Como assar um filé de porco

Etapa 4

1. A carne de porco é a favorita entre os carnívoros do mundo, exceto onde é evitada por razões culturais ou religiosas. Lombinhos de porco ou filetes são um corte especialmente escolhido. Do tamanho certo para assar como uma refeição para duas ou quatro pessoas, eles também são os cortes de carne de porco mais magros: com menos de 3 gramas de gordura por porção de 30 gramas, são comparáveis ​​a um peito de frango sem pele. Isso os torna uma opção especialmente saudável quando grelhados ou assados.

Sobre o filete

1. Uma das regras da carne é que, quanto mais um determinado músculo é usado, mais difícil ele se torna. Os filetes são um par de músculos que não são trabalhados e são correspondentemente macios. Eles estão localizados na parte de trás do porco em sua seção de lombo. Os principais músculos do lombo percorrem a parte superior da coluna vertebral e os ossos do animal, enquanto os filetes estão presos na parte inferior. Eles são aproximadamente cilíndricos, com extremidades cônicas. Um filete médio mede aproximadamente 2 1/2 a 3 polegadas de diâmetro e 12 a 15 polegadas de comprimento e pesa aproximadamente 2 libras.

Preparando o filé

1. Embora o filete exija um preço premium, é razoavelmente econômico porque há muito pouco desperdício. Não há ossos e gordura mínima a serem aparados. Comece puxando todos os pedaços de gordura da superfície que você puder encontrar ou aparando-os com a ponta de uma faca afiada. Perto do final do filé, há uma folha de tecido conjuntivo esbranquiçado e resistente, conhecido como "pele de ourives". Não amolece quando cozido, então apare-o deslizando a ponta da faca por baixo e depois corte-a. Incline a lâmina da faca para que ela pressione a pele de prata, para minimizar o desperdício.

Temperos e queimadas

1. Como qualquer outro pedaço de carne de porco, o filé combina bem com a maioria dos temperos. Você pode ser minimalista e usar apenas sal e pimenta, ou optar por uma mistura de sabores mais aventureiros, como uma fina camada de mostarda Dijon misturada com pequenas quantidades de pasta de alho e alecrim fresco picado. O assado terá um sabor melhor se as superfícies externas estiverem bem douradas, muitos cozinheiros optam por chamuscá-lo primeiro no fogão. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio e despeje uma colher de sopa de óleo. Cubra o filé por todos os lados, em uma peça ou em partes iguais.

Torrefação

1. Se você optou por escaldar o filé primeiro, pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit e simplesmente transfira a frigideira quente para a gradinha para terminar de cozinhar. Se você não tiver queimado o filé, pré-aqueça o forno a 450 F e use uma assadeira ou uma pequena torrefadora. Cozinhe um filé grelhado por aproximadamente 15 minutos, até que sua temperatura interna seja 145 F quando testado com um termômetro de leitura instantânea. Filetes não cozidos exigirão aproximadamente 5 minutos a mais. Deixe-os descansar, frouxamente cobertos com papel alumínio, por 5 minutos antes das porções. Um filé completo servirá quatro pessoas, enquanto a metade servirá duas.