Arroz de jasmim x arroz branco: qual é a diferença?
Próximas etapas
-
O arroz é uma importante fonte de energia para milhões de pessoas em todo o mundo.
-
Ele vem em muitas variedades - com jasmim e arroz branco, sendo alguns dos mais populares.
-
Embora esses dois tipos de arroz sejam bastante semelhantes, eles têm várias diferenças notáveis.
-
Este artigo analisa as principais semelhanças e diferenças entre o jasmim e o arroz branco.
Perfis nutricionais semelhantes
-
Todo o arroz branco é processado, o que significa que a casca (casca dura de proteção), o farelo (camada externa) e o germe (núcleo interno) foram removidos (1).
-
Isso retira o arroz branco de fibras e muitos nutrientes (2).
-
O arroz branco de jasmim é produzido dessa maneira e se enquadra na categoria de arroz branco.
-
Embora existam muitos tipos diferentes de arroz branco, incluindo basmati, arborio, jasmim e originario, todos são nutricionalmente muito semelhantes.
-
A tabela a seguir compara os nutrientes em uma porção de 1 xícara (140 gramas) de arroz branco cozido e arroz de jasmim (3, 4):
-
Além disso, um pouco de arroz branco contém naturalmente pequenas quantidades de vitaminas de zinco, magnésio, manganês, cobre e B (5, 6).
-
No entanto, devido à perda de nutrientes durante o processamento, ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) e folato são frequentemente adicionados ao arroz branco (7, 8, 9) .
-
23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
-
70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
-
130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
-
25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
O arroz jasmim também é produzido em variedades saudáveis e de grãos integrais
-
O arroz jasmim marrom é menos processado que o arroz branco.
-
Como todos os grãos integrais, apenas a casca externa foi removida - não o farelo e o germe. Isso garante que a fibra e muitos nutrientes permaneçam no produto final (10, 11).
-
Um 1/3 xícara (50 gramas) de arroz de jasmim marrom cru contém (12):
-
Devido ao seu teor de fibras, o arroz jasmim marrom tende a ser mais baixo em calorias e carboidratos do que o arroz branco. Também oferece cálcio, ferro e potássio.
-
Além disso, as variedades vermelha, roxa e preta de arroz de jasmim de grãos integrais contêm quantidades variadas de fitonutrientes benéficos. Esses compostos vegetais têm propriedades antioxidantes que ajudam a apoiar e proteger suas células contra danos (13, 14, 15, 16).
Eles podem parecer e cheirar de maneira diferente
-
O arroz branco pode ter grãos curtos, médios ou longos.
-
O arroz de jasmim tem um grão longo e cresce principalmente no sudeste da Ásia, principalmente na Tailândia.
-
Devido à sua textura macia e levemente pegajosa quando cozida, é considerada uma excelente qualidade de cozimento (17, 18).
-
Enquanto isso, a consistência do arroz branco pode variar bastante. Por exemplo, o arroz glutinoso, que é comumente usado em sobremesas asiáticas, é muito pegajoso.
-
Em relação à cor, o arroz branco é sempre branco, mas o arroz de jasmim pode ser branco, marrom, vermelho, roxo ou preto.
-
O arroz jasmim também é conhecido como arroz perfumado tailandês, devido ao seu agradável cheiro de pipoca. Isto é devido à presença de uma molécula chamada 2-acetil-1-pirrolina (17, 19).
-
Em comparação, a maioria dos tipos de arroz branco não tem um cheiro distinto.
Qual é a mais saudável?
-
O arroz branco e o arroz branco de jasmim são grãos refinados, pois suas partes fibrosas e nutritivas foram removidas.
-
Isso os torna quase equivalentes em termos nutricionais.
-
Devido à falta de fibras e proteínas, seu corpo as digere facilmente, potencialmente causando picos de açúcar no sangue (20).
-
Um grande estudo em mais de 197.000 pessoas descobriu que a troca de 1/3 xícara (50 gramas) de arroz branco com a mesma quantidade de arroz integral por dia estava associada a um risco reduzido de 16% do tipo 2 diabetes (21).
-
Além disso, pessoas com diabetes tipo 2 podem experimentar uma função melhorada dos vasos sanguíneos ao mudar do arroz branco para o arroz integral (22).
-
Isso pode ser porque o arroz não refinado, como o arroz de jasmim marrom, contém fibras, o que pode ajudar a retardar a absorção de açúcar e minimizar o acúmulo na corrente sanguínea (21).
-
O arroz integral também contém fitonutrientes, como flavonóides, antocianinas e fenólicos. Esses compostos têm uma ampla gama de propriedades benéficas que podem apoiar o coração e o sistema imunológico (21, 23, 24).
-
Como resultado, o arroz integral de jasmim é uma alternativa mais saudável do que o arroz branco ou o arroz branco.
-
0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
-
155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
-
1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
-
25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
A linha de fundo
-
O arroz de jasmim branco é um tipo de arroz branco.
-
Como todo arroz branco, é altamente processado, o que resulta na perda de fibras e muitos nutrientes.
-
No entanto, variedades integrais de arroz de jasmim, que variam de marrom a vermelho e preto, podem ser uma opção mais saudável do que o arroz branco.
-
Isso porque eles contêm mais fibras, nutrientes e compostos vegetais benéficos.