Asafoetida: o antigo tempero romano que reduz asma, pressão arterial + peido!

Receitas de endro

Nos tempos do Império Romano, havia uma substância usada para curar problemas de saúde que variavam de problemas respiratórios a histeria. Hoje, ainda é usado no fitoterapia moderno para tratar a histeria, algumas condições nervosas, além de bronquite, asma e tosse convulsa. Chama-se asafoetida e é um antiespasmódico, carminativo, expectorante, laxante e sedativo natural. (1)
O que é asafoetida? É uma goma dura e resinosa derivada de uma planta de erva-doce perene, branca-acinzentada quando fresca, mas que escurece com a idade para amarela, vermelha e eventualmente marrom. Asafoetida vem da seiva seca extraída do caule e das raízes de uma espécie vegetal que pertence à família das cenouras e é usada como tempero. A resina é difícil de ralar e é tradicionalmente triturada entre pedras ou com um martelo. Hoje, a forma mais comumente disponível é composta de asafoetida, um pó fino contendo 30% de resina asafoetida, juntamente com farinha de arroz e goma arábica.
Um ingrediente crucial na culinária vegetariana indiana, a asafoetida é normalmente combinada com legumes como lentilhas e pratos com legumes como couve-flor. Quando usado na culinária, evoca um sabor semelhante a uma cebola ou alho-poró. Em termos medicinais, existem evidências científicas de que os produtos químicos da asafoetida podem até ajudar a tratar a síndrome do intestino irritável (SII), que agora afeta mais de 10% da população globalmente.
Mas isso não é tudo. Esta goma resinosa tem uma série de benefícios à saúde que compartilho abaixo.

6 benefícios de saúde do Asafoetida

Como estimulante respiratório potente e expectorante, o asafoetida ajuda a liberar a fleuma e a aliviar a congestão no peito naturalmente. É usado na medicina tradicional para asma, tosse convulsa e bronquite. O óleo volátil na goma asafoetida é eliminado pelos pulmões, motivo pelo qual pode ser um excelente tratamento para a asma e outros problemas relacionados aos pulmões.
O asafoetida é um afinador natural do sangue e pode ajudar a diminuir a pressão arterial. Está repleto de cumarina, um composto que ajuda a melhorar o fluxo sanguíneo e a afinar o sangue, evitando a coagulação do sangue.
Os cientistas conseguiram isolar certos fitoquímicos em espécies de Ferula (a fonte de asafoetida) que têm efeitos cardiovasculares úteis. Pesquisas envolvendo animais demonstraram que o extrato de goma Ferula asafoetida reduz significativamente a pressão arterial média. O extrato de goma parece conter compostos relaxantes que têm um efeito positivo na pressão sanguínea e na saúde cardiovascular em geral, graças em parte a esses fitonutrientes. (2)
A SII geralmente causa sintomas graves de SII, incluindo um ou mais dos seguintes: diarréia e constipação alternados, gases intestinais, inchaço e cólicas, dor abdominal, movimentos intestinais dolorosos, secreção mucosa e alimentos não digeridos no banquinho. Asafoetida foi estudado e considerado um remédio homeopático de sucesso para aqueles que sofrem de IBS.
Um estudo de 14 semanas, em dupla ocultação, tratou pacientes com SII com asafoetida ou placebo. Os resultados mostraram que os indivíduos que tomavam o remédio homeopático da asafoetida melhoraram em maior extensão do que aqueles que tomavam placebo. Além disso, a asafoetida é especificamente recomendada para pacientes com SII que sofrem de constipação alternada com diarréia aquosa, estômago inchado com muito gás e uma sensação de nó na garganta, aliviada pela deglutição e arroto. Esses sintomas também costumam ser piores depois de comer e sentar, durante a noite e no lado esquerdo, mas são aliviados pela pressão e pelo movimento ao ar livre. (3)
Estudos em animais mostraram que a asafoetida pode ser uma maneira eficaz e natural de ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue sob controle e manter o açúcar no sangue normal. Quando o extrato de asafoetida foi administrado a indivíduos diabéticos, na dose de 50 miligramas por quilograma, durante quatro semanas, os pesquisadores observaram um efeito de redução do açúcar no sangue. O estudo concluiu que esse efeito é provavelmente devido à presença de ácidos fenólicos, especificamente ácido ferúlico e taninos no extrato de asafoetida. (4)
Os FODMAPs representam oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis. Estes são açúcares específicos encontrados em alimentos que não são absorvidos completamente pelo corpo humano, portanto são facilmente fermentados por bactérias intestinais e podem causar problemas gastrointestinais (GI) significativos.
Seguir a dieta dos FODMAPs não é fácil, mas pode ajudar a aliviar problemas gastrointestinais, como o IBS. Dois não-importantes na dieta do FODMAP são cebola e alho, o que é uma chatice, mas a asafoetida é o tempero picante perfeito para substituir os sabores de alho e cebola sem usar os vegetais.
Asafoetida tem sido tradicionalmente usada para expulsar o vento do estômago. Em outras palavras, é um agente antiflatulento (redutor de gás) usado para aliviar e prevenir o excesso de gases intestinais. É comumente combinado com lentilhas e outras leguminosas apenas por esse motivo - para reduzir os gases após as refeições e manter a flatulência sob controle. (5)

Nutrição com asafoetida e histórico de plantas

Asafoetida, a resina de goma muito apreciada na Índia e no Irã, é obtida principalmente da planta Ferula asafoetida. Esta planta herbácea é um membro da família Umbelliferae, e a resina provém do rizoma e da raiz da planta. Asafoetida também é conhecido como asant, alimento dos deuses, jowani badian, chiclete fedorento, estrume do diabo, hing, hengu, ingu, kayam e ting.
Esta substância é composta por aproximadamente 4% a 20% de óleo volátil, 40% a 60% de resina e 25% de goma. Pineno, cadineno e vanilina são encontrados no óleo, e umbelliferona, asaresinotanol, foetidina, kamolonol e ácido ferúlico são encontrados na resina. O componente de óleo essencial da ferula asafoetida contém uma variedade de compostos odoríferos com uma alta porcentagem desses compostos odoríferos que contêm enxofre.
Usar uma pitada de asafoetida em uma receita adicionará apenas uma caloria à sua refeição sem gordura, colesterol, sódio ou açúcar. (6)

História e fatos interessantes do Asafoetida

Registros antigos indicam que Alexandre, o Grande, carregava esse "dedo fedorento" para o oeste em 4 a.C. O asafoetida foi usado como tempero na Roma antiga e, embora não seja nativo da Índia, tem sido usado na medicina e culinária indianas há anos. Hoje, é usado principalmente no sul e oeste da Índia, geralmente pela casta mercante dos hindus e pelos seguidores do jainismo e do vaisnavismo, que não comem cebola nem alho.
O nome comum "asafetida" deriva da palavra persa aza, que significa resina, e da palavra latina foetidus, que significa cheirar extremamente desagradável.
O chocante enxofre de Asafoetida já foi pensado para acalmar a histeria e, nos dias do oeste selvagem americano, foi incluído em uma mistura com outras especiarias fortes como uma cura para o alcoolismo.
Dado seu odor forte e pungente, é surpreendente, porém verdade, que também é comumente usado como componente de fragrância em perfumes.

Como escolher e usar o Asafoetida

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Asafoetida provavelmente não estará disponível em um supermercado, mas não é caro e está prontamente disponível para compra on-line. Você também pode encontrá-lo pessoalmente em algumas lojas especializadas, especialmente nas lojas indiana ou do Oriente Médio. Na sua forma bruta e na maioria dos pós compostos, é isento de glúten, mas cuidado com as variedades de baixa qualidade que às vezes são diluídas com farinha de trigo.
Se você comprar asafetida como tempero, é essencial mantê-lo em um recipiente hermético, longe da luz, calor e ar. Isso também contém seu forte odor sulfuroso. Geralmente está disponível como pó ou grânulos que podem ser adicionados diretamente ao que você estiver cozinhando. Também é vendido em pedaços que devem ser esmagados antes de usar. É uma especiaria muito poderosa e, mesmo no estado fundamental, dura mais de um ano, se armazenada adequadamente.
Não se assuste com seu cheiro pungente (pense em enxofre) porque ele se dissipará com o cozimento. O Asafoetida deve ser usado em quantidades muito pequenas para adicionar benefícios exclusivos à saúde e ao caráter da sua cozinha. É normalmente usado em muitos pratos de lentilha, ensopados e sopas vegetarianas e picles. Também pode ser saboroso em pratos de peixe. Algumas pessoas corajosas até o usaram como condimento. Em termos de sabor, não é muito agradável por si só - é como um alho podre concentrado ou sabor de cebola. No entanto, uma vez cozido, ele adiciona um sabor agradável de cebola ou alho-poró aos pratos.
Asafoetida medicinal está disponível como suplemento em várias formas, incluindo tintura e cápsula.
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O asafoetida é considerado seguro para a maioria das pessoas quando consumido nas quantidades normalmente encontradas nos alimentos. No entanto, o consumo excessivo pode causar náusea, vômito, diarréia e desconforto ao urinar.
Também pode ser seguro para alguns quando tomado medicinalmente, mas nunca deve ser tomado por mães ou crianças grávidas e amamentando. Pode ser fatal ou causar um distúrbio no sangue quando tomado por crianças.
Quando tomado medicinalmente, esse tempero pode causar inchaço nos lábios, arrotos, flatulência, diarréia, dor de cabeça, convulsões e doenças do sangue. Se usado por longos períodos em mulheres na pré-menopausa, pode causar irregularidades no ciclo menstrual.
Não há evidências clínicas para apoiar as recomendações de dosagem para asafoetida, mas tradicionalmente, uma dose diária de 200 a 500 miligramas de resina é usada para fins medicinais.
Não tome se tiver um distúrbio hemorrágico, epilepsia ou problemas de pressão arterial (baixa ou alta). É possível irritar o trato gastrointestinal; portanto, verifique com seu médico antes de tomá-lo se você tiver alguma infecção ou condição gastrointestinal.
É possível que a asafoetida diminua a coagulação do sangue, então pare de tomá-lo pelo menos duas semanas antes de qualquer cirurgia programada.
Além disso, evite-o se estiver tomando anticoagulantes ou medicamentos para pressão alta. Sabe-se que o asafoetida interage com medicamentos anticoagulantes / antiplaquetários e anti-hipertensivos.
Como sempre, se você tiver problemas com a saúde, verifique sempre com seu médico antes de tomar qualquer medicamento à base de plantas.
Asafoetida é uma goma dura e resinosa derivada de uma planta de erva-doce perene usada desde os dias do Império Romano como antiespasmódica, carminativa, expectorante, laxante e sedativa.
Foi demonstrado que proporciona alívio da asma, baixa pressão arterial, trata a SII, controla o açúcar no sangue e reduz a flatulência, e é ideal para a dieta dos FODMAPs.
Este tempero é um ótimo substituto para alho ou cebola, e uma pitada adiciona apenas uma caloria à sua refeição sem gordura, colesterol, sódio ou açúcar.
É normalmente usado em muitos pratos de lentilha, ensopados e sopas vegetarianas e picles. Também pode ser saboroso em pratos de peixe. Algumas pessoas corajosas até o usaram como condimento. Em termos de sabor, a asafoetida não é muito agradável por si só, é como um sabor de alho ou cebola podre concentrado. No entanto, uma vez cozido, ele adiciona um sabor agradável de cebola ou alho-poró aos pratos.