Ancho Chili Powder vs. Pimenta em pó

Recomendações

1. Os pós de pimentão não são intercambiáveis. O pó marrom-avermelhado frequentemente encontrado nas lojas ou na despensa, rotulado como "pó de pimentão", pode parecer muito com o pó de ancho-pimentão, mas os dois gostos são consideravelmente diferentes. Ancho chili em pó é feito de ancho peppers, que são os mais doces dos chili peppers; também é relativamente suave em comparação com pós feitos de outras variedades de pimenta. Além da culinária mexicana, o ancho chili em pó também pode ser borrifado diretamente nos alimentos, da mesma forma que o sal e a pimenta são usados.

Pimenta tradicional em pó

1. O pó marrom-avermelhado vendido como pó de pimenta é uma mistura de especiarias que temperam pimenta e pratos similares. As pimentas secas são apenas um ingrediente. A maioria dos pós de pimentão tradicional usa ancho ou jalapeno chilis em pó como base e, em seguida, adicione cominho, orégano, alho e sal. O tipo de chili usado no chili em pó é o que determina quão quente será.

Ancho Chili Powder

1. O chili em pó ancho é um chili em pó puro, feito apenas de chili peppers seco sem nenhum outro ingrediente adicionado. Os pimentos poblanos frescos são secos, criando a pimenta ancho plana, enrugada e em forma de coração. Quando finamente moídas, as pimentas secas, marrom-avermelhadas, produzem um tempero doce, suave e levemente defumado. Ancho chili em pó é comumente usado em pratos mexicanos autênticos, como tamales.

Calor de pimenta

1. As pimentas são classificadas quanto ao grau de calor que produzem de acordo com a Escala de Scoville. As pimentos ancho e o pó de ancho chili resultante são muito baixos na escala, com apenas 1.000 a 2.000 unidades de calor Scoville. Isso é apenas um pouco mais alto do que um pimentão verde padrão, classificado como zero na escala Scoville. Os pimentões Jalapeno, por outro lado, costumam classificar entre 2.500 e 5.000 unidades, e os pimentões Cayenne ou Tabasco picantes variam entre 30.000 a 50.000 unidades - uma diferença substancial.

Substituições

1. Se você estiver preparando um prato mexicano favorito e não tiver ancho chili em pó, não use apenas o pimenta em pó que tiver disponível sem examinar primeiro o rótulo. O chili em pó feito de pasilla moída pura ou pimenta Coronado é o mais próximo em calor e sabor do ancho chili em pó. Se você tiver apenas um chili em pó misturado à base de jalapeno ou outra pimenta que seja consideravelmente mais quente que as pimentas ancho, use uma quantidade muito menor para evitar tornar o prato muito mais quente do que o exigido na receita.