Bacon curado vs. não curado

Visão geral

1. Bacon. Está lá chamando você no menu do restaurante, ou chiando no fogão, ou tentando você em toda a sua bondade gordurosa da seção de bacon em constante expansão do seu supermercado.

2. E por que essa seção está sempre em expansão? Porque os fabricantes de bacon continuam criando novas maneiras de fazer o bacon parecer ainda melhor, com descrições como Applewood, corte central e bacon irlandês.

3. Mas, a única coisa sobre o bacon que pode fazer a diferença em termos de saúde é se o bacon é curado ou não.

Noções básicas de bacon

1. O bacon é rico em sódio, rico em gordura total e gordura saturada, e os tamanhos das porções são tão pequenos que há muito pouco benefício nutricional. E se você não está comendo pequenas porções, está recebendo ainda mais sódio e gordura.

2. O sódio alto é um fator de risco para pressão alta. E a gordura saturada altamente processada pode entupir as artérias e causar problemas cardíacos, além de causar ganho de peso. Então, como o bacon curado versus o curado faz a diferença em relação à sua saúde?

O que está curando?

1. A cura é um processo usado para preservar alimentos. Também adiciona sabor. Você pode curar os alimentos com fumaça ou embalando-os com sal. Porém, uma combinação de sal, açúcar e outros sabores tem um sabor melhor.

2. Bacon curado significa tecnicamente qualquer forma de bacon em conserva. E como todo bacon é preservado com fumaça ou sal, não existe bacon não curado. Mas esse fato não impediu os profissionais de marketing de aproveitar os termos curados e não curados.

3. Então, o que esses termos significam?

Curado versus não curado

1. O bacon curado é preservado com uma preparação comercial de sal e nitritos de sódio. Os nitritos são aditivos responsáveis ​​por dar ao bacon sua cor rosa, entre muitas outras coisas.

2. Existem dois métodos de cura: bombeamento e cura a seco. A concentração de nitritos não pode exceder 200 partes por milhão (ppm) em bacon curado a seco e 120 ppm em bacon bombeado, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS).

3. Bacon não curado é o bacon que não foi curado com nitritos de sódio. Geralmente, é curado com uma forma de aipo, que contém nitritos naturais, além de sal marinho puro e outros aromas, como extratos de salsa e beterraba.

4. O bacon não curado deve ser rotulado como "bacon não curado. Nenhum nitrato ou nitrito foi adicionado." No entanto, isso não significa que ainda não haja nitritos.

Os nitritos são ruins para você?

1. Você deve ter ouvido falar que os nitritos usados ​​para curar o bacon e outras carnes estão associados a uma maior incidência de certos tipos de câncer. Ou que os nitritos estão envenenados por ratos. Então, por que os nitritos são adicionados aos alimentos em primeiro lugar?

2. Além de deixar o bacon rosado, os nitritos mantêm o sabor do bacon, evitam odores e atrasam o crescimento das bactérias causadoras do botulismo.

3. Os nitritos também ocorrem naturalmente em muitos alimentos, incluindo muitos vegetais. No entanto, é menos provável que uma dieta vegetal a coloque em risco de câncer de cólon ou pâncreas do que uma dieta que contém muito bacon e cachorro-quente.

4. Isso ocorre porque os vegetais também tendem a conter muita vitamina C. No ambiente altamente ácido do estômago, os nitritos podem ser convertidos em nitrosaminas, um cancerígeno mortal. No entanto, a vitamina C parece impedir essa conversão.

5. Como os vegetais que contêm nitritos também têm altos níveis de vitamina C, comê-los evita os riscos envolvidos na ingestão de muitos alimentos ricos em nitrito que não contêm vitamina C.

O take-away

1. Então, o bacon não curado é melhor para você do que o bacon curado com nitritos? Não muito. Ainda não se sabe se os nitritos naturais encontrados no aipo são menos prejudiciais do que os adicionados ao bacon curado. E o bacon ainda tem alto teor de sal e gordura e baixo nível de nutrição.

2. Desfrute em porções muito moderadas e mantenha sua dieta cheia de legumes, frutas e grãos integrais.

3. Então, o bacon não curado é melhor para você do que o bacon curado com nitritos? Não muito. Ainda não se sabe se os nitritos naturais encontrados no aipo são menos prejudiciais do que os adicionados ao bacon curado. E o bacon ainda tem alto teor de sal e gordura e baixo nível de nutrição.

4. Desfrute em porções muito moderadas e mantenha sua dieta cheia de legumes, frutas e grãos integrais.