As cenouras ferventes destroem os nutrientes?

Considerações sobre saúde

1. O americano médio come cerca de 30 kg de cenoura por ano, de acordo com estatísticas do Departamento de Agricultura dos EUA. Desses, mais de 8 libras são cenouras frescas e cruas. Ao decidir comer suas cenouras cruas ou fervê-las em uma panela no fogão, entender as diferenças nutricionais dos dois métodos de preparação pode ajudá-lo a equilibrar sua ingestão de nutrientes e calorias durante o dia.

Nutrientes básicos

1. Uma xícara de cenoura crua picada contém 52 calorias e 0,31 gramas de gordura, enquanto uma xícara de cenoura fervida em água sem adição de sal fornece 55 calorias e 0,28 gramas de gordura . Comer uma xícara de cenoura crua ou cozida fornece menos de 3% de suas calorias se você seguir uma dieta de 2.000 calorias. A porção de cenoura crua também possui 1,2 gramas de proteína, 12,3 gramas de carboidratos e 3,6 gramas de fibra alimentar. As cenouras cozidas contêm aproximadamente a mesma quantidade de proteína, um pouco mais de carboidratos e 4,7 gramas de fibra.

Vitaminas

1. Legumes cozidos perdem alguns nutrientes, mas retêm muitos. É o caso das cenouras cozidas e cruas. Uma xícara de cenoura cozida tem dois gramas a menos de vitamina C do que uma xícara de cenoura crua e dois microgramas a menos de folato. As cenouras cozidas e cruas têm aproximadamente as mesmas concentrações das vitaminas do complexo B, embora uma xícara de cenouras cozidas tenha 1 miligrama de niacina, e as cenouras cruas tenham 1,3 miligramas. As cenouras cozidas e cruas contêm quantidades substanciais de vitamina A. Uma xícara de cenoura crua tem 1.069 microgramas, e as cenouras cozidas têm 1.329 microgramas. O adulto médio precisa entre 700 a 900 microgramas por dia. As cenouras cozidas têm 1.072 microgramas de luteína e as cenouras cruas têm apenas 328 microgramas. A luteína ajuda na saúde dos olhos e da pele, de acordo com o Instituto Linus Pauling.

Minerais

1. O conteúdo mineral em cenouras cozidas versus cruas varia dependendo do mineral. O cálcio aumenta de 42 miligramas em uma xícara de cenoura crua para 47 miligramas após a fervura. Ferro, magnésio e fósforo também aumentam um pouco quando você cozinha as cenouras. O teor de potássio cai em cenouras cozidas para 367 miligramas, em comparação com as cenouras cruas, que possuem 410 miligramas por xícara. Ambos os tipos de cenoura têm cerca de 90 miligramas de sódio por porção, o que representa 6% da ingestão diária recomendada.

Usos

1. As semelhanças no teor de nutrientes entre as cenouras cozidas e cruas permitem que você sempre cozinhe suas cenouras e não perca os benefícios nutricionais de comê-las cruas. Se você achar que as cenouras cruas são difíceis de digerir, as cenouras cozidas podem ser mais fáceis para o sistema intestinal. Use cenouras cozidas em ensopados, como acompanhamento ou purê com outros vegetais para uma bebida vegetal. Evite adicionar sal à água, pois as cenouras cozidas cozidas em água salgada têm 471 miligramas de sódio, ou 381 miligramas a mais do que as cenouras cozidas em água pura, de acordo com o USDA Nutrient Data Laboratory.