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Arroz de jasmim x arroz branco: qual é a diferença?

Próximas etapas

  1. O arroz é uma importante fonte de energia para milhões de pessoas em todo o mundo.

  2. Ele vem em muitas variedades - com jasmim e arroz branco, sendo alguns dos mais populares.

  3. Embora esses dois tipos de arroz sejam bastante semelhantes, eles têm várias diferenças notáveis.

  4. Este artigo analisa as principais semelhanças e diferenças entre o jasmim e o arroz branco.

Perfis nutricionais semelhantes

  1. Todo o arroz branco é processado, o que significa que a casca (casca dura de proteção), o farelo (camada externa) e o germe (núcleo interno) foram removidos (1).

  2. Isso retira o arroz branco de fibras e muitos nutrientes (2).

  3. O arroz branco de jasmim é produzido dessa maneira e se enquadra na categoria de arroz branco.

  4. Embora existam muitos tipos diferentes de arroz branco, incluindo basmati, arborio, jasmim e originario, todos são nutricionalmente muito semelhantes.

  5. A tabela a seguir compara os nutrientes em uma porção de 1 xícara (140 gramas) de arroz branco cozido e arroz de jasmim (3, 4):

  6. Além disso, um pouco de arroz branco contém naturalmente pequenas quantidades de vitaminas de zinco, magnésio, manganês, cobre e B (5, 6).

  7. No entanto, devido à perda de nutrientes durante o processamento, ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) e folato são frequentemente adicionados ao arroz branco (7, 8, 9) .

O arroz jasmim também é produzido em variedades saudáveis ​​e de grãos integrais

  1. O arroz jasmim marrom é menos processado que o arroz branco.

  2. Como todos os grãos integrais, apenas a casca externa foi removida - não o farelo e o germe. Isso garante que a fibra e muitos nutrientes permaneçam no produto final (10, 11).

  3. Um 1/3 xícara (50 gramas) de arroz de jasmim marrom cru contém (12):

  4. Devido ao seu teor de fibras, o arroz jasmim marrom tende a ser mais baixo em calorias e carboidratos do que o arroz branco. Também oferece cálcio, ferro e potássio.

  5. Além disso, as variedades vermelha, roxa e preta de arroz de jasmim de grãos integrais contêm quantidades variadas de fitonutrientes benéficos. Esses compostos vegetais têm propriedades antioxidantes que ajudam a apoiar e proteger suas células contra danos (13, 14, 15, 16).

Eles podem parecer e cheirar de maneira diferente

  1. O arroz branco pode ter grãos curtos, médios ou longos.

  2. O arroz de jasmim tem um grão longo e cresce principalmente no sudeste da Ásia, principalmente na Tailândia.

  3. Devido à sua textura macia e levemente pegajosa quando cozida, é considerada uma excelente qualidade de cozimento (17, 18).

  4. Enquanto isso, a consistência do arroz branco pode variar bastante. Por exemplo, o arroz glutinoso, que é comumente usado em sobremesas asiáticas, é muito pegajoso.

  5. Em relação à cor, o arroz branco é sempre branco, mas o arroz de jasmim pode ser branco, marrom, vermelho, roxo ou preto.

  6. O arroz jasmim também é conhecido como arroz perfumado tailandês, devido ao seu agradável cheiro de pipoca. Isto é devido à presença de uma molécula chamada 2-acetil-1-pirrolina (17, 19).

  7. Em comparação, a maioria dos tipos de arroz branco não tem um cheiro distinto.

Qual é a mais saudável?

  1. O arroz branco e o arroz branco de jasmim são grãos refinados, pois suas partes fibrosas e nutritivas foram removidas.

  2. Isso os torna quase equivalentes em termos nutricionais.

  3. Devido à falta de fibras e proteínas, seu corpo as digere facilmente, potencialmente causando picos de açúcar no sangue (20).

  4. Um grande estudo em mais de 197.000 pessoas descobriu que a troca de 1/3 xícara (50 gramas) de arroz branco com a mesma quantidade de arroz integral por dia estava associada a um risco reduzido de 16% do tipo 2 diabetes (21).

  5. Além disso, pessoas com diabetes tipo 2 podem experimentar uma função melhorada dos vasos sanguíneos ao mudar do arroz branco para o arroz integral (22).

  6. Isso pode ser porque o arroz não refinado, como o arroz de jasmim marrom, contém fibras, o que pode ajudar a retardar a absorção de açúcar e minimizar o acúmulo na corrente sanguínea (21).

  7. O arroz integral também contém fitonutrientes, como flavonóides, antocianinas e fenólicos. Esses compostos têm uma ampla gama de propriedades benéficas que podem apoiar o coração e o sistema imunológico (21, 23, 24).

  8. Como resultado, o arroz integral de jasmim é uma alternativa mais saudável do que o arroz branco ou o arroz branco.

A linha de fundo

  1. O arroz de jasmim branco é um tipo de arroz branco.

  2. Como todo arroz branco, é altamente processado, o que resulta na perda de fibras e muitos nutrientes.

  3. No entanto, variedades integrais de arroz de jasmim, que variam de marrom a vermelho e preto, podem ser uma opção mais saudável do que o arroz branco.

  4. Isso porque eles contêm mais fibras, nutrientes e compostos vegetais benéficos.



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