Amêndoas de molho: benefícios, etapas e muito mais

A linha de fundo

1. As amêndoas são um lanche popular e rico em muitos nutrientes, incluindo fibras e gorduras saudáveis ​​(1).

2. Eles também são uma excelente fonte de vitamina E, que protege suas células dos danos (2).

3. Enquanto muitas pessoas os apreciam crus ou assadas, você pode se perguntar por que outras pessoas preferem mergulhá-las antes de comer.

4. Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre molho de amêndoas.

Benefícios potenciais da imersão em amêndoas

1. Pesquisas sugerem que amêndoas ensopadas podem oferecer alguns benefícios à saúde.

2. As amêndoas têm uma textura dura e dura que pode dificultar a digestão (3).

3. No entanto, a imersão os amolece, potencialmente tornando-os mais fáceis para o seu corpo quebrar (4, 5).

4. As amêndoas também abrigam antinutrientes, o que pode prejudicar a digestão e absorção de certos nutrientes, como cálcio, ferro, zinco e magnésio (6, 7).

5. Embora a pesquisa mostre que a imersão pode reduzir significativamente os níveis de antinutrientes em grãos e leguminosas, há evidências limitadas da eficácia da imersão de amêndoas ou outras nozes (8, 9).

6. Em um estudo, mergulhar as amêndoas em temperatura ambiente por 24 horas diminuiu os níveis de ácido fítico - mas em menos de 5% (10).

7. Outro estudo descobriu que embeber amêndoas picadas em água salgada por 12 horas resultou em uma pequena - mas significativa - redução de 4% nos níveis de ácido fítico (11).

8. Notavelmente, um estudo de 8 semanas em 76 adultos determinou que a imersão não parecia melhorar os sintomas digestivos. Além disso, os níveis de ácido fítico eram os mesmos ou levemente mais altos nas amêndoas encharcadas, em comparação com as cruas (12).

9. No geral, a pesquisa é mista sobre se a imersão diminui os antinutrientes ou ajuda os sintomas digestivos.

10. Embeber pode facilitar a mastigação das amêndoas, aumentando a disponibilidade de nutrientes.

11. Pesquisas mostram que quebrar amêndoas em pedaços menores por mastigação ou corte permite que mais nutrientes sejam liberados e absorvidos - especialmente gorduras (10, 13).

12. Além disso, as enzimas digestivas podem decompor e absorver os nutrientes com mais eficiência (4, 10, 13).

13. No entanto, um estudo indicou que embeber amêndoas inteiras teve pouco ou nenhum efeito sobre a disponibilidade de alguns minerais, incluindo ferro, cálcio, magnésio, fósforo e zinco (11).

14. De fato, quando as amêndoas foram cortadas antes da imersão, as concentrações desses minerais diminuíram - apesar dos níveis de ácido fítico também diminuírem (11).

15. Assim, a imersão pode ajudar na absorção de gordura, mas, inversamente, diminui a disponibilidade de minerais.

16. A imersão também afeta a textura e o sabor das amêndoas.

17. As amêndoas cruas são duras e crocantes, com um sabor levemente amargo devido aos taninos (14).

18. Quando embebidas, ficam mais macias, menos amargas e com mais sabor amanteigado, o que pode ser mais atraente para algumas pessoas.

Como embeber amêndoas

1. Embeber amêndoas é simples - e muito mais barato do que comprar pré-encharcadas na loja.

2. Aqui está uma maneira simples de absorvê-los da noite para o dia:

3. As nozes embebidas podem ser comidas imediatamente.

4. Para uma torção mais crocante, você pode secá-las através de alguns métodos:

5. É melhor guardar amêndoas em um recipiente hermético na geladeira.

Você deve embeber amêndoas?

1. Embora a imersão possa levar a algumas melhorias na digestão e na disponibilidade de nutrientes, as amêndoas sem molho ainda são uma adição saudável à sua dieta.

2. Essas nozes são uma boa fonte de fibras, proteínas e gorduras saudáveis, além de uma excelente fonte de vitamina E, manganês e magnésio (15).

3. Em particular, as peles são ricas em antioxidantes, especialmente polifenóis, que podem proteger contra várias doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (16, 17, 18).

4. A ingestão regular de amêndoa está associada à perda de peso, redução dos níveis de colesterol LDL (ruim) e aumento dos níveis de HDL (bom), controle do açúcar no sangue e plenitude (1, 19, 20, 21 ).

5. Além disso, consumir taninos e ácido fítico não é necessariamente prejudicial, pois os dois antinutrientes demonstram efeitos antioxidantes e podem proteger contra doenças cardíacas e algumas formas de câncer (6, 22, 23) .

A linha de fundo

1. Embeber amêndoas pode melhorar sua digestibilidade e aumentar a absorção de alguns nutrientes. Você também pode simplesmente preferir o sabor e a textura.

2. No entanto, você não precisa embeber essas nozes para aproveitar seus benefícios à saúde.

3. As amêndoas em molho e em bruto fornecem muitos nutrientes importantes, incluindo antioxidantes, fibras e gorduras saudáveis.