Aveia: Eles não contêm glúten e são saudáveis?

Aveia: Eles não contêm glúten e são saudáveis?

1. A doença celíaca é um distúrbio auto-imune que danifica o intestino delgado, reduzindo sua capacidade de absorver nutrientes. A doença celíaca exige uma dieta sem glúten. No entanto, muitas outras pessoas sem a doença optam por evitar o glúten, na esperança de ajudá-las a perder peso, combater intolerâncias alimentares percebidas e melhorar a saúde geral.

2. Entre 2009 e 2014, o número de americanos que ingeriram dietas sem glúten triplicou. Cerca de 1 em 133 americanos, ou menos de 1%, tem doença celíaca.

A aveia não contém glúten?

1. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e triticale. A aveia não pertence a nenhum desses grupos; portanto, pessoas com intolerância ao glúten geralmente não precisam se preocupar com glúten em aveia não contaminada. No entanto, existem várias preocupações sobre o consumo de aveia.

2. Pessoas com intolerância ao glúten, principalmente aquelas com doença celíaca, ainda precisam ter cuidado ao comer aveia. Uma razão é que eles podem ser facilmente contaminados com glúten, porque podem ter sido cultivados em campos próximos ao trigo e outras culturas que contêm glúten.

3. Além disso, muitas plantas de processamento de aveia também processam alimentos que contêm glúten. Pessoas com intolerância ao glúten devem sempre verificar os rótulos dos alimentos e procurar aveia completamente sem glúten.

Sensibilidade à aveia e aveia

1. Entretanto, a aveia não precisa ser contaminada para ser um problema. Algumas pessoas com doença celíaca recaem depois de comer aveia, mesmo com uma dieta sem glúten.

2. É provável que o culpado seja a avenina, uma proteína na aveia que desempenha um papel semelhante ao glúten no trigo. Em algumas pessoas com doença celíaca, a avenina ativa as mesmas células imunológicas que reagem ao glúten.

3. Um estudo recente mostrou que ingerir 100 gramas (g) de aveia por dia durante 3 dias ativou as células imunes direcionadas à avenina, mas apenas em 8% dos participantes.

4. Além disso, muitos participantes relataram sintomas digestivos, mas isso não estava relacionado à ativação das células imunes. A reação deles pode ter sido devido a um efeito "nocebo" - semelhante a um placebo, mas causando danos. Também pode ter acontecido porque os participantes comeram o dobro da dose diária recomendada.

5. Uma descoberta adicional do estudo foi um aumento da reação das células imunes em pessoas que ingeriram cevada antes dos três dias de estudo com aveia, embora os pesquisadores não tivessem certeza do motivo.

6. Os autores do estudo concluíram que quantidades menores de aveia provavelmente são boas para pessoas com doença celíaca.

7. A Sociedade Norte-Americana para o Estudo da Doença Celíaca recomenda o monitoramento dos níveis de anticorpos anti-tTG (translutaminaste anti-tecido) antes e depois da adição de aveia à dieta. Isso fornece dados claros sobre como comer aveia afeta uma pessoa.

8. As pessoas que experimentam aveia devem começar com pequenas quantidades e registrar os sintomas que experimentarem. Se nenhum sintoma ocorrer, e os anticorpos no nível sanguíneo permanecerem estáveis, deve ser seguro continuar comendo aveia.

Benefícios para a saúde da aveia

1. A aveia oferece muitos benefícios nutricionais, que as pessoas que evitam o glúten podem não encontrar em outra parte da dieta.

2. Portanto, vale a pena considerar o seguinte:

Quando a aveia representa um problema de saúde?

1. Algumas dietas, incluindo muitas formas da dieta Paleo, recomendam evitar a farinha de aveia. Nenhuma evidência apóia a noção de que aveia é perigosa para pessoas sem alergia ou intolerância a seus componentes.

2. Pessoas com sensibilidade ao glúten que não têm doença celíaca também podem se preocupar em comer aveia. Algumas pesquisas sugerem que qualquer reação não é uma reação ao glúten. Em vez disso, o problema é um grupo de alimentos, conhecidos coletivamente como FODMAPs.

3. Os FODMAPs são um grupo de carboidratos, incluindo lactose e frutose, que algumas pessoas lutam para digerir. Muitos alimentos que contêm glúten também contêm FODMAPs, mas glúten e FODMAPs são distintos. O glúten é uma proteína, enquanto os FODMAPs são carboidratos.

4. A contaminação por glúten não deve afetar o nível geral de FODMAP da aveia; portanto, a aveia processada com produtos contendo glúten geralmente é boa para comer. No entanto, tipos diferentes de aveia têm níveis diferentes de FODMAP, portanto, as pessoas sensíveis aos FODMAPs devem discutir a ingestão de aveia com seu médico e nutricionista.

Receitas saudáveis ​​de aveia

1. Como muitos alimentos saudáveis, a aveia pode perder seus benefícios quando mergulhada em complementos como açúcar mascavo. O açúcar mascavo pode tornar o sabor da aveia mais doce, mas é rico em calorias e pode elevar os níveis de açúcar no sangue.

2. Para aveia saborosa que é boa para pessoas com uma variedade de necessidades de saúde, tente adicionar nozes picadas e frutas secas. A canela acrescenta ainda mais sabor e o iogurte oferece cremosidade com um toque de proteína.

3. O uso de aveia embebida durante a noite oferece opções de aveia densas em nutrientes que os indivíduos podem adaptar de acordo com seus gostos específicos. Muitas variedades estão disponíveis, então adicione ou remova ingredientes de acordo com o gosto e as necessidades alimentares.

4. Aqui está um exemplo clássico:

5. Os alimentos ricos em aveia também podem conter outros grãos, incluindo aqueles que podem ativar uma reação imune celíaca.

6. Pessoas com sensibilidade celíaca e outras com glúten devem ler atentamente as listas de ingredientes e verificar o pacote para ver como o alimento foi processado. Se o produto foi processado juntamente com ingredientes contendo glúten, evite-o.

7. Artigo revisado pela última terça-feira, 2 de maio de 2017. Visite nossa página de categoria de intolerância alimentar para obter as notícias mais recentes sobre esse assunto, ou assine nosso boletim informativo para receber as atualizações mais recentes sobre intolerância alimentar. estão disponíveis na guia Referências.

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