Como curar o bacon com fumaça fria
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Fumar frio ajuda a preservar o bacon e serve como parte do processo de cura. Durante séculos, a cura e o consumo de carnes os preservaram antes da refrigeração. Fumar frio leva mais tempo que fumar quente, porque é realizado em baixa temperatura. É essencialmente um processo de secagem, em contraste com o fumo quente, que cozinha a carne. A cura do bacon resulta em cor e sabor desejáveis. Fumar a frio reduz a umidade da carne, diminuindo o risco de microrganismos e deterioração.
Equipamento
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Um fumante, fumante caseiro ou um churrasco coberto, como uma grelha de chaleira, trabalhará para fumar a frio. Uma assadeira grande o suficiente para a carne de porco, uma luva para o pote e uma pinça para churrasco de cabo longo são convenientes para fumantes caseiros. Para fumantes frios em casa, use um termômetro de leitura instantânea - o termômetro fornecido com certas churrasqueiras não será útil para as baixas temperaturas usadas para fumar bacon a frio.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Madeira
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Para criar uma fumaça saborosa, é preciso serragem ou lascas de madeira pequenas. Os briquetes funcionam bem para manter a madeira fumada durante a cura. O tipo de madeira influencia o sabor. Apple e nogueira são populares por fumar bacon.
Ingredientes
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Barriga de porco ou ombro de porco são as escolhas usuais para bacon caseiro. A carne da barriga produz bacon que fica crocante quando cozido. A carne dos ombros contém menos gordura e fornece bacon saboroso, carnudo e defumado a frio. A maioria das receitas exige sal e açúcar. Usar sal e açúcar antes de fumar ajuda a preservar a carne. O uso de melaço no lugar do açúcar fornece os benefícios de cura do açúcar e transmite a cor e o sabor do melaço à carne. O xarope de bordo ou o açúcar mascavo oferecem opções para curar o bacon defumado da maneira tradicional.
Preparação
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O bacon é frequentemente curado em um banho de água combinado com açúcar ou outros adoçantes naturais e sal. Placas pesadas na parte superior ajudam a manter a barriga ou o ombro de porco imersos em uma tigela de aço inoxidável coberta ou outro recipiente. A carne de porco deve ser refrigerada durante o processo de imersão. Tradicionalmente, o bacon permanece na salmoura por cerca de uma semana e você o transforma diariamente para absorção uniforme. Receitas contemporâneas podem exigir o uso de um produto de cura instantânea e a imersão da carne de porco por menos de 36 horas no bacon no ombro ou 72 horas no bacon da barriga. Lavar a carne remove o excesso de sal antes de fumar. Depois de secar a carne de porco, você pode adicionar temperos secos, como pimenta.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
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Depois que os briquetes brilham, a adição de uma camada de lascas ou serragem sobre os carvões cria a fumaça para fumar frio com uma grelha. O método usual envolve cortar o porco ao meio e colocá-lo em uma assadeira. Coloque a panela descoberta na grelha e feche a tampa da churrasqueira. Mantenha as aberturas da grade abertas. pode ser necessário reacender os carvões para manter as lascas de madeira ou o fumo da serragem. Fumar frio envolve manter a temperatura da carne de porco abaixo de 110 graus Fahrenheit, geralmente na faixa de 80 a 100 graus. Secar a carne como parte de uma cura tradicional por fumaça a frio requer pelo menos 15 horas de fumo e pode levar muito mais tempo, dependendo do peso da carne de porco, da quantidade de gordura e da cor desejada.
Segurança alimentar
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Embora o sal e o efeito de secagem do fumo frio reduzam o risco de bactérias, é crucial manter o bacon refrigerado abaixo de 40 graus Fahrenheit após o processo de fumar. Refrigere o bacon antes de cortá-lo. Use o bacon ou congele-o dentro de sete dias. Sempre cozinhe bem o bacon antes de comê-lo.