Canjica é um dos produtos de milho mais nutritivos do mercado
Saco misto de minerais
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Canjica é um produto de milho que é vendido na forma inteira e moída. Como produto moído, pode frequentemente ser confundido com polenta, fubá ou amido de milho. No entanto, a canjica é diferente, pois é produzida usando um processo especial que a torna muito mais nutritiva do que a maioria dos outros produtos de milho.
Saco misto de minerais
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Canjica é um tipo de produto de milho geralmente disponível enlatado ou moído em farinha. É mais saudável do que outros produtos similares, como polenta ou farinha de milho, devido à maneira como é processado.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
O que é canjica?
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Canjica é um produto de milho que pode se parecer com milho inteiro ou produtos moídos, como a polenta. Você provavelmente estará familiarizado com espiga de milho ou milho enlatado, mas a canjica pode ser um tipo de milho com o qual você não está familiarizado, mesmo que seja vendido em várias formas de solo e inteiras. Este tipo de milho é popularmente usado na culinária americana nativa, centro-americana e sul-americana. Também é frequentemente usado como um componente da alimentação animal e tem potencial para ser usado como biocombustível.
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O canjica é diferente do milho fresco - é feito embebendo milho seco e sem casca até que você possa remover os revestimentos externos (os cascos). Canjica pode ser embebida em uma variedade de soluções diferentes, de bicarbonato de sódio a suco de limão ou hidróxido de sódio (comumente conhecido como lixívia) para remover essa camada externa. Uma vez removido o casco, o canjica pode ser cozido, enlatado, seco ou moído. Pode ser moído grosseiramente, cozido e servido como mingau, também conhecido como grãos, ou moldado em bolos e fritos. Ou pode ser finamente moído e usado para fazer farinha, engrossar ensopados ou fazer tortilhas e tortilhas.
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Enquanto a canjica moída pode frequentemente ser confundida com outros tipos de grãos, a canjica inteira é facilmente identificável. Quando servido inteiro, o canjica parece grãos grandes e macios de milho. É bastante mastigável e muitas vezes retém o sabor de qualquer líquido em que foi ensopado. É frequentemente usado em pozole, uma sopa mexicana, mas pode ser incorporado em muitos alimentos, de ensopados a ceviche.
Fatos nutricionais de canjica
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O canjica é considerado um alimento nutritivo que é vendido de várias formas. Formas inteiras e retificadas estão disponíveis nas variantes branca e amarela.
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Um copo (165 gramas) de canjica branca em lata contém 17% da dose recomendada (RDA) para fibras e 5% da RDA para proteínas. Canjica branca é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-6. Possui poucas vitaminas - apenas 1% da riboflavina (vitamina B2) e 3% da vitamina B5 (ácido pantotênico) por xícara -, mas é rica em vários minerais. Cada xícara de canjica branca tem:
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O canjica branca também possui pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outros minerais, como cálcio e cobre. Canjica amarela tem vitaminas e minerais semelhantes em comparação com canjica branca. Canjica amarela também possui pequenas quantidades de vitamina A (cerca de 4% da RDA por xícara), mas poderia ser considerada nutricionalmente como canjica branca.
Canjica Inteira versus Canjica de Terra
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Seja branca ou amarela, a nutrição na canjica pode ser afetada pela maneira como é processada. A canjica é geralmente feita usando uma técnica chamada nixtamalização, um método de cozimento alcalino, que libera nutrientes como as vitaminas do complexo B e facilita a digestão desses alimentos. A nixtamalização também permite que o canjica seja usado nas massas para fazer tamales, pupusas e tortilhas.
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Nem todo canjica é fabricada usando essa técnica, mas os produtos moídos normalmente são. Esse processo é o que é comumente usado para fazer a versão básica deste produto de milho. A nixtamalização é essencialmente o que torna o canjica mais nutritivo do que outros produtos de milho, sejam eles inteiros, como milho doce, ou moídos, como polenta.
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Como exemplo, um copo (164 gramas) de canjica moída possui 28% da RDA para proteína e 32% da RDA para fibra. Cada xícara também possui várias vitaminas e minerais:
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A canjica moída também possui pequenas quantidades (4% da RDA) de vitamina B5 (ácido pantotênico). Como você pode ver, a canjica moída produzida pela nixtamalização tem mais vitaminas e minerais do que a canjica produzida por outros métodos ou outros produtos de milho. Canjica inteira também pode ser feita através deste processo, mas isso é menos comum. Independentemente de você escolher canjica inteira ou moída, sempre tente selecionar variantes nixtamalizadas, pois elas têm vitaminas e minerais mais benéficos.
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Uso de canjica ao longo da história
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Embora você não esteja familiarizado com a canjica como alimento, você pode ter lido sobre isso em um livro de história. A canjica tem muitos nomes, incluindo gru, sagamita, sapeana, nocake rockahominy e uma variedade de outras. Foi documentado pelos colonizadores ingleses, franceses e holandeses como um dos alimentos mais comuns consumidos pelos nativos americanos. Canjica produzida através da nixtamalização foi registrada já em 1020 dC
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O canjica, usado para fazer grãos, era um alimento básico da culinária do sul, mesmo quando os Estados Unidos eram constituídos pelas 13 colônias originais. Independentemente da classe ou status social, o canjica era consumido popularmente até o século XX. Poderia facilmente ser transformado em uma versão de café da manhã com grãos servidos com salsichas ou uma parte do jantar, ao lado de frango frito e gumbo.
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Atualmente, canjica ainda é usada para fazer grãos e vários pratos de nativos americanos. Você pode estar mais familiarizado com seus usos na culinária da América Central e do Sul. Também está se tornando cada vez mais popular como ingrediente em assados.