Como fazer o soro de leite coalhado (+ benefícios para a saúde, substitutos saudáveis ​​mais)

Curiosidades sobre a história do arroz selvagem

1. O soro de leite coalhado é um produto lácteo fermentado com partes iguais, picante, azedo, versátil e nutritiva. Além de fornecer uma boa quantidade de proteína, cálcio e fósforo em todas as porções, alguns tipos também são ricos em probióticos e baixos em lactose. Além disso, também foi demonstrado que melhora a saúde do coração, fortalece os ossos e até protege contra doenças nas gengivas.

2. Então, qual é a diferença entre leite e soro de leite coalhado? E como esse produto lácteo comum afeta sua saúde? Aqui está o que você precisa saber.

O que é o soro de leite coalhado?

1. O soro de leite coalhado tradicional é um produto feito do líquido que permanece após a agitação da manteiga do creme de leite fermentado. Embora essa forma permaneça comum em áreas como o Paquistão e a Índia, é muito diferente na maioria dos países ocidentais. De fato, o leitelho que você pode encontrar nas prateleiras do supermercado local é produzido pasteurizando e homogeneizando o leite comum e adicionando uma cultura bacteriana como Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus.

2. O leitelho cultivado tende a ter um sabor azedo e ácido, produzido quando as cepas de bactérias fermentam os açúcares do leite, engrossam o leite e causam uma diminuição no pH.

3. É comumente usado na indústria de alimentos e na produção de assados, panquecas, sorvetes e muito mais. Também pode ser usado para amaciar carne, engrossar sopas e adicionar fluffiness a receitas como biscoitos de soro de leite coalhado, torta de soro de leite coalhado e bolo de libra.

4. Querendo saber onde comprar leitelho, como fazê-lo em casa e como você pode começar a usá-lo em sua própria cozinha? Vamos olhar mais de perto.

Como fazer soro de leite coalhado

1. O soro de leite coalhado caseiro é nutritivo, delicioso e fácil de preparar.

2. Fazer leitelho é simples e requer apenas alguns ingredientes. Existem várias opções de receitas de soro de leite coalhado disponíveis sobre como fazer o soro de leite coalhado, mas normalmente envolve a combinação de leite com um ácido, como vinagre ou suco de limão. Para cada xícara de leite, você deve usar aproximadamente uma colher de sopa de ácido.

3. Depois de combinar o ácido e o leite, deixe descansar por cerca de 10 minutos. O ácido faz com que o leite coalhe, permitindo que ele engrosse um pouco e adquira uma textura ideal para assar.

4. Existem muitos outros métodos para criar versões sem laticínios, que envolvem o uso de leites de nozes à base de plantas, como leite de caju, leite de amêndoa ou leite de coco. Eles normalmente usam a mesma proporção de leite para ácido, que é de cerca de uma xícara de leite a uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre.

Usos e benefícios do soro de leite coalhado

1. O soro de leite coalhado é uma ótima fonte de vários nutrientes importantes, tornando-o um complemento digno de qualquer dieta saudável.

2. De fato, um copo (cerca de 245 gramas) da versão cultivada com gordura reduzida contém aproximadamente:

3. Em particular, é rico em proteínas, além de micronutrientes como cálcio, riboflavina, vitamina B12, fósforo e potássio. Certas marcas de leitelho fortificadas também podem conter vitamina D, um nutriente que muitos de nós não têm. A vitamina D desempenha um papel central na saúde geral.

4. Pesquisas promissoras mostram que o soro de leite coalhado pode ajudar a melhorar a saúde bucal e proteger contra doenças gengivais. De fato, estudos mostram que os produtos lácteos fermentados possuem poderosas propriedades anti-inflamatórias e podem reduzir os níveis de certos marcadores inflamatórios ligados à doença gengival. Um estudo publicado no Journal of Periodontology também descobriu que a ingestão de mais produtos lácteos estava ligada a um menor risco de doença gengival. De acordo com o estudo, a prevalência de doença gengival foi 41% menor naqueles que consumiram a maior quantidade de laticínios em comparação com aqueles que consumiram a menor quantidade.

5. Alguns estudos descobriram que a adição de leitelho à sua dieta diária pode melhorar a saúde do coração e até ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca. Um estudo de 2013 realizado em Quebec descobriu que beber 45 gramas - cerca de 1/5 de xícara - a cada dia diminui os níveis de colesterol LDL ruim e triglicerídeos, os quais são os principais fatores de risco para doenças cardíacas. Outro estudo da revista Nutrition mostrou que o consumo a curto prazo foi capaz de reduzir a pressão arterial sistólica, outro fator de risco chave para doenças cardíacas.

6. Carregado com cálcio, fósforo e vitamina D, não é de surpreender que o soro de leite coalhado seja um ótimo complemento para uma dieta de construção óssea. Cerca de 99% do cálcio do corpo é encontrado nos ossos e dentes, onde desempenha um papel central no crescimento e desenvolvimento ósseo. Enquanto isso, a vitamina D está envolvida na maximização da absorção de cálcio, no suporte à integridade esquelética e na manutenção de reservas adequadas de cálcio no organismo. O fósforo, por outro lado, é importante para a mineralização óssea, um processo no qual os minerais são incorporados na matriz óssea.

7. A intolerância à lactose é uma condição comum que prejudica a capacidade do organismo de digerir a lactose, o principal tipo de açúcar encontrado no leite. Os sintomas de intolerância à lactose geralmente incluem problemas digestivos, como cólicas estomacais, inchaço, gases e diarréia.

8. Em comparação com outros produtos lácteos, como leite ou queijo, o leitelho é tipicamente menor em lactose. Isso significa que pode ser mais facilmente digerido por pessoas com intolerância à lactose. No entanto, alguns ainda podem ser sensíveis a isso. Portanto, é melhor começar com uma pequena quantidade e ver como seu corpo reage para avaliar sua tolerância.

9. Alguns tipos de soro de leite coalhado podem conter probióticos, que são um tipo de bactéria benéfica encontrada no intestino. A pesquisa mostra que os probióticos podem ser benéficos para a função imunológica, a saúde do coração, a prevenção e a digestão do câncer, além de uma série de outras condições de saúde. No entanto, nem todos os tipos contêm necessariamente probióticos. Certifique-se de procurar em sua mercearia o leitelho cultivado que contém culturas ativas vivas para aproveitar os benefícios que estimulam o intestino.

10. Além dos inúmeros benefícios à saúde associados ao leite em pó, também é versátil e fácil de incorporar em uma variedade de receitas. Então, para que é utilizado o soro de leite coalhado? Existem possíveis usos ilimitados de soro de leite coalhado, e ele pode ser apreciado em vários pratos diferentes, desde panquecas de soro de leite coalhado a waffles de soro de leite coalhado e além. Às vezes, também é usado para fazer massa de alimentos como frango frito com soro de leite coalhado ou usado como base para sopas, molhos e molhos para salada.

11. Além disso, também é comumente adicionada a produtos de panificação e pode ser encontrada em pão de leite coalhado, biscoitos, bolos e muito mais. O que o soro de leite coalhado faz no cozimento? A acidez ajuda os ingredientes a reter a umidade, atua como um agente de fermentação e adiciona um toque de sabor aos produtos de panificação, como tortas e doces. A textura espessa também dá aos alimentos uma textura cremosa e aveludada que o diferencia de outros produtos lácteos.

Substitutos de leitelho + receitas

1. Todos nós já estivemos lá: você está começando a ler uma receita quando escaneia a lista e percebe que está completamente sem um dos ingredientes. Felizmente, existem muitos ingredientes que funcionam como substitutos rápidos e fáceis do soro de leite coalhado quando você está em uma pitada.

2. Você pode misturar facilmente o leite com um ácido, como vinagre, suco de limão ou creme de tártaro, para uma substituição rápida e fácil do soro de leite coalhado. Na maioria dos casos, isso envolve simplesmente misturar uma xícara de leite com uma colher de sopa de ácido e deixar descansar por cerca de 10 minutos para engrossar.

3. Se você não possui os ingredientes necessários para fazer o leitelho real, tente usar kefir ou leitelho em pó para uma alternativa simples ao leitelho. Você também pode usar creme de leite ou iogurte misturado com um pouco de água para imitar a textura do leitelho comum.

4. Esteja você cortando laticínios por motivos de saúde ou éticos, também existem vários substitutos veganos do soro de leite coalhado. Tente misturar uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre com uma xícara de seu leite favorito, como leite de coco, amêndoa ou caju. Certifique-se de optar por variedades sem açúcar sem adição de açúcar para aproveitar a melhor substituição possível do soro de leite coalhado.

5. Depois de colocar as mãos em algumas, existem várias maneiras diferentes de usá-las em suas receitas favoritas. Precisa de alguma inspiração? Aqui estão algumas deliciosas receitas de soro de leite coalhado que você pode usar para começar a desfrutar dos muitos benefícios:

Precauções

1. Com moderação, este ingrediente pode ser apreciado como parte de uma dieta saudável e completa. No entanto, é importante ter em mente que também é rico em sódio e geralmente contém histaminas, hormônios e antibióticos. Nos Estados Unidos, o uso de hormônios e antibióticos na pecuária é proibido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Em outros países, pode ser necessário verificar se há marcas rotuladas como livres de hormônios e antibióticos.

2. Além disso, enquanto muitos com intolerância à lactose podem tolerar isso muito bem, outros podem ter problemas. Idealmente, é melhor começar com uma pequena quantia e trabalhar para garantir que você seja capaz de tolerar isso. Aqueles com alergia ou intolerância ao leite, laticínios ou histaminas devem evitá-lo completamente.

3. Por fim, lembre-se de que nem todas as receitas com soro de leite coalhado são ótimas para sua saúde. Por exemplo, alimentos fritos, como leitões de frango com leitelho ou anéis de cebola, são ricos em calorias e gorduras não saudáveis ​​que negam qualquer um dos benefícios associados a ele. Selecionar versões mais saudáveis ​​dessas receitas que foram assadas no forno ou fritas ao ar pode ser uma alternativa melhor.

Pensamentos finais

1. Leia a seguir: Amasai: bebida probiótica que melhora a saúde intestinal da imunidade