Chucrute de sódio

Considerações potenciais

O chucrute tem alguns benefícios nutricionais impressionantes. É um alimento sem gordura, com baixas calorias e uma boa fonte de fibras, ferro e vitaminas C e K. Como produto fermentado naturalmente, também é um probiótico. A má notícia é esta: o chucrute é tão rico em sódio que só deve ser consumido em pequenas quantidades para evitar consumir uma quantidade excessiva de sal.

Temperos às vezes são adicionados, mas o chucrute básico consiste em nada além de repolho e sal. Quando o repolho picado ou em fatias finas é misturado com sal e deixado repousar, o sal retira o suco rico em açúcar do repolho. Com o tempo, o suco e o açúcar fermentam para produzir chucrute. Esse processo natural de fermentação produz o tipo de bactéria viva que é bom para você, então o chucrute fresco é um probiótico. Você não saberá quanta bactéria saudável poderá ingerir, principalmente em pequenas porções. No entanto, os probióticos apóiam bactérias saudáveis no trato gastrointestinal, aumentam o sistema imunológico e ajudam a sintetizar vitaminas.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças relatam que 90% do sódio em uma dieta típica vem de alimentos comprados em uma loja ou restaurante. Em outras palavras, ele já está na comida que você compra e tudo o que você pode fazer é prestar atenção à quantidade na porção que você come. A ingestão diária recomendada - 1.500 miligramas - é suficiente para preencher os papéis vitais do sódio. É essencial que seus nervos e músculos funcionem corretamente, incluindo os músculos do coração, e regula a quantidade de água em seu corpo. Quando você consome muito sódio, seu corpo retém água, o volume sanguíneo aumenta e a pressão arterial aumenta.

Alimentos com baixo teor de sódio contêm menos de 140 miligramas de sódio por porção, enquanto alimentos sem sódio devem ter menos de 5 miligramas em uma porção, observa Colorado State University. Esses valores dão uma perspectiva sobre o sódio no chucrute. Um quarto de xícara de chucrute enlatado e drenado tem 235 miligramas de sódio e uma porção de 1 xícara salta para 939 miligramas. A quantidade mais baixa fornece 16% do sódio de um dia inteiro, enquanto a porção maior fornece 63% do sódio diário. Obter tanto sódio de uma pequena parte da sua dieta diária dificulta, se não impossível, permanecer dentro da ingestão diária recomendada.

Se você fizer seu próprio chucrute, não use menos sal para reduzir a quantidade de sódio no produto final. A Universidade do Alasca adverte que a omissão de sal pode resultar em repolho estragado, em vez de chucrute fermentado. A drenagem do chucrute ajuda a diminuir o seu teor de sódio; chucrute não drenado pode ter o dobro do sódio, de acordo com o USDA Nutrient Database. Você reduzirá mais o sódio enxaguando o chucrute em água fria após a drenagem. Chucrute com baixo teor de sódio pode reduzir pela metade o sódio total, mas verifique o rótulo, pois a quantidade de sódio varia de acordo com a marca.