Comer alimentos defumados é saudável?

Perigos para a saúde

1. O sabor profundo dos alimentos defumados os torna uma iguaria entre os que gostam de gourmet. Embora possam desfrutar da satisfação de uma delícia culinária, os benefícios de saúde a longo prazo não são necessariamente tão agradáveis. O processo de fumar pode realmente ser prejudicial e as vantagens e desvantagens precisam ser pesadas.

Definição

1. O que exatamente são alimentos defumados? Alimentos que foram expostos ao fumo de uma fonte, normalmente madeira. Fumar os alimentos é normalmente para cozinhar ou conservar. O processo de fumar é alcançado quando a madeira ou outra fonte de fumaça é aquecida, causando o aumento da fumaça. Os alimentos ficam em cima da fumaça e adquirem o sabor da fumaça. Um churrasco é um excelente exemplo. Parece simples, mas é questionável se é ou não saudável.

Tipos

1. Muitos alimentos diferentes são geralmente defumados para obter sabor. Os mais comuns são carnes e peixes, mas outros alimentos, como queijos e vegetais, também costumam ser defumados. Alguns alimentos são defumados e embalados, como carnes em estilo deli, como peru fatiado e pastrami. O salmão defumado, também conhecido como salmão defumado, também é um prato defumado popular. Cozinheiros inovadores também podem fumar alimentos em suas casas através de um churrasco usando carvão, lascas de madeira ou propano.

Considerações

1. Existem duas considerações principais de saúde ao lidar com alimentos defumados. Um é o quão bem os alimentos são cozidos e o outro são propriedades cancerígenas. Os alimentos defumados geralmente não são totalmente cozidos, assim como os alimentos cozidos em chamas. O FDA identificou certos parasitas presentes no peixe cru que ainda podem estar presentes no peixe defumado. O processo de fumar também libera substâncias cancerígenas nocivas, como nitritos e nitratos, nos alimentos.

Benefícios

1. Os benefícios de comer alimentos defumados incluem seus nutrientes e baixo teor de gordura. Os alimentos geralmente fumados são proteínas e têm todos os benefícios dos alimentos ricos em proteínas, de uma forma que muitas pessoas gostam de comer. Além disso, o processo de fumar é uma forma de cozinhar sem gordura, que não só não requer gorduras extras nos molhos e na preparação, mas na verdade reduz as gorduras existentes nos alimentos, pois a maior parte delas escorre enquanto é defumada.

Soluções

1. Existem maneiras de aproveitar os benefícios dos alimentos defumados enquanto reduz os riscos à saúde. O Instituto Nacional de Saúde recomenda aquecer qualquer deli para cozinhar no vapor antes de comer e cozinhar qualquer peixe defumado a frio. O NIH adverte ainda mais para controlar a temperatura de um churrasco, pois o superaquecimento das carnes causa maior desenvolvimento de certos agentes cancerígenos. Também é recomendável marinar os alimentos à base de vinagre antes do aquecimento, o que parece impedir a formação de agentes cancerígenos.