As diferentes maneiras de cozinhar costeletas de porco

Considerações

O porco costumava ter a reputação de ser uma carne pouco saudável, muito rica em gordura e muito baixa em outras vantagens nutricionais em comparação com outras alternativas. Hoje em dia, no entanto, a carne de porco é criada para ser mais magra e de melhor qualidade do que no passado. As costeletas de porco, em particular, podem ser rápidas de preparar e possuem ótimo sabor, especialmente aquelas que ainda estão no osso. O termo "costeleta de porco" na verdade abrange vários cortes diferentes ao longo do flanco do porco, desde costeletas de lombo perto dos quadris, costeletas de costela e lombo, até costeletas de lâmina perto do ombro. Diferentes preparações tendem a favorecer cortes diferentes, por isso é aconselhável conhecer suas opções.

Grelhar costeletas de porco em fogo aberto é uma boa maneira de cozinhá-las sem adicionar óleo ou outra gordura. Para manter as costeletas grelhadas muito suculentas, salgue-as por cerca de quatro horas primeiro. Sear costeletas de 3/4 de polegada ou mais espessa em calor direto, em seguida, termine em fogo indireto. Costeletas mais finas são fáceis de cozinhar demais e se beneficiam de uma aplicação espessa de molho ou esmalte para protegê-las do calor.

As costeletas de porco refogadas, cozinhando-as parcialmente submersas em líquido, garantem um resultado úmido e suculento. Não é necessário, neste caso, salmoura de antemão, pois o líquido refogado adiciona sabor extra à carne. Também minimiza a gordura extra necessária para cozinhar a costeleta. Você pode refogar costeletas de porco em caldo de galinha, vinho branco ou tinto, cerveja, cidra ou até leite. Qualquer corte de costeleta de porco pode ser refogado com sucesso, mas as costeletas de lâmina mais resistentes, em particular, seguem bem esse método. A única desvantagem de Braising é que demora um pouco mais do que grelhar ou refogar.

Você também pode assar costeletas de porco no forno. Escolha costeletas mais grossas, de preferência com osso, para obter o melhor sabor e também para evitar cozinhar demais. Uma salmoura de antemão é ideal. Sear as costeletas no fogão primeiro para melhorar o sabor. Você precisará esfregar as costeletas com uma pequena quantidade de azeite ou outro óleo para evitar que grudem na panela enquanto assam. A 400 graus Fahrenheit, uma frigideira cheia de costeletas de porco cortadas com 3/4 a 1 polegada de espessura deve levar apenas de seis a 10 minutos para cozinhar. Quando a carne atinge 140 a 145 F, está pronta.

O refogado, também conhecido como fritura, é rápido e, ao contrário do grelhado, não precisa de configuração especial. No entanto, é necessária uma pequena quantidade de óleo para impedir que a carne grude na panela refogue. Você pode salgar as costeletas com antecedência e também pode adicionar panificação, se quiser. Brown a costeleta de porco de um lado por quatro a cinco minutos e depois vire. Cubra e cozinhe até que o centro da costeleta atinja aproximadamente 140 F. Quanto tempo isso vai depender da espessura da costeleta; espere entre seis e 15 minutos mais tempo de cozimento. Os melhores cortes para esse método são costeletas de costela ou lombo de 3 a 4 a 1 polegada de espessura; as costeletas de lâmina, em particular, devem ser evitadas, pois geralmente são muito difíceis para este tratamento.