Como usar a raiz de açafrão fresca em vez de seca

Etapa 6

O aroma e o sabor exóticos e terrosos da cúrcuma o tornam uma adição deliciosa a muitos pratos. Açafrão é quase sempre vendido com especiarias secas em supermercados, mas alguns mercados especializados carregam a raiz fresca. É possível trocar a raiz fresca por receitas secas.

Ervas e temperos frescos são quase sempre mais desejáveis do que suas contrapartes secas, e açafrão não é exceção. Açafrão fresco é menos amargo que o açafrão seco. Para usar com sucesso açafrão fresco, lave a raiz de qualquer sujeira e esfregue-a bem. Você não precisa descascar açafrão, embora algumas pessoas prefiram. Você pode ralar com um microplano, ralador de gengibre ou o lado pequeno de um ralador de queijo. Açafrão também pode ser esmagado com um espremedor de alho ou pilão e argamassa.

A regra geral para converter ervas ou especiarias secas em frescas em uma receita é de 1 para 3, portanto, 1 colher de chá de especiaria seca é igual a 3 colheres de chá - 1 colher de sopa - de fresco. Aproximadamente 2 polegadas de raiz de açafrão fresco produzirão 1 colher de sopa do tempero ralado na hora.

Armazene açafrão fresco na geladeira, embrulhado frouxamente para não moldar. Você também pode congelar açafrão. Será mole quando descongelar, mas é bom acrescentar ao seu prato. Congele-o em tamanhos utilizáveis para descongelar apenas o que usará de uma só vez. Outro método é descascar os rizomas e embalá-los em uma jarra com vodka. Armazenadas na geladeira, elas devem durar um ano ou mais.

Açafrão é laranja-amarelado brilhante e mancha as superfícies e os dedos, especialmente em sua forma fresca. Use luvas enquanto ralá-lo, se você não quiser pontas dos dedos amarelas. Embora o açafrão nos alimentos seja considerado seguro, converse com seu médico antes de ingerir grandes doses ou considerar tomá-lo como um complemento. Foi elogiado por sua capacidade de matar células cancerígenas, entre outros possíveis benefícios à saúde.