Antibióticos na carne bovina: apenas 2 em cada 25 cadeias de hambúrgueres obtêm um “A”

Instruções:

Quando você pede um hambúrguer em muitas das redes mais populares do país, é provável que você esteja recebendo mais do que carne e um pão. De acordo com um relatório recém-lançado de uma coalizão das principais organizações ambientais e de alimentos da América, incluindo o Center for Food Safety, os antibióticos são uma questão importante quando se trata de carne bovina convencional.
A análise, intitulada Reação em cadeia IV: Burger Edition, é um relatório obrigatório que classifica as cadeias de hambúrgueres em todo o país pela qualidade de sua carne; especificamente quando se trata do uso de antibióticos.
Você já deve estar familiarizado com algumas das coisas insanas que os antibióticos podem fazer ao seu corpo. E uma das maiores preocupações de superexposição a antibióticos é algo chamado resistência a antibióticos, que ocorre quando um antibiótico não pode mais controlar ou matar efetivamente o crescimento bacteriano no corpo. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), pelo menos dois milhões de pessoas são infectadas com bactérias resistentes a antibióticos anualmente, e pelo menos 23.000 pessoas morrem como resultado. (1)
Enquanto isso, a Organização Mundial da Saúde (OMS) considera a resistência a antibióticos uma das maiores ameaças à saúde, segurança alimentar e desenvolvimento global atualmente. A OMS também destaca que infecções graves como pneumonia, tuberculose e salmonela estão se tornando um desafio para o tratamento. Em geral, as taxas de mortalidade devido à resistência a antibióticos continuam aumentando em todo o mundo. (2) Estes são alguns fatos assustadores para dizer o mínimo.
No que diz respeito ao uso de antibióticos na carne, vamos dar uma olhada em como as 25 principais redes de hambúrgueres dos Estados Unidos estão avaliando esses dias. Alerta de spoiler: a maioria não é apenas classificação ruim; eles estão falhando completamente.

Principais resultados do scorecard

As notas do Center for Food Safety mostram como cada cadeia de fast food obteve pontuação em termos de qualidade da carne bovina, especificamente quando se trata de uso de antibióticos: (3)
BurgerFi: A
Shake Shack: A
Wendy's: D-
McDonald's: F
Burger King: F
Jack na caixa: F
Hardee: F
Que hambúrguer: F
Jr de Carl: F
Cinco caras: F
Culver: F
Bife 'Shake: F
Hambúrguer de entrada e saída: F
Castelo Branco: F
Damas: F
Smashburger: F
Hambúrgueres congelados de creme de Freddy: F
The Habit Burger Grill: F
Fuddruckers: F
A W All American Food: F
Meninos Fazendeiros: F
Assim, das 25 cadeias, duas pontuaram um "A", uma pontuou um "D-" e o restante das cadeias de hambúrgueres recebeu uma nota completamente reprovada. Por que o "F" para esses 22 vendedores de carne bovina? Segundo o Center for Food Safety, essas cadeias não possuem políticas públicas significativas sobre o uso de antibióticos na carne bovina. Em outras palavras, nenhum deles está reivindicando carne de bovinos criados sem uso regular de antibióticos.

Efeitos colaterais dos antibióticos na carne bovina

Um relatório anterior da Reação em Cadeia II focou no uso de antibióticos em fast food. Então, por que o foco em apenas carne para este relatório? De acordo com o Center for Food Safety, "Embora haja algum progresso na indústria de frangos em resposta a essa demanda do consumidor, muitos restaurantes de fast food não assumiram compromissos significativos para combater o uso excessivo de antibióticos em suas cadeias de fornecimento de carne bovina". O Centro também aponta que, em 2016, 43% dos "antibióticos medicamente importantes" vendidos para a indústria de carne estavam indo para o setor de carne bovina, enquanto seis% foram para frango. (4)
Avisos sobre o uso excessivo de antibióticos em animais criados para carne, ovos e leite não são novidade. (Também ouvimos falar dos perigos do uso excessivo de antibióticos em hospitais e em casa há algum tempo.) Mas é especialmente importante focar em como a agricultura industrial abusa de antibióticos. Muitas vacas recebem antibióticos frequentes, não apenas para prevenir infecções em condições de vida inferiores, mas para permitir um crescimento mais rápido com menos alimentos. Está certo. Os antibióticos são considerados "obesogênios", uma substância que promove o ganho de peso. No sistema de agricultura industrial, é uma maneira barata de engordar gado mais rapidamente, aumentando as margens de lucro.
Independentemente das razões por trás do uso de antibióticos, estamos enfrentando um problema sério - animais superexpostos a antibióticos acabam com infecções que os medicamentos não conseguem combater. E essas superbactérias difíceis de matar podem acabar no seu prato. Outra ameaça? Certos antibióticos podem desencadear reações mortais nas pessoas.
Uma investigação recente do Consumer Reports encontrou cloranfenicol em amostras de carne. Segundo o relatório: "Este antibiótico, em qualquer nível de exposição, pode desencadear anemia aplástica com risco de vida ou incapacidade de produzir células sanguíneas novas suficientes em 1 em cada 10.000 pessoas". (5)
Cerca de 80% dos antibióticos usados nos Estados Unidos são alimentados com animais criados para alimentação. E a maioria é dada a animais em doses baixas e crônicas para acelerar o crescimento e prevenir doenças. Essa exposição a longo prazo dá tempo para as bactérias se adaptarem à sobrevivência, tornando os antibióticos inúteis. Administrar antibióticos em doses baixas e prolongadas a animais de criação é o local ideal para criar germes perigosos e resistentes a medicamentos. (6)
De fato, apenas neste ano, os pesquisadores da Universidade de Exeter descobriram que o uso de antibióticos por mais tempo do que o necessário cria um ponto de inflexão no qual os germes se tornam resistentes a seus efeitos. Esta nova pesquisa sugere que reduzir a duração do ciclo de antibióticos ajuda a diminuir o risco de resistência. E quando se trata de fazendas industriais, isso definitivamente não é o que está acontecendo. Nesses tipos de fazendas industriais, os animais geralmente recebem drogas, mesmo quando não estão doentes. (7)
Epidemiologistas vincularam claramente o uso excessivo de antibióticos em animais de fazenda a infecções detectadas em seres humanos. Por exemplo, os cientistas detectaram uma infecção chamada Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) em carne bovina, peru, frango e porco. O MRSA é uma bactéria que contribui para infecções da pele, tecido conjuntivo e, às vezes, ossos, coração e vasos sanguíneos. Como o MRSA é resistente a muitos medicamentos antibióticos, às vezes pode continuar se espalhando por todo o corpo, à medida que as bactérias passam pela corrente sanguínea e para os bolsos, onde podem se reproduzir rapidamente, levando a pneumonia, sepse e infecções da corrente sanguínea. A exposição a outro tipo de bactéria, a E. coli, em animais está associada à sepse, bem como a infecções do trato urinário em humanos. (8, 9)
O uso de antibióticos na carne bovina também está causando um impacto extremamente negativo no meio ambiente. Quando os animais da fazenda recebem antibióticos, isso leva à contaminação de esterco, solo e água. Quando esse estrume e solo contaminados são usados para o cultivo de alimentos à base de plantas, a cadeia de antibióticos continua. Por exemplo, culturas como milho, batata e alface foram todas positivas para o antibiótico sulfametazina no tecido vegetal. (10)

Qualidade e quantidade da carne

De acordo com uma análise de 2018 do Environmental Working Group (EWG), mais de 47.000 testes de laboratório do governo federal de bactérias em carne de supermercado encontraram um aumento no já alto número de carne moída contaminada com antibiótico bactérias resistentes. (11) Portanto, claramente, a preocupação não é apenas com antibióticos na carne usada para hambúrgueres de fast food, mas com a qualidade da carne que consumimos em geral.
Uma das melhores maneiras de evitar antibióticos na carne bovina é procurar marcas com certificação orgânica do USDA. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, isso significa que a carne bovina vem de animais "criados em condições de vida que acomodam seus comportamentos naturais (como a capacidade de pastar em pastagens), alimentados com 100% de ração e forragem orgânica e sem antibióticos ou hormônios. " (12) A escolha de carne alimentada com capim é outro critério que aumenta a qualidade de sua carne, incluindo seus nutrientes benéficos, mas o gado alimentado com capim também demonstrou ser melhor para o meio ambiente com uma menor pegada de carbono. (13)
Mesmo se você seguir um estilo de dieta com muita proteína, como a dieta cetogênica, não se esqueça de que existem outras fontes vegetarianas saudáveis de proteína como nozes, feijões e lentilhas. Em termos de ambiente, essas proteínas vegetais são muito menos exigentes. Como destaca o EWG: "Se todos os EUA pulassem carne e queijo apenas um dia por semana e os substituíssem por uma proteína à base de vegetais, seria como não dirigir 91 bilhões de milhas ou tirar 7,6 milhões de carros das ruas. " (14)

Pensamentos finais

De acordo com uma análise de 2018 do Environmental Working Group (EWG), mais de 47.000 testes de laboratório do governo federal de bactérias em carne de supermercado encontraram um aumento no já alto número de carne moída contaminada com antibiótico bactérias resistentes. (11) Portanto, claramente, a preocupação não é apenas com antibióticos na carne usada para hambúrgueres de fast food, mas com a qualidade da carne que consumimos em geral.
Uma das melhores maneiras de evitar antibióticos na carne bovina é procurar marcas com certificação orgânica do USDA. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, isso significa que a carne bovina vem de animais "criados em condições de vida que acomodam seus comportamentos naturais (como a capacidade de pastar em pastagens), alimentados com 100% de ração e forragem orgânica e sem antibióticos ou hormônios. " (12) A escolha de carne alimentada com capim é outro critério que aumenta a qualidade de sua carne, incluindo seus nutrientes benéficos, mas o gado alimentado com capim também demonstrou ser melhor para o meio ambiente com uma menor pegada de carbono. (13)
Mesmo se você seguir um estilo de dieta com muita proteína, como a dieta cetogênica, não esqueça que existem outras fontes vegetarianas saudáveis de proteína como nozes, feijões e lentilhas. Em termos de ambiente, essas proteínas vegetais são muito menos exigentes. Como destaca o EWG: "Se todos os EUA pulassem carne e queijo apenas um dia por semana e os substituíssem por uma proteína à base de vegetais, seria como não dirigir 91 bilhões de milhas ou tirar 7,6 milhões de carros das ruas. " (14)