As 4 coisas a evitar no chocolate - e as 3 coisas a procurar

Apreciando seu abacaxi

1. Chocolate realmente bom para você? Sim por favor!

2. A indústria de chocolate artesanal explodiu nos últimos anos e por boas razões: os tipos mais puros oferecem benefícios à saúde e sabor delicioso. No entanto, nem todos os chocolates são criados da mesma forma; portanto, você deve garantir que escolhe um chocolate da mais alta qualidade.

E os chamados benefícios de saúde do cacau?

1. "Quanto mais escuro o chocolate, mais sólidos de cacau ele contém. Os pesquisadores pensam que os sólidos são onde estão os compostos saudáveis", afirma o Instituto Nacional de Saúde no artigo "Reivindicações sobre o cacau: pode Chocolate é realmente bom para você? " no boletim de agosto de 2011.

2. Uma barra de chocolate escura "limpa" minimiza o processamento e a diluição de laticínios para maximizar os potenciais benefícios à saúde do chocolate. A alta concentração de "flavonóides" antioxidantes do chocolate pode ajudar a prevenir doenças cardíacas e proteger contra o câncer. Além disso, o chocolate puro é um estimulante que pode ajudar com atenção e desempenho, observa Alex Conn, consultor da ChocoVivo, fabricante de chocolate de Los Angeles. Também foi demonstrado que ajuda na perda de peso e beneficia a saúde e o humor da pele. Uma onça de chocolate amargo contém cerca de 155 a 170 calorias.

3 coisas para procurar no chocolate

1. Todos nós sabemos o que são alimentos "orgânicos" agora, certo? Na verdade, os regulamentos governamentais que gerenciam a rotulagem de alimentos orgânicos são muitos e complexos.

2. Tudo bem se os detalhes brilharem, mas a compra de chocolate orgânico certificado é vital para a pureza do produto. O Manual do Programa Orgânico Nacional do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos fornece aos produtores de alimentos diretrizes a seguir para certificação e rotulagem orgânica.

3. Os requisitos incluem a produção de alimentos sem métodos excluídos (incluindo engenharia genética, radiação ionizante, lodo de esgoto e muito mais); sem substâncias proibidas (incluindo cinzas provenientes da queima de esterco, arsênico, cloreto de cálcio, sais de chumbo, estricnina e mais); e supervisionado por um agente de certificação autorizado pelo Programa Orgânico Nacional do USDA e seguindo todos os regulamentos orgânicos do USDA.

4. 2. Fonte única

5. O chocolate de origem única - ou de origem única - vem de uma variedade de feijões e uma região ou mesmo campo.

6. O padrão de fonte única é tão caro para os produtores de chocolate manterem que a "transparência" se tornou um chavão importante na indústria agora. Especialmente após revelações embaraçosas de 2015 de que os produtores de chocolate Mast Brothers, com sede em Nova York, estavam vendendo a percepção de que eram exclusivamente um produto de feijão para barra - isto é, produzindo deliciosos lotes de chocolate artesanal a partir de grãos de cacau enviados diretamente dos campos.

7. Em vez disso, os bad boys da indústria barbudos Rick e Michael Mast tinham, de fato, vendido barras feitas com chocolate refinado e produzido industrialmente. A indústria chorou fraude e a controvérsia destacou a importância da rotulagem na fonte.

8. 3. Certificado de Comércio Justo

9. A organização sem fins lucrativos Fair Trade USA estabeleceu diretrizes pelas quais os produtos de consumo são produzidos de uma "maneira social e ambientalmente responsável". É o resultado final de um rigoroso sistema global de inspeção e monitoramento, de acordo com a organização.

10. Alguns dos princípios do comércio justo incluem: preços justos e crédito; condições de trabalho justas; comércio direto; organizações democráticas e transparentes; desenvolvimento da comunidade; e sustentabilidade ambiental.

11. A certificação do Comércio Justo aborda as preocupações do consumidor consciente. "Uma coisa importante a se pensar é a cadeia de suprimentos", diz Conn, da ChocoVivo, que fabrica pequenos lotes de chocolate usando métodos tradicionais de moagem de pedras que remontam a mais de 2.000 anos.

12. "Se [!o chocolate] veio da Costa do Marfim, você não quer saber o que foi necessário para obter esses grãos", diz Conn. "Eles cortam os braços das crianças que não t colha os grãos com rapidez suficiente - a indústria é famosa por isso. "

13. Há até um filme sobre isso chamado "O Lado Escuro do Chocolate" e, de acordo com Conn, o cineasta desapareceu enquanto o fazia. (Está disponível para assistir na íntegra no YouTube.)

4 coisas a evitar no chocolate

1. O chocolate oferece inúmeros benefícios à saúde, mas se você acha que vai conseguir uma correção de saúde de um Yoo-hoo, estaria muito errado.

2. 1. Alcalinizado ou "Deverado"

3. O cacau em pó usado na produção de inúmeros alimentos e bebidas - como xaropes, sorvetes e coberturas - é frequentemente tratado com álcalis.

4. Esse processo envolve "adicionar qualquer número de agentes, mais comumente carbonato de sódio dissolvido em água, diretamente ao pó, licor ou pontas de cacau e permitir que a mistura reaja", de acordo com autores de um artigo de 2008 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry. "A mistura é resfriada e seca, deixando o álcali."

5. Infelizmente, o processo remove parte da química que se acredita ser responsável pelos benefícios de saúde cardiovascular dos alimentos: antioxidantes flavanol (flavan-3-ol).

6. "As evidências da literatura indicam que o cacau natural é rico em flavanóis, mas quando o cacau é processado com álcalis, os flavanóis são substancialmente reduzidos" ", de acordo com o estudo.]

7. 2. Aditivos

8. Você deve evitar o xarope de milho, as cores e os sabores artificiais adicionados. Emulsificantes adicionais também são sinal de um feijão ruim, de acordo com Conn.

9. "Se você ler o rótulo e exibir 'lecitina de soja', 'manteiga de cacau adicional' ou 'licor de cacau', ou mesmo muitos produtos crus que dizem 'cacau em pó' - - qualquer um deles é como uma bandeira vermelha. "

10. 3. Remelted

11. O chocolate fabricado industrialmente é processado em grandes lotes. Isso permite que os fabricantes de doces usem o chocolate em várias marcas. Eles adicionam caramelo, amendoim, coco e coisas do gênero para criar doces exclusivos de chocolate e depois colocam um rótulo diferente em cada um deles.

12. Ao contrário de alguns produtos fabricados em uma linha de montagem (carros vêm à mente), o chocolate em massa e remeltado geralmente não é da mais alta qualidade. Ele certamente será produzido, provavelmente incluirá muito açúcar para mascarar esses problemas de qualidade e pode ter outros aditivos que você provavelmente não deseja na sua comida.

13. Quando um fabricante de chocolate apresenta seu produto como "cru", você quer ficar longe, diz Conn.

14. Isso simplesmente não faz sentido, diz ele, porque o processo de torrefação é essencial para a pureza do chocolate - você quer que eles limpem excrementos de insetos e animais por um - - como é o processo de peneirar o feijão para remover a casca.

15. Em seu site, a Amano Artisan Chocolate diz que "assar é a chave" para o funcionamento do processo.

16. Várias coisas acontecem durante o processo de torrefação. Primeiro, as gorduras da casca do cacau derreter e, em seguida, a manteiga de cacau começa a derreter, de acordo com o Amano Artisan Chocolate. "O derretimento da gordura na casca, assim como no feijão, ajuda a soltar a casca do próprio feijão."

17. Por outro lado, os fornecedores de chocolate cru chamam seu produto de "superalimento" e dizem que as altas temperaturas destroem os nutrientes dos alimentos, mas o júri ainda está de acordo com essa alegação.

E quanto ao chocolate branco?

1. A Administração de Medicamentos e Alimentos dos EUA regula o chocolate - "produtos de cacau padronizados" - incluindo chocolate branco. E, de acordo com a agência, o chocolate branco é criado pela combinação de gordura de cacau com um produto lácteo, um adoçante e um tempero, aroma ou tempero opcional que deve ser identificado na etiqueta do produto.

2. Enquanto muitas pessoas apreciam a confecção, alguns argumentam que o produto não é chocolate.

3. A proprietária do ChocoVivo, Patricia Tsai, o compara à banha adoçada (gordura de porco processada): "É como comer Crisco. Por quê?"

4. Chef e autor de "O Grande Livro de Chocolate" David Lebovitz admite que o chocolate branco é controverso em um post de 2006, mas chama o produto de "um tipo diferente de chocolate". [! 8400 => 1140 = 5!] Ele lembra aos cozinheiros que o chocolate branco deve ser de cor esbranquiçada e recomenda que o chocolate branco seja puro. Você pode garantir a pureza do seu chocolate branco, verificando se o rótulo lê apenas 'manteiga de cacau' e nenhuma outra gordura tropical, como óleo de coco ou palmiste.

5. O chocolate branco, observa o NIH, não contém nenhum desses sólidos benéficos do cacau.

O que você acha?

1. Você está satisfeito com produtos de chocolate padrão para o consumidor? Ou você optou pelo chocolate produzido com um ou mais dos padrões acima? Você notou uma diferença entre os efeitos do chocolate "saudável" em seu corpo e os de outros produtos de chocolate?