As informações nutricionais do caldo de galinha caseiro

Receita fácil de caldo de osso

1. O caldo de galinha é como caldo - um alimento simples que pode ser usado de várias maneiras. Independentemente de você ter decidido fazer o estoque, o caldo ou o consomê, todos esses produtos podem ser facilmente modificados. Os vegetais, ervas e especiarias que você escolhe adicionar influenciam muito a nutrição do seu caldo de galinha.

Estoque, caldo de carne ou consumo?

1. O caldo de galinha, o caldo e o consomê são todos alimentos muito semelhantes. Fazer qualquer um destes normalmente envolve o uso dos mesmos vegetais, ervas e especiarias. As principais diferenças são por quanto tempo cada uma foi cozida e quais partes do frango foram usadas.

2. O mais leve e menos nutritivo desses três é o consomme de frango, usado para enriquecer ou complementar um prato. Esse tipo de caldo é único porque é perfeitamente claro, mas ainda possui uma rica profundidade de sabor. Legumes, ervas e especiarias são geralmente adicionados, assim como com caldo ou caldo. A principal diferença é que um consomê não é cozido por muito tempo; do contrário, ficaria nublado.

3. O caldo de galinha pode ser feito com carne, ossos ou um frango inteiro. Como no consomê, vegetais, ervas e especiarias também são adicionados à mistura. Caldos são geralmente usados ​​como base para sopas, ensopados e outros alimentos. A maioria das pessoas que faz caldo de galinha caseiro permite que a carne e os legumes do caldo cozinhem, remova-os e use o próprio caldo para fazer outra coisa.

4. Você provavelmente já ouviu falar em caldo de osso - um tipo de caldo de galinha. De acordo com um estudo de novembro de 2017 no Journal of Renal Nutrition, o caldo de osso foi associado a uma variedade de benefícios à saúde. No entanto, os caldos ósseos podem diferir substancialmente. Os caldos leves de ossos são semelhantes aos caldos de galinha comuns, enquanto os produtos mais gordurosos e mais saudáveis ​​são mais parecidos com o caldo de galinha.

5. Normalmente, o caldo de galinha é feito deixando o frango, os ossos e uma variedade de vegetais ferver por um longo período de tempo. O estoque é diferente do caldo e do consomê porque é um produto mais agradável e nublado.

6. É permitido que o frango e os legumes quebrem na água quente, liberando suas vitaminas, minerais e antioxidantes. Proteínas e gorduras também são liberadas dos ossos da galinha. É por isso que a nutrição do caldo de galinha é muito mais rica em comparação com caldos e alimentos.

Fatos nutricionais do estoque de frango

1. A maioria dos estoques de frango é feita com vegetais como aipo, alho-poró e cenoura. No entanto, se você estiver fabricando caldo de galinha em casa, poderá adicionar virtualmente qualquer vegetal, fruta, erva ou tempero que considere melhorar o sabor e o conteúdo nutricional.

2. Segundo o USDA, as calorias do caldo de galinha são tipicamente em torno de 86 por xícara (240 mililitros). Cada copo também contém 6 gramas de proteína, 2,9 gramas de gordura e 8,5 gramas de carboidratos. O estoque médio de frango também contém uma variedade de nutrientes, incluindo:

3. O caldo de galinha também contém pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outros nutrientes, incluindo cálcio, ferro, magnésio, zinco, vitamina C, ácido fólico e colina.

Caldo de galinha vs. caldo de galinha

1. Os caldos de frango são sempre cozidos por períodos mais curtos do que os estoques de frango. Isso significa que qualquer vegetal adicionado tem menos tempo para quebrar na água quente, o que resulta em muito menos nutrientes no caldo de galinha em comparação com o caldo de galinha.

2. Uma xícara de caldo de galinha tem 11% do valor diário da riboflavina (vitamina B2) e pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outras vitaminas, como vitaminas do complexo B e vitamina E Existem também pequenas quantidades de minerais como cálcio, cobre, ferro, potássio, magnésio, manganês, fósforo, selênio e zinco no caldo.

3. Segundo o USDA, existem apenas 15 calorias em caldo de galinha por xícara (249 mililitros) - muito menos do que as calorias do caldo de galinha. Cada xícara de caldo também contém 1,6 gramas de proteína e 1,1 grama de carboidratos. O teor de gordura do caldo de galinha tende a ser menor do que o do caldo de galinha, com apenas 0,5 gramas de gordura por xícara, embora isso possa mudar se você tiver feito um caldo de osso.

4. Os fatos nutricionais do caldo de galinha caseiro não são muito diferentes do produto médio comprado na loja. A principal diferença é geralmente o teor de sódio. Uma xícara de caldo de galinha que você compra no supermercado pode ter até 924 miligramas de sódio, o que equivale a 38% do valor diário desse nutriente.

5. Embora o sódio seja um nutriente essencial, muito pode ser prejudicial à sua saúde. A American Heart Association recomenda limitar sua ingestão de sal a não mais de 2.300 miligramas por dia. Idealmente, o consumo de sódio deve ser tão baixo quanto 1.500 miligramas por dia.

6. Isso significa que cerca de metade da sua ingestão de sódio pode vir de apenas uma xícara de caldo de galinha. Se você fizer seu próprio caldo de galinha caseiro, ele poderá ter uma fração do teor de sódio comprado na loja, resultando em uma comida muito mais saudável.

Melhorando a nutrição do estoque de frango

1. A nutrição do caldo de galinha pode ser facilmente modificada com base nos ingredientes que você escolheu usar. De acordo com um estudo de outubro de 2015 no Journal of Functional Foods, muitos alimentos à base de plantas são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes. A maioria destes são ingredientes comuns que você já pode incorporar em seus estoques de frango para melhorar sua nutrição. Esses ingredientes incluem:

2. Ervas, temperos e óleos - que têm menos vitaminas e minerais - ainda podem enriquecer seu estoque com antioxidantes. Esses antioxidantes podem melhorar sua saúde cardiovascular e apoiar seu sistema imunológico. Ingredientes ricos em antioxidantes como estes incluem:

3. Também é possível alterar os macronutrientes no seu caldo de galinha. Quando os ossos de frango cozinham por longos períodos em fogo baixo, o colágeno e a gelatina são liberados, aumentando o teor de proteínas. A gordura em torno da carcaça do frango também é liberada no estoque durante esse processo.

4. Se você deseja consumir um produto com menos calorias, remova a gordura depois de criar seu estoque. Por outro lado, se você estiver em uma dieta pobre em carboidratos e preferir um estoque com mais gordura, poderá usar partes mais gordas do frango, como coxas e asas.