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Como retardar o cozimento no forno

Etapa 5

  1. O cozimento lento em um forno, em oposição a um fogão lento, envolve assar a uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo. Oferece a vantagem de amaciar cortes de carne mais magros e mais duros, minimizando a perda de água resultante do cozimento em temperaturas mais altas. Use um forno holandês ou uma assadeira. A chave é permitir que a carne cozinhe gradualmente. O cozimento lento é mais apropriado para carne, porco e cordeiro do que para aves desossadas, embora as coxas e as pernas funcionem bem com esse método.

Etapa 1

  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit. Enquanto estiver aquecendo, prepare a carne ou as aves. Brasão com qualquer esfregar tempero que você preferir, em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira na parte superior do fogão. Brown os pedaços de carne ou frango por todos os lados e transfira-os para uma assadeira ou forno holandês. Se você estiver cozinhando carne, cordeiro ou porco, insira um termômetro de carne na parte mais grossa do assado.

Etapa 2

  1. Coloque a assadeira ou o forno holandês no forno. Estime o tempo de cozimento aproximadamente duas vezes o tempo em que a carne ou as aves cozeriam de 350 a 375 graus Fahrenheit. Se você estiver cozinhando carne, dependendo do tamanho do corte, pode demorar de seis a oito horas.

Etapa 3

  1. Verifique a temperatura interna do assado à medida que se aproxima do tempo de conclusão. Carne de vaca, cordeiro ou porco deve registrar entre 125 e 130 graus Fahrenheit para raros, entre 130 e 140 graus para raros médios e cerca de 140 a 145 graus para médios. Cozinhar aves a uma temperatura interna de cerca de 165 graus Fahrenheit. Dependendo de como você deseja assar, aumente a temperatura do forno para 500 graus cerca de 15 minutos antes de atingir sua temperatura final. Asse em temperatura mais alta por mais 10 minutos para obter uma crosta dourada e crocante.

Etapa 4

  1. Remova o assado ou as aves do forno. Se você cozinhou um assado, deixe descansar por 15 a 30 minutos antes de fatiar e servir.

Etapa 4

  1. Esfregar tempero

  2. Óleo vegetal

  3. Assadeira ou forno holandês

  4. Termômetro de carne

Etapa 4

  1. O cozimento lento também cria um tom mais uniforme de cozimento. A carne não será bem feita perto da superfície, mas rara ou rara no meio. Em temperaturas mais altas, a camada externa cozinha primeiro. Quando o centro do assado começar a cozinhar, as bordas externas ficarão cozidas demais. O cozimento lento permite que todas as partes do assado cozinhem na mesma proporção.



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