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Como cozinhar moela em uma panela de barro

Massas, arroz e batatas

  1. A moela é um órgão muscular encontrado no trato digestivo das aves. Como os pássaros não têm dentes para triturar a comida, a moela os ajuda a triturar a comida antes de digeri-la. As moelas são usadas em muitas cozinhas diferentes da China, onde são fritas no sul dos EUA, onde são assadas ou fritas. Em Portugal, moela é servida em ensopado grosso chamado moelas. Por serem feitas de músculos e tecidos conjuntivos fortes, as moelas precisam ser cozidas por um longo tempo para deixá-las macias.

Etapa 1

  1. Enxágue as moelas. Retire a pele interna, se ainda não tiver sido feita. É verde-oliva e descasca facilmente. Deixadas no lugar, as moelas ficam amargas.

Etapa 2

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho, cebola e louro. Refogue por alguns minutos até as cebolas amolecerem e começarem a parecer vidradas.

Etapa 3

  1. Coloque a mistura de cebola e as moela na panela lenta. Adicione o caldo de galinha, o tomate e as ervas. Se necessário, adicione água suficiente para mal cobrir as moelas. Cubra a panela lenta e cozinhe em fogo baixo por quatro horas.

Etapa 4

  1. Remova as moelas da panela lenta. Prove o caldo para temperar e adicione sal, se necessário. Meça o caldo. Adicione 1 xícara de arroz para cada 2 xícaras de caldo. Volte a moela para a panela lenta com o arroz. Cubra e cozinhe por mais duas horas até que o arroz absorva todo o líquido e as moela e o arroz estejam totalmente cozidos.

Etapa 4

  1. Moela de galinha de 1 libra

  2. 4 colheres de sopa. óleo

  3. 3 dentes de alho

  4. 1 cebola pequena em cubos

  5. Fogão lento

  6. 2 xícaras de caldo de galinha

  7. 2 tomates, descascados, semeados e cortados em cubos

  8. 1 colher de chá. folhas frescas de tomilho

  9. 1 colher de chá. folhas de orégano ou manjerona

  10. 1 colher de sopa. folhas de salsa ou aipo, picadas finamente

Etapa 4

  1. Refogue 1 xícara de cogumelos fatiados com cebola, alho e louro. Corte as moelas cozidas ao meio e refogue-as com manteiga derretida até dourar.



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