Carne vermelha: boa ou ruim para a saúde?

Carne vermelha é definida como qualquer carne proveniente do músculo mamífero. Isso inclui carne bovina, cordeiro, porco, cabra, vitela e carne de carneiro.
Para muitas famílias, a carne vermelha é considerada um alimento básico, com alguns de nós consumindo carne bovina, cordeiro e porco em diferentes variações diariamente.
No ano passado, estima-se que a pessoa média nos Estados Unidos tenha consumido cerca de 106,6 libras de carne vermelha. Embora isso possa parecer um consumo alto, é uma redução significativa da média de 145,8 libras consumida per capita em 1970.
Nos últimos 10 anos, o consumo de carne vermelha caiu cerca de 10 libras por pessoa, com 2014 vendo a menor ingestão de carne vermelha desde 1960, com apenas 101,7 libras por pessoa.
Mas por que tantos de nós estamos cortando carne vermelha?

Uma mudança para alimentos à base de plantas

De acordo com uma Harris Poll de 2016, aproximadamente 8 milhões de adultos nos EUA são vegetarianos ou veganos, com preocupações sobre o bem-estar dos animais sendo o fator determinante.
No entanto, parece que milhões de pessoas estão optando por alimentos à base de plantas em vez de produtos à base de carne, porque acreditamos que eles são mais saudáveis. A Harris Poll de 2016 descobriu que 37% dos adultos norte-americanos "sempre" ou "às vezes" comem refeições vegetarianas quando comem fora, com 36% deles citando razões de saúde para sua escolha.
Vários estudos sugeriram que, quando se trata de saúde, uma dieta baseada em vegetais é o caminho a percorrer. Em dezembro de 2016, um documento da Academia de Nutrição e Dietética afirmou que uma dieta baseada em vegetais pode reduzir o risco de diabetes tipo 2 em 62%, bem como reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame.
"Se você pudesse engarrafar uma prescrição baseada em vegetais, ela se tornaria um medicamento de grande sucesso da noite para o dia", comentou a coautora do artigo Susan Levin, do Comitê de Médicos em Medicina Responsável em Washington, DC
No entanto, não são apenas os benefícios para a saúde associados às dietas à base de plantas que nos afastam da carne vermelha, mas também os riscos à saúde que podem surgir ao comer carne vermelha. Vamos dar uma olhada em quais são esses riscos.

Câncer

Quando se trata de ingestão de carne vermelha, o câncer é talvez a implicação em saúde mais estabelecida.
Em outubro de 2015, a Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou um relatório concluindo que a carne vermelha é "provavelmente carcinogênica para seres humanos", o que significa que existem evidências de que ela pode aumentar o risco de câncer .
Além disso, a OMS concluiu que carnes processadas - definidas como "carne que foi transformada através de salga, cura, fermentação, fumo ou outros processos para melhorar o sabor ou melhorar a preservação" - são "cancerígenas" para humanos ", o que significa que existem evidências suficientes de que a ingestão de carne processada aumenta o risco de câncer.
Para chegar a essas conclusões, o Grupo de Trabalho da Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC) da OMS revisou mais de 800 estudos avaliando os efeitos de carnes vermelhas e processadas em vários tipos de câncer.
Eles descobriram que cada porção de 50 gramas de carne processada - que inclui principalmente carne de porco ou carne bovina - consumida diariamente aumenta o risco de câncer colorretal em 18%.
A IARC também descobriu evidências de uma ligação entre a ingestão de carne vermelha e o aumento do risco de câncer colorretal, pancreático e prostático.
Pensa-se que cozinhar carnes vermelhas em altas temperaturas - através de frituras ou churrasco, por exemplo - é o que contribui para um aumento do risco de câncer.
Segundo o Instituto Nacional do Câncer - parte dos Institutos Nacionais de Saúde (NIH) - cozinhar carnes a altas temperaturas pode levar à produção de aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos ( PAHs), que são produtos químicos que demonstram aumentar o risco de câncer em modelos animais.
No entanto, o relatório da OMS concluiu que o papel dos HCAs e HAPs no risco de câncer humano não é totalmente compreendido e, a partir de sua revisão, não havia dados suficientes para determinar se a carne é cozido influencia o risco de câncer.

Insuficiência renal

A insuficiência renal - segundo a qual os rins não conseguem mais filtrar os resíduos e a água do sangue - afeta mais de 661.000 pessoas nos EUA
Diabetes e pressão alta estão entre as causas mais comuns de insuficiência renal, mas em julho de 2016, um estudo sugeriu que a ingestão de carne vermelha pode ser um fator de risco.
Publicado no Jornal da Sociedade Americana de Nefrologia, o estudo relatou uma ligação dependente da dose entre o consumo de carne vermelha e o risco de insuficiência renal. Por exemplo, os participantes que estavam nos 25% mais altos de ingestão de carne vermelha apresentaram um risco aumentado de 40% de insuficiência renal, em comparação com os 25% mais baixos.
"Nossas descobertas sugerem que esses indivíduos ainda podem manter a ingestão de proteínas, mas consideram mudar para fontes vegetais; no entanto, se ainda optarem por comer carne, peixe / marisco e aves são melhores alternativas para carne vermelha ", diz o co-autor do estudo, Dr. Woon-Puay Koh, da Faculdade de Medicina Duke-NUS em Cingapura.

Doença cardíaca

As doenças cardíacas continuam sendo as principais causas de morte nos EUA, responsáveis pela morte de cerca de 610.000 pessoas no país todos os anos.
Uma dieta não saudável, rica em gordura saturada e colesterol, é um fator de risco bem conhecido para doenças cardíacas. Vários estudos sugeriram que a carne vermelha se enquadra nessa categoria, aumentando o risco de doenças cardíacas e outras condições cardiovasculares.
Um estudo de 2014 com mais de 37.000 homens da Suécia, por exemplo, descobriu que homens que consumiam mais de 75 gramas de carne vermelha processada por dia tinham um risco 1,28 vezes maior de insuficiência cardíaca do que aqueles que consumiram menos de 25 gramas por dia.
Outro estudo, publicado em 2013, relatou uma associação entre ingestão de carne vermelha e aumento do risco de doença cardíaca, mas esse vínculo não foi atribuído ao alto teor de gordura saturada e colesterol da carne vermelha.]
Os pesquisadores da Universidade de Columbia, em Nova York, descobriram que as bactérias intestinais digerem um composto da carne vermelha chamado L-carnitina, convertendo-o em um composto chamado trimetilamina-N-óxido (TMAO).
Em camundongos, os pesquisadores descobriram que o TMAO levou ao desenvolvimento de aterosclerose - uma condição caracterizada pelo acúmulo de substâncias gordurosas nas artérias, que podem levar a ataques cardíacos e derrames.
Embora existam numerosos estudos ligando a ingestão de carne vermelha a problemas de saúde do coração, outras pesquisas desafiam essa associação.
Um estudo recente de pesquisadores da Universidade Purdue em West Lafayette, IN, por exemplo, descobriu que ingerir 3 onças de carne vermelha três vezes por semana não levou a um aumento nos fatores de risco para doenças cardiovasculares .

Diverticulite

A diverticulite é uma condição pela qual a inflamação ocorre em um ou mais sacos que revestem a parede do cólon, chamados divertículos.
Essa inflamação pode levar a uma série de complicações graves, incluindo abscessos, perfuração do cólon e peritonite (infecção e inchaço no revestimento do abdômen).
Embora as causas específicas da diverticulite não sejam claras, foi sugerido que uma dieta rica em fibras pode aumentar o risco de desenvolver a doença.
No início deste mês, um estudo publicado na revista Gut sugeriu que comer grandes quantidades de carne vermelha também pode aumentar a probabilidade de desenvolver diverticulite.
Comparados com os homens que relataram comer quantidades baixas de carne vermelha, descobriu-se que aqueles que relataram comer quantidades maiores apresentaram um risco 58% maior de desenvolver diverticulite.
O risco foi maior com um alto consumo de carne vermelha não processada, descobriram os pesquisadores.

Quanta carne vermelha devemos comer?

A ingestão total de carne vermelha de [!?] 0,5 porções / d não influencia negativamente os fatores de risco para doenças cardiovasculares: uma metanálise pesquisada sistematicamente de ensaios clínicos randomizados, doi: 10.3945 / ajcn.116.142521, The American Journal of Clinical Nutrition, doi: 10.3945 / ajcn.116.142521, publicado em 23 de novembro de 2016, abstract.
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Apesar da evidência esmagadora dos riscos à saúde em potencial da ingestão de carne vermelha, é importante observar que a carne vermelha está cheia de nutrientes.
Como exemplo, uma porção de 100 gramas de carne moída crua contém cerca de 25% da dose diária recomendada de vitamina B-3 e 32% da quantidade diária recomendada de zinco.]
A carne vermelha também é rica em heme-ferro - que é melhor absorvido que o ferro derivado de plantas - vitamina B-6, selênio e outras vitaminas e minerais.
Ainda assim, com base nas evidências até o momento, as diretrizes de saúde pública recomendam limitar o consumo de carne vermelha.
O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, por exemplo, recomenda comer não mais do que 18 onças de carnes vermelhas cozidas por semana para reduzir o risco de câncer, enquanto as carnes processadas devem ser completamente evitadas.
No entanto, embora as Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2015-2020 recomendem reduzir a ingestão de carne vermelha, elas não especificam um limite diário.
Segundo o Dr. Christopher Wild, diretor da IARC, o relatório de 2015 que vincula a ingestão de carne vermelha ao aumento do risco de câncer apoia as recomendações de saúde pública para limitar o consumo de carne vermelha.
No entanto, ele observa que a carne vermelha tem valor nutricional, e que isso deve ser considerado em pesquisas futuras "para equilibrar os riscos e benefícios de comer carne vermelha e carne processada e fornecer o melhores recomendações alimentares possíveis. "
Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, Recomendações para a prevenção do câncer, acessado em 24 de janeiro de 2017.
American Kidney Fund, Insuficiência renal / DRT, acessado em 24 de janeiro de 2017.
Autoridade nutricional, a carne vermelha faz mal ou é boa para você? Um olhar objetivo, acessado em 24 de janeiro de 2017.
CDC, fatos sobre doenças cardíacas, acessado em 24 de janeiro de 2017.
O efluxo de colesterol em progenitores megacariócitos suprime a produção de plaquetas e trombocitose, Andrew J Murphy et al., Nature Medicine, doi: 10.1038 / nm.3150, publicado on-line em 14 de abril de 2013, resumo.
Health.gov, Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para americanos, acessado em 24 de janeiro de 2017.
Comunicado à imprensa da IARC, acessado em 24 de janeiro de 2017.
Ingestão de carne e risco de diverticulite entre homens, Andrew T. Chan et al., Gut, doi: 10.1136 / gutjnl-2016-313082, publicado on-line em 9 de janeiro de 2017, resumo.
Instituto Nacional do Câncer, Produtos químicos em carne cozida em altas temperaturas e risco de câncer, acessado em 24 de janeiro de 2017.
Conselho Nacional de Frangos, consumo per capita de aves e animais, de 1965 a 2016 estimado, em libras, acessado em 24 de janeiro de 2017.
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Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, estatísticas de doenças renais nos Estados Unidos, acessado em 24 de janeiro de 2017.
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Consumo de carne vermelha processada e não processada e risco de insuficiência cardíaca: estudo prospectivo de homens, Kaluza J et al., Circulation: Heart Failure, doi: 10.1161 / CIRCHEARTFAILURE.113.000921, publicado em julho de 2014, abstrato.
Ingestão de carne vermelha e risco de DRT, Woon-Puay Koh et al., Jornal da Sociedade Americana de Nefrologia, doi: 10.1681 / ASN.2016030248, publicado em 14 de julho de 2016, resumo.]
The Vegetarian Resource Group, quantos adultos nos EUA são vegetarianos ou veganos ?, acessado em 24 de janeiro de 2017.
Grupo de Recursos Vegetarianos, Por que muitas pessoas comem alimentos vegetarianos e veganos quando comem fora ?, acessado em 24 de janeiro de 2017.
OMS, Q A sobre a carcinogenicidade do consumo de carne vermelha e processada, acessado em 24 de janeiro de 2017.