Conheça a 'enorme salada gordurosa', a nova melhor amiga do seu cérebro

Chefs debatem as melhores e piores coisas que você pode fazer com a salada de batata

1. Elaine Benes pode ter apresentado o mundo à The Big Salad em "Seinfeld" em 1994, mas em 2018 é tudo sobre The Huge Fatty Salad.

2. Se você é um humano que já viveu o mês de janeiro, sabe que a América se vira para saladas quando é hora de largar o tamanho de uma calça. Mas há um tipo específico de salada que pode fazer ainda mais pelo seu cérebro do que pela sua barriga.

3. Max Lugavere, autor do novo livro Genius Foods: Torne-se mais inteligente, mais feliz e mais produtivo ao proteger seu cérebro por toda a vida, está em uma missão para nos ajudar a melhorar nossa saúde com os alimentos que consumimos. comer todos os dias, o que tem um efeito surpreendentemente poderoso na função cerebral. Um dos muitos hábitos saudáveis ​​que ele promove é comer o que ele chama de "enorme salada gordurosa" uma vez por dia.

4. O conceito sugere que comer uma enorme salada diária - especificamente uma que é embalada com uma combinação de vegetais densos em nutrientes, proteínas e azeite de oliva extra-virgem - pode fazer maravilhas para o seu cérebro . Você sabe, o órgão que controla TODOS OS OUTROS ÓRGÃOS DO SEU CORPO.

5. É um conceito simples que pode colher enormes benefícios à saúde. Veja como dominar a enorme salada gordurosa.

O tamanho importa.

1. Se você não é o fã mais entusiasmado do mundo de alimentos à base de alface, poderá ver as palavras "enorme" e "salada" juntas e se dedicar inteiramente a esse conceito. Mas não surte. Lugavere diz que a definição de enorme será diferente para todos. É mais sobre dar à salada um papel mais proeminente em sua dieta.

2. Mas para todos que gostam de comer suas saladas de uma tigela ridiculamente grande, a enorme salada gordurosa é a validação perfeita para comer uma salada gigante no sofá com uma toalha que virou babador em seu peito.

O que há dentro também conta.

1. Afaste-se da alface. Nem se atreva.

2. A base ideal de Lugavere para a enorme salada gordurosa é um trio de verduras escuras e folhosas: couve, espinafre e rúcula.

3. "Esse trio é realmente poderoso", disse Lugavere. "A couve é incrivelmente densa em nutrientes e uma das principais fontes de magnésio e luteína. O espinafre é a principal fonte de folato e magnésio. E a rúcula é única porque é uma das principais fontes de nitrato, que é de importância única em termos de capacidade de promover a saúde função dos vasos sanguíneos, que é profundamente importante para o cérebro. Pesquisas descobriram que uma única refeição com alto teor de nitrato poderia melhorar a função cognitiva. "

4. Além disso, Lugavere diz em seu livro que "a beleza de se fazer saladas é que não há regras". Ele gosta de comer proteínas saudáveis, como salmão selvagem ou carne alimentada com capim, e outra chave é garantir que você incorpore o maior número possível de vegetais.

5. Depois de descobrir o que colocar na tigela, talvez o elemento mais essencial da salada gordurosa seja cobrir com o molho perfeito.

Salada gorda enorme, você não é nada sem azeite extra-virgem.

1. É verdade o que eles dizem: Você realmente precisa de gorduras na sua salada para absorver melhor os nutrientes de todos os vegetais da salada.

2. "Há uma infinidade de vitaminas lipossolúveis, além de nutrientes não vitamínicos, como carotenóides, associados positivamente a uma melhor função cerebral. Sua absorção é desprezível, a menos que seja consumida com gordura ", Disse Lugavere. "Então, se você está consumindo uma salada sem gordura, é uma oportunidade imensamente perdida de absorver esses carotenóides, que a pesquisa mostra que pode realmente aumentar a velocidade do processamento visual" - o ritmo no qual você percebe e responde às coisas - "em 20 por cento, mesmo se você é jovem e saudável. "

3. Mas você precisa do tipo certo de gordura. Você não está dando o melhor de seu cérebro se estiver usando qualquer coisa além de azeite extra-virgem, que contém efeitos anti-inflamatórios intensos.

4. O azeite extra-virgem contém um composto chamado oleocanthal, que é o que confere ao azeite o sabor apimentado que faz você engasgar quando inspira rápido demais. Como explica a Genius Foods, "o oleocanthal possui efeitos anti-inflamatórios tão poderosos que é comparável a tomar uma pequena dose de ibuprofeno, um medicamento anti-inflamatório não esteróide, mas sem nenhum dos possíveis efeitos colaterais". [! 7800 => 1140 = 4!] Anti-inflamatórios são essenciais para a função cerebral forte, porque a inflamação pode negar fortemente a neuroplasticidade, que Luvagere descreve como "a capacidade do cérebro de mudar ao longo da vida". E nós precisamos disso.

O azeite comum não vai cortá-lo. Aqui está o porquê.

1. Não pense que o azeite comum é tão bom para o seu cérebro quanto a virgem extra. O azeite regular é processado e a virgem extra não é processada. Como é o caso da maioria dos alimentos, o processamento cria algumas qualidades indesejáveis ​​no azeite.

2. "O processo de produção pode realmente criar gorduras trans, que você não quer que permaneçam no seu azeite", explicou Lugavere. Isso não apenas torna o azeite comum uma opção menos saudável do que a virgem, mas também o coloca a par de uma série de outros óleos que Lugavere diz que devemos evitar.

Evite "óleos ameaçadores". Eles estão à espreita onde você menos suspeita deles.

1. Lugavere destaca que existem vários "óleos ameaçadores" a serem observados: óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, óleo vegetal, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de girassol, óleo de colza e semente de uva óleo, óleo de farelo de arroz.

2. Espere, o que?

3. Muitos de nós aprendemos que o óleo de canola é uma fonte saudável de ácidos graxos ômega-3. E o milho e os óleos vegetais também têm uma reputação "saudável". Mas, de acordo com Lugavere (e muitos outros especialistas), eles não são ingredientes amigáveis ​​ao cérebro porque foram processados.

4. Esses óleos contêm gorduras poliinsaturadas, que quando intactas em alimentos integrais são protegidas da oxidação, o que leva à inflamação. Mas uma vez que esses óleos são expostos ao calor e ao processamento químico ", eles representam uma das principais toxinas em nosso suprimento de alimentos", de acordo com a Genius Foods.

5. É por isso que é importante fazer o seu próprio molho com azeite extra-virgem. E cuidado com produtos e restaurantes "saudáveis" sem inspecionar completamente seus ingredientes.

6. Muitos curativos engarrafados que contêm óleo de oliva em seus rótulos costumam ser preenchidos com outros "óleos sinistros". Por exemplo, o molho de vinagre de azeite da Newman contém uma mistura de azeite extra-virgem e regular, mas também é feito com "óleo vegetal (óleo de soja e / ou óleo de canola". Da mesma forma, o vinagrete de azeite italiano da Kraft contém óleo de canola e óleo de soja, além de azeite extra-virgem.

7. Nem mesmo as cadeias saudáveis ​​de restaurantes de saladas estão imunes a servir molhos com os "óleos sinistros". Lugavere ressalta que a Sweetgreen, em particular, usa óleo de semente de uva em seus molhos para salada. Certifique-se sempre de perguntar aos restaurantes quais óleos eles usam.

Se você gosta de regras e odeia a criatividade, aqui estão duas receitas específicas a seguir.

1. Aqui estão duas idéias da Genius Foods. Como Lugavere diz, fique à vontade para aprimorá-los:

2. Couve, pepino, pimentão jalapeno em fatias finas, brócolis cru, sementes de girassol, abacate, frango grelhado, azeite extra-virgem, vinagre balsâmico, sal, pimenta, limão

3. Espinafre, rúcula, tomate, pimentão, sementes de chia, abacate, camarão grelhado, azeite extra-virgem, vinagre balsâmico, sal, pimenta, alho cru picado, limão

4. Agora que você leu até aqui, deve perceber que uma "salada gordurosa" é apenas uma salada grande e velha, carregada de gorduras saudáveis ​​que aumentarão sua função cerebral. É realmente o mínimo que você pode fazer pelo seu dinheiro. Coma!

5. CORREÇÃO: Uma versão anterior desta história indicava que a rúcula era uma fonte de nitritos em vez de nitratos.