Benefícios para a saúde de gemas cozidas vs. gemas não cozidas

Consumo de ovos e dietas saudáveis

1. Alguns atletas e fisiculturistas adicionam gemas cruas às bebidas proteicas para aumentar seu conteúdo nutricional. As gemas têm uma nutrição valiosa, cozida ou crua. No entanto, se você comer gemas cruas, informa o Egg Safety Center, corre o risco de ficar doente se o ovo estiver contaminado com bactérias. Portanto, pode ser mais saudável você comer gemas cozidas do que cruas.

Contaminação bacteriana

1. Os ovos podem ser infectados com bactérias quando saem do corpo da galinha, entrando em contato com fezes na sujeira ou nos arredores. É por isso que os ovos são lavados e higienizados. No entanto, algumas galinhas são infectadas com salmonela no oviduto e produzem ovos contaminados por bactérias. A salmonela está no ovo mesmo antes da casca do ovo, de acordo com o MayoClinic.com. Pesquisadores do Egg Safety Center observam que, como a gema é rica em nutrientes, esse é o local mais provável para o crescimento de bactérias. É por isso que o FDA e o Egg Safety Center recomendam não comer ovos crus. Cozinhar as gemas a 149 graus Fahrenheit mata qualquer bactéria.

2. A infecção por Salmonella em humanos causa diarréia, cólicas abdominais e febre dentro de oito a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Outros sintomas podem incluir vômito, dor de cabeça e calafrios. Os sintomas geralmente desaparecem em quatro a sete dias.

Digestibilidade

1. Quando a gema do ovo é cozida, a proteína coagula, o que altera sua natureza física, mas não seu conteúdo nutricional. Um estudo publicado no "The Journal of Nutrition" em 1998 descobriu que a proteína do ovo cozido é mais digerível que a proteína do ovo cru. Quando as gemas são cozidas, as proteínas nelas são desnaturadas, o que significa que as ligações nas proteínas são rompidas. De acordo com o ChemBook virtual do Elmhurst College, é mais fácil para as enzimas digerir proteínas desnaturadas nos alimentos.

Conteúdo nutricional

1. Como fonte de alimento para um pintinho em crescimento, uma gema de ovo é embalada com nutrientes. Uma gema de ovo crua ou cozida contém 55 calorias, 4,5 gramas de gordura, 2,7 gramas de proteína e 0,61 grama de carboidratos, de acordo com o USDA National Nutrient Database. Também é uma boa fonte de vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B-12 e folato. As gemas também têm minerais - fósforo, potássio, ferro e cálcio. Um artigo de abril de 2012 no "Chicago Tribune" relatou que as gemas eram consideradas ruins por causa de seu teor de colesterol, mas pesquisas recentes indicam que os ovos aumentam o nível de HDL, ou colesterol bom, e apenas aumentam ligeiramente o nível de LDL, ou mau colesterol. Um dos benefícios mais importantes da gema é a presença dos antioxidantes luteína e zeaxantina, carotenóides que dão às gemas sua cor amarelo brilhante e são valiosas para ajudar a manter uma boa visão. O conteúdo nutricional permanece o mesmo quando o ovo é cozido, de acordo com o USDA National Nutrient Database.

Segurança dos ovos

1. Ao comprar ovos, sempre compre-os em uma caixa refrigerada. Abra a caixa e verifique se não há pequenas rachaduras ou vazamentos nas conchas. Verifique se nenhum está quebrado e preso à caixa. Além disso, observe a data de validade e não compre-a se estiver desatualizada. Uma vez em casa, coloque os ovos na geladeira e guarde a uma temperatura de 45 graus Fahrenheit ou menos. Mantenha-os dentro da caixa e nunca os coloque na porta da geladeira, onde as temperaturas podem variar. Depois de manusear os ovos, lave as mãos e todos os pratos ou utensílios que entraram em contato com o ovo cru. Os ovos cozidos podem ser armazenados na geladeira por até uma semana.