As frutas perdem seu valor nutricional quando misturadas?

Suco de mirtilo

Sucos e smoothies frescos fazem um lanche ou café da manhã nutritivo, ajudando você a atender às suas recomendações diárias de frutas, entre 1,5 a 2 xícaras por dia, conforme definido pelo Departamento de Agricultura dos EUA. A mistura de frutas não altera significativamente seu valor nutricional, a menos que você armazene a bebida por um período prolongado.

De acordo com mais assuntos de frutas e vegetais, a mistura de frutas muda principalmente sua textura e aparência, tornando-as apetecíveis ou potáveis, e não causa perda de nutrientes. No entanto, limitar o tempo de armazenamento de suas frutas misturadas ajudará a preservar seus nutrientes, pois períodos mais longos de armazenamento levam à degradação dos nutrientes. Uma edição de 2006 do "Journal of Agricultural and Food Chemistry" descobriu que entre 5 a 25% do teor de vitamina C foi perdido em pedaços cortados de kiwi, abacaxi, manga, manga, morango, melancia e melão durante um período de seis dias, quando as frutas foram armazenados a 41 graus Fahrenheit. Houve também uma perda significativa de carotenóides.

Para obter níveis ideais de nutrientes, não cozinhe ou misture demais as frutas, pois alguns nutrientes são sensíveis ao calor e podem ser potencialmente destruídos. Misturar suas frutas por apenas um curto período de tempo também pode ajudar a reduzir os nutrientes perdidos, pois longos períodos de mistura às vezes causam aquecimento no liquidificador. Os nutrientes sensíveis ao calor incluem ácido pantotênico e vitamina C, e às vezes vitamina A, embora seja relativamente estável quando exposto ao calor. Tiamina e folato também são sensíveis ao calor, mas somente quando expostos a altas temperaturas, por exemplo, durante o cozimento.

Para evitar que os nutrientes se percam na preparação de frutas misturadas, evite lavar pedaços de frutas cortados ou descascados em água e não mergulhe os pedaços cortados em água, a menos que esteja planejando misturar o líquido de imersão com as frutas. As vitaminas B e vitamina C são todas solúveis em água. Isso significa que as vitaminas liberam a fruta quando exposta à água, reduzindo potencialmente o valor nutricional geral da fruta misturada.

Quando os frutos são espremidos, suas frutas insolúveis e algumas de suas fibras solúveis são extraídas e jogadas fora. No entanto, frutas misturadas mantêm todo o seu conteúdo de fibra alimentar. Uma dieta rica em fibras alimentares pode ajudar a baixar os níveis de colesterol, bem como reduzir o risco de diabetes e doenças cardíacas. Também ajuda a aliviar os sintomas da constipação e diverticulose. Outro benefício de se misturar com o suco de suas frutas é que muitas casas já têm um liquidificador para fazer pequenos lotes de sucos ou smoothies frescos; portanto, a compra às vezes cara de outra peça de equipamento de cozinha não é necessária.