Como tornar sua carne o mais saudável possível

Conclusão

1. Denise Minger é uma ex-blogueira vegan e muito popular. Ela é bem conhecida por sua completa desmistificação do estudo da China.

2. O vídeo acima é sua apresentação no Simpósio de Saúde Ancestral de 2012, Conheça sua carne: um olhar objetivo sobre um alimento controverso.

3. Como ela diz, pode haver algumas preocupações sobre o alto consumo de carne, mas elas podem ser facilmente corrigidas com alguns ajustes simples.

4. Este artigo discute as principais preocupações que ela levanta em sua palestra.

Comer apenas carnes musculares pode criar um desequilíbrio

1. Ao longo da evolução, os humanos não comeram apenas carne muscular. No passado, eles costumavam valorizar os órgãos.

2. Os caçadores-coletores comiam "do nariz à cauda", o que significa músculos, órgãos e outros tecidos. Órgãos como o fígado tendem a ter muito mais micronutrientes que músculos, como vitamina A, vitamina B e ferro.

3. A carne muscular também tende a ser muito alta no aminoácido metionina. Estudos em animais mostraram que comer menos metionina traz benefícios à saúde e pode prolongar a vida útil (1, 2, 3).

4. Estudos em humanos chegaram a conclusões semelhantes, sugerindo que limitar a metionina pode melhorar a saúde metabólica e até aumentar a vida útil em uma extensão semelhante à restrição calórica (4, 5).

5. No entanto, são necessárias mais pesquisas humanas sobre o tema para formar uma conclusão sólida.

6. No entanto, incluir mais carne de órgão em sua dieta em vez de carne muscular pode ajudar a limitar a ingestão de metionina e aumentar a ingestão de muitos nutrientes.

Perigos do cozimento em alta temperatura

1. Existem alguns perigos para cozinhar carne em temperaturas muito altas.

2. Os métodos mais comuns de cozinhar em alta temperatura incluem grelhar, grelhar, fritar e fritar.

3. Os métodos de cozimento em alta temperatura podem formar compostos prejudiciais como aminas heterocíclicas (HAs), produtos finais de glicação avançada (AGEs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).

4. Eles tendem a se formar à medida que alguns nutrientes da carne reagem com alguns de seus outros componentes a temperaturas muito altas (6, 7).

5. Esses compostos prejudiciais têm sido associados a um risco aumentado de vários tipos de câncer, incluindo câncer de mama e pancreático (8, 9, 10).

6. Abaixo estão algumas dicas sobre como minimizar esses compostos nocivos nos alimentos:

A carne vermelha é muito rica em ferro

1. A carne geralmente é muito rica em ferro mineral.

2. O ferro se liga à hemoglobina no sangue e desempenha um papel vital no fornecimento de oxigênio a todos os tecidos do corpo.

3. No entanto, ter níveis muito altos de ferro no organismo pode causar problemas a longo prazo, especialmente em homens.

4. As mulheres têm menstruação para ajudá-las a remover o excesso de sangue e ferro do corpo. No entanto, homens, mulheres e crianças não menstruadas não têm um mecanismo eficiente para expulsar o ferro do corpo.

5. Se o consumo de ferro for muito alto, pode causar acúmulo de ferro no sangue, causando sintomas de toxicidade do ferro (12).

6. Isso não é uma preocupação para a maioria das pessoas, mas um distúrbio genético chamado hemocromatose hereditária pode resultar em absorção elevada de ferro (13).

7. Para quem tem esse distúrbio, comer muitos alimentos ricos em ferro pode causar problemas, e a carne vermelha é muito rica em ferro.

8. Se você tem essa condição, há algumas coisas que você pode fazer para reduzir seus níveis de ferro:

9. A única maneira de saber se isso pertence a você é testar seus níveis de ferro ou testar a própria mutação genética.

Conclusão

1. A carne, especialmente se o animal de origem foi alimentado naturalmente, é um alimento saudável.

2. No entanto, como na maioria das coisas em nutrição, existem algumas preocupações em potencial com relação ao alto consumo de carne.

3. Isso inclui o consumo do aminoácido metionina e compostos prejudiciais que se formam durante o cozimento, além de uma alta ingestão de ferro.

4. Felizmente, essas preocupações podem ser facilmente explicadas com alguns pequenos ajustes em sua dieta.

5. A carne, especialmente se o animal de origem foi alimentado naturalmente, é um alimento saudável.

6. No entanto, como na maioria das coisas em nutrição, existem algumas preocupações em potencial com relação ao alto consumo de carne.

7. Isso inclui o consumo do aminoácido metionina e compostos prejudiciais que se formam durante o cozimento, além de uma alta ingestão de ferro.

8. Felizmente, essas preocupações podem ser facilmente explicadas com alguns pequenos ajustes em sua dieta.