As carnes e miudezas de órgãos são saudáveis ​​para comer?

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1. Estou prestes a compartilhar com você um grupo de alimentos há muito esquecido, que é tão denso em nutrientes quanto frutas e legumes, mas a maior parte do mundo ocidental eliminou suas dietas. Evitamos comer carnes de órgãos, freqüentemente chamadas de miudezas ou glandulares, quando tomamos como suplemento, que, como você verá, é um dos grupos mais poderosos de superalimentos do planeta.

2. O fígado, por exemplo, é extremamente saudável e cheio de uma variedade de vitaminas B, vitamina A, selênio e folato. Acredito que o fígado, especialmente quando se trata de carne de veado selvagem, cordeiro, carne alimentada com capim e frango criado a pasto, é um superalimento muito mais denso em nutrientes do que até couve e espinafre. A desinformação levou as pessoas a acreditar que o fígado dos animais armazena toxinas, que você consome se a ingerir. Mas o fígado realmente metaboliza e ajuda o corpo a excretar substâncias que passam por ele, e não apenas está livre de toxinas, mas também fornece ao seu corpo os nutrientes essenciais para apoiar seu próprio fígado na desintoxicação.

3. Outras carnes de órgãos, como o coração, possuem grandes quantidades de CoQ10 - um antioxidante usado como forma natural de prevenir e tratar certas doenças, e os rins, que são carregados com selênio e outros nutrientes essenciais que apoiam a saúde adrenal e da tireóide. Baço, pâncreas, timo e cérebro também são carnes incrivelmente nutritivas, pois trazem enormes benefícios à saúde quando consumidos.

4. Em nossa cultura, esses alimentos saudáveis ​​caíram em desuso, mas é importante perceber que eles são altamente valorizados na medicina tradicional chinesa há mais de 3.000 anos. Um princípio básico da MTC é que consumir carnes de órgãos de animais apoiará o mesmo órgão em seu próprio corpo. De fato, as carnes de órgãos otimizam a função de seus órgãos e promovem seu reparo. As culturas antigas sabiam intuitivamente que as carnes de órgãos eram alguns dos alimentos mais ricos em nutrientes do planeta.

5. As carnes de órgãos são muito mais altas em nutrientes do que as carnes musculares que estamos acostumados a comer. Por exemplo, o fígado bovino contém 50 vezes mais vitamina B12 do que o bife, e mais folato e vitaminas B do que qualquer outro alimento no planeta. O fígado bovino é conhecido como vitamina do complexo B da natureza. É mais densamente repleto de vitaminas e minerais do que couve, espinafre e brócolis!

6. Vamos aprender mais sobre os surpreendentes benefícios para a saúde de carnes de órgãos e suplementos glandulares, e como você pode usá-los para transformar sua saúde.

As carnes de órgãos são saudáveis ​​para comer?

1. Como eu disse, carnes de órgãos tendem a ser um assunto complicado para algumas pessoas. No entanto, a maioria das preocupações das pessoas se baseia em um mal-entendido dos processos corporais.

2. Por exemplo, um dos tipos de miudezas mais consumidos é o do fígado. Uma pesquisa no Google oferece dezenas de artigos insistindo que o fígado não é bom para você, porque "armazena toxinas" e que, ao comer fígado, você está basicamente comendo tudo o que o corpo do animal abatido não conseguiu remover.

3. Nada poderia estar mais longe da verdade. O fígado é bom para você, assim como a maioria das carnes de órgãos, para a maioria das pessoas. Permita-me explicar.

4. A desinformação levou as pessoas a acreditar que as toxinas dos alimentos e outras substâncias que são absorvidas pelo nosso corpo simplesmente ficam no fígado e nunca são expelidas. Pense, por exemplo, em um filtro de ar em seu carro. Ele "filtra" capturando as coisas ruins, e as coisas ruins ficam lá até que o filtro não seja mais útil e precise ser substituído.

5. Mas o fígado é muito mais complexo do que acreditamos ser. Não é um simples "filtro", mas funciona metabolizando, alterando e direcionando substâncias que passam por ele. Quando uma substância tóxica entra no seu fígado, seu corpo bem projetado entende que deve ser alterado (se possível) e / ou expulso. Em vez de enviar substâncias perigosas para o sistema digestivo, o fígado as transforma em algo menos perigoso e escolhe para onde elas vão a partir daí. (1)

6. De fato, se houvesse um local em que seu corpo armazenasse toxinas, seria mais frequente em seu sistema nervoso ou tecido adiposo.

7. Para realizar as tarefas necessárias, o fígado está realmente cheio de níveis incríveis de nutrientes, incluindo uma variedade de vitaminas do complexo B, vitamina A e folato. Outras carnes de órgãos, como o coração, têm grandes quantidades de CoQ10, das quais aprofundarei um pouco mais tarde.

8. Assim como qualquer outro tipo de alimento, todos os tipos de miudezas não são iguais. Alguns têm mais ou menos nutrientes em uma porção, outros são ótimos, enquanto outros são leves e outros nem são legais para comer em alguns países.

9. Há um fator extremamente importante quando se trata de comprar e consumir carnes de órgãos: nunca coma os órgãos de animais que não foram criados ao ar livre e alimentados adequadamente (por exemplo, carne alimentada com capim).

10. Embora eu nunca seja fã das maneiras detestáveis ​​que muitas fazendas comerciais escravizam e desumanamente criam e abatem animais, esse argumento não é apenas moral. É um conhecimento bastante comum na cultura agrícola que as miudezas obtidas de animais maltratados e estressados ​​estão repletas de problemas, como depósitos de gordura (especialmente ao redor do coração e rins) que são indicativos de problemas físicos mais profundos. (2) Os fígados da carne alimentada com grãos, por exemplo, costumam perfurar e amassar com o toque de um dedo, enquanto os fígados saudáveis ​​da carne alimentada com capim são firmes e fortes ao toque - sem mencionar um tamanho apropriado para animal.

11. Como os humanos, se os animais são alimentados com uma dieta inadequada para a espécie e vivem a vida inteira sob níveis de estresse não naturais, seu interior não ficará em boa forma.

12. A maioria das agências e agricultores respeitáveis ​​concorda que a carne de órgãos alimentada com grãos é inaceitável para o consumo humano, pois é de qualidade superficial e provavelmente não fornecerá o valor nutricional de seus colegas criados eticamente.]

13. Se você ainda não sabe, sou um grande fã de muitas carnes de miudezas. Na verdade, acredito que o fígado (especialmente as variedades de carne e frango) é um superalimento para rivalizar com couve ou espinafre!

Benefícios das miudezas

1. A suplementação de sua dieta com CoQ10 sintético ou dietético também pode manter seu cérebro funcionando em um nível ideal, retardar o processo natural de envelhecimento e melhorar seus níveis naturais de energia.

2. Muitos dos nutrientes encontrados nas carnes de órgãos trabalham juntos para combater a anemia. Essa condição ocorre quando seu corpo não cria e fornece células sanguíneas cheias de hemoglobina e cheias de oxigênio o suficiente. A hemoglobina é o que faz seu sangue ficar vermelho e cheio de ferro. Grande parte do tratamento para anemia envolve o aumento da ingestão de ferro, o que é uma ótima idéia - além disso, as carnes de órgãos também têm muito disso. A deficiência de ferro é mais comum em mulheres que em homens, o que é importante observar.

3. As vitaminas do complexo B também ajudam a combater a anemia. A vitamina B12 é necessária para a formação de mais células sanguíneas, e um déficit nessa vitamina pode levar à anemia megaloblástica. (6) Seu corpo também precisa de B6 para produzir hemoglobina para transportar oxigênio por todo o corpo; portanto, comer alimentos ricos em vitamina B6, como miudezas, pode ajudá-lo no tratamento homeopático dessa condição. Baixos níveis de vitamina B2 também estão associados a um aumento nos riscos de anemia. (7)

4. A niacina, uma das vitaminas do complexo B encontradas em vários tipos de miudezas, pode ajudar os homens a diminuir a ocorrência de disfunção erétil. B6, por outro lado, diminui as respostas da dor às cólicas menstruais e também pode ajudar a eliminar algumas náuseas geralmente experimentadas na fase "doença da manhã" da gravidez.

5. No entanto, a vitamina mais importante fornecida pelas miudezas em termos de fertilidade e gravidez é o folato, às vezes chamado de vitamina B9. Quase todos os suplementos pré-natais e planos de dieta incluem uma quantidade saudável de folato, porque é uma daquelas coisas conhecidas por ter um grande impacto em uma gravidez saudável.

6. Os baixos níveis de folato durante a gravidez estão associados especificamente a defeitos do tubo neural, como espinha bífida e complicações cardíacas.

7. A vitamina A, um dos antioxidantes mais poderosos conhecidos pelo homem, é encontrada em grandes quantidades na maioria das carnes de órgãos.

8. Longe de oferecer apenas um benefício, a presença de vitamina A é importante porque fornece a gama completa de benefícios sem aumentar o risco de toxicidade.

9. Veja bem, muitas pessoas ouviram dizer que uma overdose de vitamina A pode ser tóxica. No entanto, seu corpo não absorve a vitamina A sintética da mesma forma que a absorve de fontes alimentares. Geralmente, o corpo simplesmente expele o excesso de nutrientes nos alimentos que você come, se isso pode indicar que você não precisa deles. Esta não é a mesma história para as vitaminas e minerais encontrados em suplementos, que não processam da mesma maneira e às vezes podem causar reações tóxicas quando consumidos em excesso.

10. É claro que existem exceções muito raras a esta regra. Comer as carnes de órgãos de ursos polares, por exemplo, (pelo menos em um caso) causou "doenças graves", provavelmente devido às quantidades esmagadoramente altas de vitamina A que ela continha (uma condição agora denominada "hipervitaminose A"). "). (3) Não é um caçador de ursos polares em uma tundra ártica? Meu palpite é que você provavelmente vai ficar bem.

11. Voltar para as coisas boas. Existem dois tipos de vitamina A nos alimentos: vitamina A ativa ou "retinol" e beta-caroteno. Retinol é a vitamina A encontrada nas carnes, o que significa que o corpo não precisa primeiro convertê-lo em nada para usá-lo.

12. Por funcionar como antioxidante para combater os danos dos radicais livres, a vitamina A fornece ao seu corpo proteção contra várias doenças associadas ao estresse oxidativo.

13. Mais conhecida, a vitamina A é um componente importante na manutenção da saúde ocular ideal. Quando consumido regularmente, está associado a um menor risco de degeneração macular, um distúrbio relacionado à idade que causa a maioria dos casos de cegueira em adultos.

14. A vitamina A também oferece muito em termos de suporte imunológico. Comer alimentos com vitamina A pode ajudar seu corpo a lidar com tudo, desde o resfriado comum até doenças autoimunes. (4)

15. Outro benefício comum da vitamina A é a maneira como ela reduz a inflamação causadora de doenças. As ramificações da inflamação crônica no corpo são muitas, incluindo distúrbios neurodegenerativos como Alzheimer, artrite e até câncer.

16. Em um nível um pouco mais cosmético, a vitamina A também ajuda sua pele a permanecer elástica e macia e com menor risco de doenças da pele.

17. Você provavelmente já ouviu falar do complexo B. Este grupo de vitaminas inclui uma quantidade incrível de benefícios, alguns dos quais descreverei aqui.

18. Todas as vitaminas B encontradas em muitas carnes de órgãos (vitamina B12, vitamina B3 / niacina, vitamina B6, vitamina B2 / riboflavina) estão associadas a um efeito cardioprotetor. Isso significa que, de uma maneira ou de outra, todos eles ajudam a protegê-lo contra doenças cardíacas.

19. Uma maneira de fazer essas vitaminas B é diminuindo a homocisteína, um aminoácido encontrado no sangue associado ao desenvolvimento de problemas e doenças cardiovasculares. (5) Além disso, eles são conhecidos por ajudar a manter níveis saudáveis ​​de pressão arterial, diminuir números altos de colesterol, diminuir triglicerídeos e ajudar na formação de vasos sanguíneos saudáveis.

20. O consumo de miudezas com vitaminas do complexo B também pode ajudar a manter seu cérebro saudável. Esses nutrientes ajudam a reduzir o risco de doença de Alzheimer e demência, aumentam o aprendizado e a memória e também são conhecidos por ajudar a melhorar seu humor e proteger contra distúrbios como depressão ou ansiedade.

21. Por fim, as vitaminas do complexo B (como muitos nutrientes importantes) ajudam a impedir o desenvolvimento de certos tipos de câncer.

22. Outro nutriente importante encontrado em muitas carnes de órgãos é o CoQ10, a abreviação de coenzima Q10. Embora não seja considerada uma vitamina porque é produzida pelo organismo em pequenas quantidades, a CoQ10 funciona como um antioxidante e tem sido usada há algum tempo como um método natural para prevenir e tratar certas doenças.

23. Presente em sua maior concentração no coração de todas as carnes de órgãos, o CoQ10 tem alguns benefícios semelhantes aos das vitaminas do complexo B. Este aminoácido, por exemplo, desempenha um papel na prevenção de doenças cardíacas, principalmente devido às atividades antioxidantes que realiza.

Miudezas vs. carnes tradicionais

1. As miudezas costumam ter uma má reputação por causa dos conceitos errôneos que discuti anteriormente e das preferências culturais. Até recentemente, as carnes de órgãos estavam fora de moda, vistas como carnes inaceitáveis ​​ou de qualidade inferior às carnes musculares tradicionais. A cultura ocidental, no entanto, está mudando lentamente, e mais tipos de miudezas chegaram aos menus dos restaurantes locais.

2. Por fim, a diferença entre carnes tradicionais e carnes de órgãos é que as carnes de órgãos servem a um propósito diferente durante o ciclo de vida de um animal. Esses tipos particularmente especiais de miudezas, como fígado, rins, medula óssea e coração, são especialmente ricos em nutrientes essenciais para as funções corporais.

3. Quando você realmente examina os números, muitas carnes de órgãos possuem um perfil nutricional muito mais colorido do que o mesmo peso em suas contrapartes musculares. Obviamente, isso nem sempre é verdade e deve ser considerado pelo item individual.

4. Um motivo óbvio pelas miudezas é menos popular do que as refeições tradicionais geralmente têm a ver com as maneiras desagradáveis ​​em que grande parte é embalada e entregue. Poucas pessoas desejam comer a face inteira do animal ou negligenciar o fato de que estão comendo medula de um osso real de uma criatura que já viveu.

Variedades de miudezas

1. Existem dezenas de tipos de miudezas "aceitos", dependendo de onde você mora. Não vou fornecer um manual exaustivo sobre miudezas, mas revisaremos brevemente algumas das formas mais comuns: fígado, coração, rins, língua, pão doce, cérebro, tripa, moela, rabo de boi e salsicha.

2. Não me canso disso. O fígado é um dos meus superalimentos favoritos - contém apenas 116 calorias, mas tem mais que o dobro do valor diário recomendado para vitamina A e vitamina B12. Além disso, folato e riboflavina no fígado de galinha equivalem a mais de 100% do que a pessoa média precisa todos os dias. (8)

3. O fígado de galinha também contém grandes quantidades de vitamina B6, niacina, ácido pantotênico, ferro, fósforo, selênio e cobre.

4. Embora possa não ter tanto nutriente quanto o fígado, o coração (especialmente da vaca) fornece o maior CoQ10 de qualquer uma das carnes de miudezas. E ainda possui uma tonelada de ótimos nutrientes - mais de 100% do valor diário da vitamina B12 necessária e mais da metade da riboflavina (sem mencionar quantidades significativas de niacina, ferro, fósforo, cobre e selênio). (9)

5. Se você é como eu, comer rins é um conceito que pode levar um tempo para envolver sua cabeça. Mas um rim de vaca tem mais de cinco vezes a quantidade de vitamina B12 necessária todos os dias e quase duas vezes o valor da riboflavina.

6. O rim da vaca também contém 228% do valor diário recomendado para a ingestão de selênio. Esse mineral tem um grande número de benefícios atribuídos a ele, incluindo a prevenção de certos tipos de câncer, a redução do risco de câncer, a defesa contra o estresse oxidativo e o aumento das respostas imunes. (10)

7. Conforme a variedade de carnes da família de miudezas, a língua é uma opção popular, mas um pouco menos nutritiva do que outras carnes de órgãos. Este órgão de superfície dura contém cerca de 3/4 do valor diário de vitamina B12, juntamente com um quarto da niacina, riboflavina e zinco. (11)

8. Outro fator que torna este miudezas menos um home run é o fato de ele possuir mais de 250 calorias em uma porção relativamente pequena. Essa não é uma figura astronômica, mas até agora, a contagem de calorias esteve mais próxima de 100-150 por porção.

9. Esse nome enganador se refere à carne de órgãos encontrada em duas áreas separadas do corpo: o timo e o pâncreas. Embora não sejam doces nem feitas de pão, essas carnes não estão no topo da lista de vencedores de nutrientes.

10. No entanto, eles contêm uma grande quantidade de colesterol e gordura na dieta. Estamos aprendendo lentamente que comer alimentos ricos em gordura não é realmente tão ruim para você, mas vale a pena notar. Esta é também a primeira carne de miudezas em que a vitamina C ganha o primeiro lugar em cargas de nutrientes, tornando-a ideal para aqueles que desejam aumentar a imunidade e diminuir o risco de câncer. (12)

11. Surpreendentemente, o cérebro pode não ser a escolha mais inteligente ao selecionar miudezas. Embora tenha quantidades bastante significativas de vários nutrientes, também contém mais de 800% do valor diário médio recomendado para consumo humano de colesterol. (13)

12. Tripe é outra carne de órgão comum (o revestimento do estômago de vários animais) que é popular sem muita ciência nutricional para sustentar sua popularidade. Embora contenha quase 14 gramas de proteína, os outros nutrientes que ela oferece não são encontrados em quantidades muito altas em uma porção. (14)

13. Classificando acima da tripulação para alguns nutrientes e carregando 44 gramas de proteína por porção, a moela é uma carne de miudezas bastante interessante para experimentar. Ele contém bastante colesterol em uma porção, mas também inclui 85% do selênio necessário todos os dias. (15)

14. Essa grande variedade de carne é, literalmente, a cauda de uma vaca ou de um boi. Existem receitas em abundância disponíveis na Internet, mas seu valor nutricional paira em algum lugar sem valor. Evite este caso você esteja buscando miudezas com alto teor de nutrientes. (16)

15. Guardei um dos mais familiares para o final. A salsicha de fígado (salsicha de fígado) contém um perfil semelhante nutricionalmente ao fígado, incluindo uma quantidade enorme de vitaminas A e B12. Seu conteúdo de selênio também é incrível, e também não falta na arena da riboflavina. (17)

Como encontrar e usar receitas de miudezas + miudezas

1. Ao contrário das carnes tradicionais, as miudezas não estão prontamente disponíveis sem uma pequena escavação. Experimente o mercado ou o açougue do fazendeiro local (aqueles que praticam métodos éticos de criação e açougue de carne). Você provavelmente terá que pedir o tipo específico de órgão ou variedade de carne que está procurando, mas geralmente eles podem ter preços razoavelmente baixos para a quantidade de carne que você recebe.

2. Dependendo da carne que você recebe, existem dezenas de diferentes métodos de preparação para refeições caseiras.

3. Sua outra opção é encontrar restaurantes, próximos ou no exterior, que preparem refeições com miudezas e experimente suas diferentes cozinhas internacionais. Experimente, por exemplo, a língua russa ralada, os anticuchos do Peru (uma comida popular de rua feita de coração de boi) ou as parilladas da Argentina (um prato que inclui intestino delgado de vaca, lingüiça de sangue e pão doce). (18)

4. Se você vai experimentar o meu fígado favorito, pode fazer algo muito simples e rápido como esses fígados de frango com alho.

5. Procurando um prato diferente do Dia dos Namorados (ou outro feriado romântico)? Por que não experimentar um delicioso coração de carne grelhada, completo com todos os benefícios CoQ10 que você poderia desejar?

6. Ou talvez você precise de um pouco de selênio adicional em sua dieta. Nesse caso, siga esta receita para os Rins de Carne Refogados, com garantia de impressionar (e beneficiar seu corpo).

7. Embora a maioria das concepções sobre os perigos das miudezas não sejam baseadas na realidade, existe uma crença comumente aceita de que é algo a ser evitado se você sofre de gota. A maioria das carnes de órgãos e variedades contém purina, uma molécula orgânica ligada ao aumento das crises de gota. (19) Não há evidências atuais que sugiram, no entanto, que comer miudezas faça com que a gota se desenvolva em primeiro lugar.

8. Outra consideração menor ao comer miudezas é a quantidade de colesterol na dieta que você está consumindo. Embora ingerir colesterol em seus alimentos não seja tão assustador e perigoso quanto muitos acreditam que você pensa, não é algo que deva fazer em excesso; portanto, tente ficar de olho na nutrição do que você come e não exagere com colesterol na dieta com muita frequência.

9. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.