Aveia e aveia sem glúten?

Conclusão

1. A aveia é um grão altamente nutritivo, com muitos benefícios à saúde.

2. Eles são populares mingau de café da manhã e também são encontrados em granola, muesli e outros alimentos e lanches.

3. No entanto, você pode se perguntar se aveia e aveia contêm glúten.

4. Este artigo explora se você pode incluir aveia em uma dieta sem glúten.

Qual é o problema do glúten?

1. Dietas sem glúten são muito populares.

2. De fato, pesquisas revelam que de 15 a 30% das pessoas nos Estados Unidos tentam evitar o glúten por um motivo ou outro.

3. O glúten é uma família de proteínas encontradas em grãos, como trigo, centeio e cevada. Essas proteínas dão ao pão e à massa uma textura elástica e mastigável (1, 2, 3, 4).

4. A maioria das pessoas pode comer glúten sem efeitos colaterais, mas essas proteínas podem causar sérios problemas de saúde para algumas pessoas.

5. O glúten pode causar problemas digestivos em certas populações, porque sua estrutura única de aminoácidos pode prejudicar as enzimas digestivas do intestino (1, 2, 3, 4).

6. Se você tem doença celíaca, seu corpo lança uma resposta auto-imune ao glúten, danificando seu revestimento intestinal (5).

7. Se você é intolerante ao glúten, mesmo uma pequena quantidade é prejudicial, tornando uma dieta sem glúten a única maneira de evitar problemas graves de saúde (5, 6, 7, 8).]

A aveia não contém glúten?

1. Aveia pura é livre de glúten e segura para a maioria das pessoas com intolerância ao glúten.

2. No entanto, a aveia é frequentemente contaminada com glúten porque pode ser processada nas mesmas instalações que os grãos que contêm glúten, como trigo, centeio e cevada.

3. Estudos mostram que a maioria das pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo pode ingerir 50 a 100 gramas de aveia pura por dia sem efeitos adversos (9, 10, 11, 12, 13).

4. Um estudo de 8 anos em 106 pessoas com doença celíaca revelou que metade delas comia aveia diariamente - e nenhuma experimentava efeitos negativos (10, 14).

5. Além disso, alguns países recomendam a inclusão de aveia em uma dieta sem glúten. Alguns estudos observam que pessoas com doença celíaca que vivem nesses países tiveram melhor cicatrização intestinal do que pessoas em países que não tiveram (10, 15).

6. Aveia pura e não contaminada também é segura para pessoas com alergia ao trigo.

A aveia é frequentemente contaminada com glúten

1. Embora a própria aveia não contenha glúten, elas geralmente são cultivadas ao lado de outras culturas.

2. O mesmo equipamento é normalmente usado para colher colheitas em campos vizinhos, o que leva à contaminação cruzada se uma dessas culturas contiver glúten.

3. A semeadura também pode ser impura, abrigando uma pequena quantidade de trigo, centeio ou cevada.

4. Além disso, os produtos feitos com aveia geralmente são processados, preparados e embalados nas mesmas instalações que os produtos que contêm glúten.

5. Portanto, não surpreende que estudos que analisem produtos regulares de aveia tenham identificado níveis de glúten que excedem em muito o padrão para alimentos sem glúten (16, 17, 18).

6. Um estudo em 109 produtos contendo aveia no mercado da América do Norte e Europa descobriu que os produtos continham em média mais de 200 partes por milhão (ppm) de glúten (16, 19).

7. Apenas 20 ppm de glúten podem ser suficientes para causar uma reação em alguém com doença celíaca (16).

8. Esse alto risco de contaminação significa que não é seguro incluir aveia cultivada convencionalmente em uma dieta rigorosa e sem glúten.

9. Notavelmente, várias empresas começaram a processar aveia com equipamentos limpos e cultivá-las em campos designados sem glúten. Essas aveias podem ser comercializadas como sem glúten e devem conter menos de 20 ppm de glúten (20).

10. Ainda assim, mesmo rótulos sem glúten podem não ser totalmente confiáveis. Um estudo descobriu que os níveis de glúten excederam os limites de segurança em 5% dos produtos rotulados sem glúten.

11. No entanto, 100% dos produtos de aveia passaram no teste, o que implica que na maioria dos casos, pode-se confiar na certificação de aveia e aveia certificadas como sem glúten (16, 21).

Outras desvantagens potenciais da aveia

1. Um número muito pequeno de pessoas com doença celíaca (e possivelmente outras condições) ainda pode ser incapaz de tolerar aveia pura e não contaminada.

2. Aveia pura contém avenina, uma proteína que pode causar problemas porque possui uma estrutura de aminoácidos semelhante à do glúten.

3. A maioria das pessoas sensíveis ao glúten não reage à avenina. Eles podem comer aveia pura, não contaminada, sem problemas (22).

4. No entanto, uma pequena porcentagem de pessoas com doença celíaca pode reagir à avenina. Para essas poucas pessoas, mesmo aveia sem glúten certificada pode não ser segura (16, 23).

5. Um estudo descobriu que a maioria das pessoas com doença celíaca tinha potencial para reagir à avenina. No entanto, apenas 8% dos participantes tiveram uma resposta real depois de comer uma grande quantidade de aveia (24).

6. Nesses casos, as respostas foram pequenas e não causaram sintomas clínicos ou recaída. Portanto, os pesquisadores concluíram que pessoas com doença celíaca ainda podem ingerir até 100 gramas de aveia pura por dia (24).

7. Além disso, dois outros pequenos estudos descobriram que algumas pessoas com doença celíaca experimentaram uma pequena resposta imune e mais sintomas intestinais ao comer aveia do que aquelas em uma dieta tradicional sem glúten (25, 26).

8. Apesar desses efeitos, nenhuma das pessoas nesses estudos sofreu danos intestinais causados ​​pela aveia (25, 26).

Aveia tem muitos benefícios para a saúde

1. Dietas sem glúten geralmente têm poucas opções de alimentos, especialmente em termos de grãos e alimentos ricos em amido.

2. A inclusão de aveia e aveia pode adicionar a variedade necessária.

3. Além disso, vários estudos mostram que seguir uma dieta sem glúten pode resultar em ingestão inadequada de fibras, vitaminas B, folato e minerais como ferro, magnésio, selênio, manganês e zinco (10, 27, 28, 29).

4. A aveia é uma boa fonte de todas essas vitaminas e minerais. Eles também são uma fonte fantástica de fibra.

5. Além disso, a aveia oferece vários benefícios impressionantes à saúde:

A linha de fundo

1. A aveia é usada em muitos produtos sem glúten, e a farinha de aveia é popular no cozimento sem glúten. Aveia também é o café da manhã favorito de muitas pessoas.

2. Embora haja muitos benefícios em incluir aveia em sua dieta sem glúten, é importante comprar apenas produtos rotulados ou certificados como sem glúten. Isso garante que a aveia seja pura e não contaminada.

3. Nos Estados Unidos e na Europa, é necessário que os produtos certificados sem glúten tenham menos de 20 ppm de glúten, uma quantidade tão baixa que alimentos com menos que essa quantidade geralmente são considerados seguros (20). ).

4. Atualmente, é fácil comprar aveia pura em muitos supermercados e on-line.

5. A decisão de incluir aveia deve ser tomada individualmente.

6. Como não é possível saber se você reagirá à avenina, consulte seu médico antes de adicionar aveia a uma dieta sem glúten.

7. No entanto, a grande maioria das pessoas pode desfrutar com segurança de aveia e de todos os deliciosos alimentos feitos com elas.