Benefícios nutricionais do queijo cottage Iogurte rival, então por que as vendas são tão ruins?

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1. É rico em proteínas, pobre em açúcar e melhor quando fresco e de origem local. O queijo cottage é o epítome das tendências modernas em alimentos, tudo em um único recipiente.

2. Mas, embora seja o sonho de um fanático da saúde, apenas 1 em cada 5 americanos diz que come queijo cottage mais de uma vez por mês, de acordo com o relatório de 2017 do pesquisador de mercado Mintel. Enquanto isso, as vendas de iogurtes açucarados estão aumentando.

3. Nem sempre foi assim. O queijo cottage - que começou como uma maneira de os agricultores europeus usarem resíduos de leite na produção de outros queijos - ganhou popularidade nos EUA nos anos 50 como dieta e alimento saudável, disse Nora Weiser, diretora executiva da American Cheese Society . Na década de 1970, os americanos consumiam em média cinco quilos de queijo cottage por ano, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.

4. Agora, o iogurte - especialmente ao estilo grego - usurpou o trono do queijo cottage. Enquanto os dois tiveram vendas iguais, hoje o iogurte supera o queijo cottage 8 a 1, de acordo com o relatório da Mintel.

5. O que dá?

O queijo cottage atinge todas as marcas dos dietistas cetônicos.

1. A realidade é que o queijo cottage é tão saudável quanto a maioria das opções de iogurte, se não mais saudável, disse Lisa DeFazio, nutricionista registrada e autora do Grande Livro de Batidos e Sopas para Mulheres.

2. Comparado ao iogurte grego e comum, o queijo cottage normalmente tem menos calorias e um teor ligeiramente menor de açúcar e gordura. Geralmente possui mais proteína que o iogurte natural e um pouco menos que o iogurte grego. Aqui está uma comparação lado a lado de uma porção com gordura total de cada uma destas opções:

3. Para as pessoas que seguem a dieta cetogênica exuberante - um plano alimentar moderado em proteínas, alto teor de gordura e pouco carboidrato - o teor de gordura do queijo cottage certamente não dói. Por causa de sua maior contagem de proteínas e baixo nível de açúcar, DeFazio a chamou de uma opção perfeita para os seguidores do ceto, ainda melhor do que o iogurte grego. (Note-se que o queijo cottage tem um teor de sódio maior que o iogurte.)

4. Se você não acompanhou toda a discussão sobre a dieta cetológica: ela capitaliza na cetose, um processo natural de sobrevivência quando o corpo humano entra em modo de inanição. Quando o corpo está nesse estado, produz cetonas, uma quebra de gorduras no fígado. Quando o corpo é inundado de gorduras e proteínas, mas carece de carboidratos e açúcares, ele queima as cetonas, que algumas pessoas acham que promovem a perda de peso.

Mas ele tem um problema de marketing e um problema de textura ainda maior.

1. Então, por que a maioria dos americanos atualmente opta por iogurte em vez de queijo cottage? Os especialistas, incluindo os próprios fabricantes de queijo, apontam para a maneira como o produto foi comercializado ao longo dos anos.

2. "Os americanos têm noções preconcebidas sobre queijo cottage", disse Weiser. "Eles pensam nisso como uma dieta retro, algo que as avós comiam em lanchonetes."

3. O Presidente Richard Nixon gostava de queijo cottage com ketchup, o que provavelmente também não é um ponto de venda hoje.

4. "Ficou literalmente na prateleira por um mês antes que os donos das lojas nos pedissem que mudássemos de volta. Estava morrendo lá em cima", disse MacDonald, que está em Cabot há 30 anos. "Eu não podia acreditar que piorou as coisas."

5. MacDonald come queijo cottage há mais de 60 anos e o alimenta aos filhos, chamando-o de "carros batidos" para torná-lo mais divertido. Faz parte de sua refeição principal, verão ou inverno, preparar queijo cottage com abacate e uma garoa balsâmica.

6. "Se você gosta da textura do iogurte, eu simplesmente não entendo como você não gosta do chalé", disse ela, discordando de uma das queixas mais comuns sobre o produto.]

7. Muitas pessoas não gostam da textura do queijo cottage. MacDonald admitiu que alguns são "semi-revoltados" por sua consistência, comparando-a à celulite ou algo pior.

Compreender como é feito pode aliviar o fator ick.

1. Para fazer queijo cottage, os produtores de leite começam com leite desnatado fresco e adicionam uma cultura inicial para criar ácido lático a partir dos açúcares naturais do leite. Durante a noite, a coalhada se forma. Eles são cortados (geralmente você pode comprar requeijão grande ou pequeno), cozidos, escorridos e "vestidos", um termo usado para descrever a adição de leite para tornar o produto final cremoso, disse MacDonald.

2. O molho também determina o teor de gordura do queijo e muito do seu sabor. Algumas empresas experimentaram criar sabores únicos.

3. A Cowgirl Creamery, por exemplo, veste sua coalhada com creme fraiche, produzindo um queijo azedo com 4 gramas de gordura por meia xícara.

4. O chalé principal de Cabot - seu Estilo Vermont - usa um curativo de gordura de leite a 4% que cria um sabor grosso e saboroso com 4,5 gramas de gordura por porção. A empresa também possui opções mais leves, com praticamente zero de gordura e uma consistência mais fina.

5. Em outras palavras, não há apenas um estilo de queijo cottage. Você pode não gostar do paladar de um e achar outro delicioso.

E você não precisa comer isso de maneira simples.

1. Semelhante ao iogurte, o queijo cottage pode ser usado como base para adições doces ou salgadas. No café da manhã, tente cobri-lo com frutas, como melão ou abacaxi. A salinidade natural do queijo irá aparecer contra a doçura.

2. Para algo mais saboroso, use-o como base para um mergulho. Misture a cebola verde e ervas frescas, como salsa, endro e cebolinha, e coma isso com bolachas para um lanche saudável e rico em proteínas entre as refeições.

3. Devido ao alto teor de proteínas e gorduras do queijo cottage, mesmo uma pequena porção será mais saciante do que uma opção rica em carboidratos, como batatas fritas ou pipoca, disse MacDonald.

4. Nas refeições, ela recomenda usar o queijo cottage como uma "plataforma" ou adicioná-lo a outros pratos para aumentar a proteína e a cremosidade. Por exemplo, na reinicialização "Queer Eye" da Netflix, o guru da comida Antoni Porowski o usa em macarrão e queijo como uma maneira saudável de dar à refeição uma textura mais cremosa e cremosa.

5. O iogurte deve estar vigiando suas costas? Talvez ainda não, mas o queijo cottage está chegando.

6. CORREÇÃO: Uma versão anterior desta história indicava que a dieta cetogênica era rica em proteínas. É uma dieta moderada em proteínas.