alto em repolho cozido no vapor, brócolis e couve-flor do que em cru. [! 75888 => 1130 = 5!
Fazendo o trabalho
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A conclusão é que tanto os legumes cozidos no vapor quanto os crus são bons para você, desde que você esteja comendo seus vegetais. É melhor consumir uma mistura de ambos para garantir o melhor dos dois mundos e comer a maior variedade possível de vegetais. Na maioria dos casos, a depleção de nutrientes causada pelo calor não é um fator importante e não mudará sua saúde geral enquanto sua dieta estiver equilibrada. Cada vegetal é diferente, com diferentes nutrientes, propriedades e interações - o que é verdade para um pode não ser verdadeiro para outro. Essa área de estudo ainda tem um longo caminho a percorrer antes que recomendações mais específicas possam ser feitas; portanto, por enquanto, coma seus vegetais da maneira que você mais gosta.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada