Benefícios do extrato de levedura

Óxido de zinco

Extrato de levedura é o nome geral de vários produtos de levedura fabricados pela remoção das paredes celulares da cultura de leveduras e pelo uso do conteúdo celular como aditivos alimentares, aromas e suplementos nutricionais ou para a fabricação de cerveja. A levedura de cerveja e a levedura nutricional são comumente cultivadas especificamente para produzir suplementos de extrato de levedura e devem ser diferenciadas da levedura de padeiro, que é um produto diferente feito para uma finalidade diferente. O extrato de levedura suplementar pode ser consumido na forma líquida, em barrinhas de alimentos ou em cápsulas em pó. Os benefícios para a saúde do extrato de levedura estão diretamente relacionados ao seu alto teor de nutrientes, embora sempre seja recomendável consultar seu médico antes de iniciar a suplementação.

Um método comum para produzir extrato de levedura para suplementos ou produtos alimentícios, como Vegemite e Marmite, é adicionar sal a uma suspensão de fermento. As células de levedura murcham e começam a se decompor, principalmente quando o calor é adicionado. As grossas paredes celulares da levedura são então removidas, deixando o conteúdo rico em nutrientes das células. O extrato processado é uma fonte muito boa de proteínas, vitaminas e minerais.

Levedura nutricional é a forma desativada da espécie S. cerevisiae. Às vezes, é chamada de "proteína do vegetariano" porque é uma rica fonte de proteína completa, contendo 18 aminoácidos, de acordo com a "Contemporary Nutrition". Até 55% do extrato de levedura nutricional é composto de proteínas ou aminoácidos, necessários para o corpo construir músculos, tecido conjuntivo e enzimas. A proteína também pode ser metabolizada nas células para obter energia. Se você é vegetariano ou está em uma dieta com baixo colesterol, o extrato de levedura é um bom substituto para carne, laticínios ou nozes, que também são ricos em proteínas, mas ricos em gorduras.

Os extratos de levedura de cerveja e nutricionais também são uma rica fonte de vitaminas do complexo B, particularmente os ácidos B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 e ácido fólico, conforme citado. em "Bioquímica da nutrição humana". As vitaminas B estão envolvidas no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas em energia utilizável, mas algumas também são importantes para a digestão, imunidade e produção de glóbulos vermelhos na medula óssea. Também são necessárias algumas vitaminas do complexo B para manter a saúde da pele, unhas e cabelos, e o B-12 e o ácido fólico são necessários para a química do cérebro saudável e para as funções cerebrais mais elevadas, como cognição e memória de curto prazo. Alguns extratos de levedura têm vitamina B-12 adicional, que é deficiente em muitos alimentos vegetarianos.

Os extratos de levedura contêm pelo menos quantidades vestigiais da maioria dos minerais essenciais, mas são uma fonte especialmente boa de cromo. O cromo tem muitos benefícios à saúde, como fornecer ao corpo uma capacidade adicional de ajudar a diminuir os níveis de insulina e combater o diabetes. Um estudo publicado em uma edição de 2002 do "Journal of Nutrition" descobriu que o extrato de levedura estimula o metabolismo da glicose e inibe a lipólise nas células adiposas dos ratos, que se pensava estar parcialmente relacionado ao seu conteúdo de cromo e complexo B. Extratos de levedura também são fontes decentes de zinco, selênio, fósforo, magnésio, manganês, cobre, vanádio, molibdênio e lítio.

Os extratos de levedura de cerveja e nutricionais são feitos a partir de espécies de leveduras desativadas que não podem ser usadas para fermentar ou fermentar. Algumas pessoas confundem o extrato de levedura como sendo a substância que causa infecções por Candida, mas esse não é o caso. Os extratos de levedura são geralmente cultivados em misturas de melaço e açúcar de cana, desativados e depois pasteurizados nos estágios finais. Os extratos de levedura não contêm espécies de Candida nem são capazes de se reproduzir e causar infecções. Os extratos de levedura também são produtos sem glúten, mas não devem ser tomados com inibidores da MAO, porque a combinação pode aumentar sua pressão arterial, de acordo com "Nutrição e Doença Médica". Se você tem alergias, pode ser sensível aos extratos de levedura e deve ser cauteloso.