As ostras enlatadas perdem nutrientes?

Outros nutrientes

As ostras são uma iguaria que pode ser comida crua ou cozida, frequentemente usada em sopas, ensopados e tortas de peixe. Quando você não pode obter ostras frescas, as ostras enlatadas podem intervir. Embora as ostras enlatadas contenham mais nutrientes do que as ostras cruas, elas também são mais ricas em sódio e seu aumento de nutrientes só estará disponível se você consumir o líquido de conservas.

Uma porção de 1 xícara de ostras cruas tem 126 calorias por porção, mais de 14 gramas de proteína e 4,3 gramas de gordura total. Isso faz das ostras uma fonte de proteína naturalmente com baixo teor de gordura. Ostras cruas são ricas em cálcio, com 146 miligramas por porção, e ferro, com 11,43 miligramas. Eles também são uma boa fonte de fósforo e potássio. Uma porção de 1 xícara contém tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e folato. Além disso, uma porção é rica em vitamina B-12, com 21,7 microgramas. As ostras também são uma boa fonte de vitaminas A, E e K.

Ostras enlatadas são uma fonte de proteína com baixo teor de gordura, mas são mais calóricas e gordurosas do que as ostras cruas. Uma porção de 1 xícara de ostras enlatadas e não drenadas tem 169 calorias por porção, 17,5 gramas de proteína e 6 gramas de gordura total. As ostras enlatadas também contêm menos cálcio, com 112 miligramas por porção, mas uma porção é mais rica em ferro, com 16,6 miligramas. As ostras enlatadas contêm mais potássio, fósforo e magnésio do que as ostras cruas também. Eles também contêm vitamina C, que ostras cruas não, devido à adição de ácido durante o processo de conservas. As ostras enlatadas são mais ricas em todas as mesmas vitaminas do complexo B, bem como as vitaminas A, mas as ostras cruas contêm mais vitamina K. Não drenadas, as ostras enlatadas contêm o mesmo nível de vitamina E das ostras cruas.

Algumas vitaminas são solúveis em água, o que significa que liberam quando expostas à água, enquanto outras são facilmente destruídas quando expostas ao calor, como durante o processo de conservas. As vitaminas do complexo B presentes nas ostras, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B-6 e vitamina B-12, são altamente solúveis em água, o que significa que lixiviam quando expostas à água durante o processo de conservas. Por esse motivo, ostras enlatadas, drenadas de seu líquido para conservas, contêm significativamente menos de todas essas vitaminas. Algumas vitaminas também são sensíveis ao calor, como vitamina C, ácido fólico e tiamina, além da vitamina A. As ostras enlatadas drenadas contêm significativamente menos dessas vitaminas do que as ostras não drenadas. Para obter o mais alto teor de vitaminas e minerais, consuma pelo menos parte do líquido das ostras enlatadas.

Embora as ostras sejam conhecidas por seu sabor salgado, uma porção de 1 xícara de ostras cruas tem apenas 211 miligramas de sódio, em comparação com os 278 miligramas para ostras não enraizadas e enlatadas e 181 miligramas para enlatados, ostras drenadas. Nos três casos, as ostras ainda têm alto teor de sódio, fornecendo entre 7,7% e 18,5% da ingestão superior recomendada de sódio por dia. A ingestão superior recomendada é de 2.300 miligramas por dia, caindo para 1.500 miligramas por dia, se você tem 51 anos ou mais, é afro-americana ou tem um histórico de pressão alta. Uma dieta rica em sódio aumenta as chances de doenças cardíacas, bem como a pressão alta. Como a dieta americana já é naturalmente rica em sódio, consuma ostras com moderação. Para ostras enlatadas, enquanto o líquido fornece vitaminas e minerais importantes, consumir tudo isso também fornecerá quase um quinto da ingestão total recomendada de sódio.