As melhores maneiras de cozinhar filetes de salmão na grelha

Considerações

1. O salmão serve para grelhar melhor do que a maioria dos peixes disponíveis no supermercado local. Graças ao seu teor de gordura relativamente alto, o salmão se beneficia ao grelhar da mesma forma que a carne bovina, desenvolvendo uma mancha defumada por fora e selando sua umidade. Ao contrário de seus primos mais magros de peixe branco, o salmão não requer muita mimação para evitar cair nas grades da grelha. Seguir algumas práticas recomendadas eliminará completamente essa preocupação.

Não tema o óleo

1. Qualquer receita de salmão grelhado se beneficiará da escovação generosa do azeite diretamente no peixe e nas grades da grelha antes de aquecê-lo. Faça isso enquanto prepara os filés de acordo com a receita, mas somente depois de temperar o peixe. O óleo não só ajuda a evitar a aderência, mas também adiciona sabor e aroma. Use um azeite leve em vez de um óleo virgem extra caro. O azeite leve serve a esse propósito sem adicionar muita gordura à sua refeição ou sobrecarregar o sabor do salmão.

Esfolar ou não esfolar?

1. A decisão de cozinhar o salmão sobre a pele é muitas vezes ditada pelo gosto do seu público, mas há aspectos práticos a serem considerados. Se você remover a pele, grelhe o salmão dos dois lados para evitar queimaduras. Grelhe a parte superior do salmão - com o lado arredondado para baixo - primeiro e depois vire o salmão para terminar. Coloque o filete na diagonal nas grades e gire para a diagonal oposta para criar diamantes na parte superior. Em fogo médio, deixe um total de três minutos de cada lado para obter uma cozedura média. Adicione ou subtraia cerca de 30 segundos de cada lado para médio-raro ou médio-poço.

Transforme sua churrasqueira em um forno

1. Grelhar o salmão em sua pele permite cozinhar o filé com a pele virada para baixo até a conclusão, resultando em um fundo crocante e um topo úmido. Grelhe em fogo médio-alto por dois minutos, até que o fundo do filé pareça bastante firme. Reduza o fogo para médio-baixo, feche a tampa da grelha e deixe o salmão assado, coberto, até que a parte superior do filé fique quase opaca - ou cerca de cinco minutos. Use uma espátula de metal para remover os filés da grelha. Para servir o salmão sem pele, coloque a borda da espátula logo acima da pele. A carne se separará facilmente, e você poderá aproveitar o benefício desse gatilho perfeito sem a pele.

Uma alternativa ao petróleo

1. Para eliminar gordura adicional do seu processo de cozimento, proteja seus filés da chama direta da grelha com uma bolsa de papel alumínio. A película desvia o calor, mas é fina o suficiente para permitir algum efeito abrasador. Coloque os filetes com a pele voltada para baixo em quadrados de folha grande o suficiente para que cada filete possa ser enrolado de maneira solta. Deixe as bolsas abertas na parte superior. Se você quiser um pouco mais de sabor, adicione um dente de alho amassado e um raminho de endro fresco na sua bolsa ou qualquer outra erva que combina com você. Grelhe suas bolsas em fogo médio-alto por três minutos e reduza o fogo para médio-baixo. Asse o salmão coberto por cerca de cinco minutos para fazer uma cozedura média.