Como Cozinhar Peixe Navalha

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O peixe-navalha, conhecido como amêijoa-navalha, pertence a uma família de moluscos encontrados na maioria das regiões costeiras do mundo. Suas cascas são mais frágeis do que as da maioria dos outros moluscos, então elas precisam ser colhidas à mão e não com as grandes dragas usadas na maioria das outras amêijoas. Isso os torna mais caros do que outras variedades, portanto raramente são colhidos comercialmente. No entanto, sua carne é extraordinariamente doce, tornando-os os favoritos entre os garimpeiros. Eles são um ingrediente versátil em pratos de frutos do mar.

Se você mora em uma área onde peixes-navalha podem ser colhidos, consulte as autoridades locais para garantir que as amêijoas locais sejam seguras para comer. Algumas áreas também possuem limites rígidos de bolsas. Cave as amêijoas na maré baixa, mantendo-as vivas em um balde cheio de água do mar. Quando atingir o limite, encha um refrigerador com gelo e cubra o gelo com uma folha de jornal mergulhada em água salgada. Coloque as amêijoas no papel e leve-as para a geladeira o mais rápido possível. Mantenha-os embrulhados no papel úmido não mais do que durante a noite antes de limpá-los.

Coloque as amêijoas em uma tigela e despeje água fervente sobre elas. Após cinco a 10 segundos, as conchas se abrirão. Escorra-os imediatamente e coloque as amêijoas em água fria para impedir que cozinhem e se tornem difíceis. Retire o corpo cilíndrico e comprido da concha e retire a extremidade de escavação difícil do pé da amêijoa. Divida o resto do peixe-navalha longitudinalmente com uma faca ou tesoura e remova tudo o que não é simples, carne branca. A maioria dos cozinheiros separa o pé do corpo principal para facilitar a limpeza.

A carne de amêijoas é extraordinariamente doce, lembrando lagosta mais do que outras amêijoas. Fisicamente, o molusco limpo forma uma folha plana de carne como uma lula. Em geral, as regras usadas para cozinhar lulas também se aplicam aos amêijoas. Pode ser cozida muito rapidamente até obter uma textura agradável à mastigação ou pode ser cozida lentamente até a carne ficar macia. Pode ser usado em receitas que pedem lulas ou mariscos, já que as receitas de peixe navalha são relativamente raras.

Corte o peixe navalha em tiras longas e frite-o rapidamente com alho, gengibre, pó de cinco especiarias e cebola verde. Sirva-os com arroz e legumes fritos. Como alternativa, refogue as tiras rapidamente com manteiga e alho e sirva com salsa picada e fatias de limão. Limpe levemente com óleo de barbear os peixes e pontue a carne levemente em um padrão de hachura com a ponta de uma faca. Grelhe-os rapidamente em fogo alto, depois fatie e sirva. Tiras de pão ou massa de peixe navalha e frite-as crocantes e douradas ou adicione-as a sopas e chowders.