Amido de milho vs. farinha de milho: qual é a diferença?

A linha de fundo

1. O amido de milho e a farinha de milho vêm do milho, mas diferem em seus perfis, sabores e usos de nutrientes.

2. Nos Estados Unidos, farinha de milho refere-se a pó finamente moído de grãos de milho inteiros. Enquanto isso, o amido de milho também é um pó fino, mas feito apenas da parte rica em amido do milho.

3. Devido ao seu conteúdo nutricional e métodos de processamento distintos, eles têm diferentes usos culinários. Além disso, em algumas partes do mundo, os nomes para cada um variam.

4. Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre as diferenças entre amido de milho e farinha de milho.

Processando

1. Tanto a farinha de milho quanto a maisena são feitas de milho.

2. A farinha de milho é o resultado da moagem de grãos de milho inteiros em um pó fino. Portanto, contém proteínas, fibras, amido e vitaminas e minerais encontrados no milho inteiro. Geralmente é amarelo (1).

3. Por outro lado, o amido de milho é mais refinado e produzido pela remoção da proteína e fibra do grão de milho, deixando apenas o centro de amido chamado endosperma. Este é então transformado em pó branco (1).

4. Aqui está uma comparação do conteúdo de nutrientes de 1/4 de xícara (29 gramas) de amido de milho e farinha de milho (2, 3):

5. Além de fornecer mais fibras e proteínas, a farinha de milho contém vitaminas B, ferro, potássio, magnésio e vários outros nutrientes (1).

6. O amido de milho não oferece vitaminas do complexo B e quantidades muito menores de outros nutrientes, em comparação com a farinha de milho.

Diferenças de sabor

1. Similar ao milho, a farinha de milho tem um sabor terroso e doce.

2. Ele pode ser usado em adição ou no lugar da farinha de trigo em pães, panquecas, waffles e doces para adicionar um sabor semelhante ao milho.

3. Às vezes, a farinha de milho é confundida com a farinha de milho, que nos Estados Unidos se refere a uma farinha mais grosseiramente moída, também feita a partir de grãos de milho. A farinha de milho tem um sabor de milho mais distinto em comparação com a farinha de milho.

4. Por outro lado, o amido de milho é principalmente sem sabor e, portanto, adiciona textura ao invés de sabor. É um pó suave que geralmente é usado para engrossar pratos.

Práticas de nomeação confusas

1. No Reino Unido, Israel, Irlanda e alguns outros países, a maioria das pessoas se refere ao amido de milho como farinha de milho (4).

2. Enquanto isso, eles podem se referir à farinha de milho como farinha de milho.

3. Portanto, receitas e instruções de culinária originárias fora dos Estados Unidos podem exigir farinha de milho quando realmente significam amido de milho ou farinha de milho quando significam farinha de milho.

4. Se você não souber qual produto deve usar em uma receita, tente descobrir o país de origem da receita.

5. Como alternativa, veja como o produto de milho é usado na receita. Se for para ser usado de maneira semelhante à da farinha de trigo, a farinha de milho é provavelmente a melhor opção.

6. Se a receita estiver usando o produto para engrossar uma sopa ou molho, o amido de milho é a melhor escolha.

Não é intercambiável em receitas

1. Devido às suas diferentes composições nutricionais, o amido de milho e a farinha de milho não podem ser usados ​​da mesma maneira nas receitas.

2. A farinha de milho pode ser usada para fazer pães, panquecas, biscoitos, waffles e doces, além ou como substituto da farinha de trigo. Ele adiciona um sabor distinto de milho e uma cor amarela.

3. No entanto, como a farinha de milho não contém glúten - a principal proteína do trigo que adiciona elasticidade e força aos pães e assados ​​- pode resultar em um produto mais denso e quebradiço.

4. O amido de milho é usado principalmente para engrossar sopas, ensopados, molhos e molhos. Para evitar grumos, ele deve ser misturado com um líquido frio antes de ser adicionado a um prato quente.

5. Como o amido de milho é principalmente amido e não contém proteína ou gordura, ele não pode ser usado da mesma maneira que a farinha de milho no cozimento.

6. Alimentos fritos ou empanados também podem conter amido de milho, pois podem ajudar a proporcionar um acabamento crocante. Finalmente, o amido de milho é frequentemente adicionado ao açúcar de confeiteiro para evitar aglomerações.

1. A farinha de milho é um pó amarelo feito de milho seco moído finamente, enquanto o amido de milho é um pó fino e branco feito da parte rica em amido de um grão de milho.

2. Ambos podem ter nomes diferentes, dependendo de onde você mora.

3. A farinha de milho é usada de maneira semelhante a outras farinhas, enquanto o amido de milho é usado principalmente como espessante.