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Alimentos com maconha: hambúrgueres, biscoitos, doces

O take-away

  1. Usuários de maconha com um caso de petiscos comemoraram 20/4, o feriado anual da maconha, encomendando um hambúrguer com infusão de óleo de canabidiol em um restaurante Carl's Jr. em Denver no último sábado.

  2. O Burger Delight de Rocky Mountain High representou a primeira vez que uma grande cadeia de fast-food incorporou o extrato de maconha - derivado do cânhamo - em um item alimentar.

  3. Mas, embora o hambúrguer do Carl's Jr. tenha sido uma promoção de um dia, há uma grande variedade de alimentos feitos com canabidiol (CBD) e maconha, incluindo pelo menos uma franquia de restaurante com sonhos de abrir juntas de pizza de cannabis de costa a costa.

  4. A maconha é usada há muito tempo como ingrediente em alimentos para usuários que queriam ficar chapados, mas não queriam fumar.

  5. Além dos clássicos "brownies de maconha", a incorporação da maconha medicinal - agora legal em 33 estados e Washington, DC - deu origem a uma indústria caseira de produção de comestíveis de maconha.

  6. Biscoitos, gomas e balas com infusão de THC podem ser encontrados à venda junto com maconha solta em dispensários onde a droga é legal para uso médico.

  7. Os compostos à base de cannabis foram divulgados para obter benefícios à saúde, desde o alívio da dor até a prevenção da acne, mas alguns especialistas alertam que não há pesquisas suficientes para conhecer a saúde a curto e a longo prazo benefícios de ingerir regularmente esses compostos, fumando-os ou comendo-os.

  8. E um estudo recente catalogou quantas visitas às urgências em uma cidade estavam relacionadas ao consumo de alimentos com infusão de maconha e a quais problemas de saúde os comestíveis causaram.

Cozinhando com maconha

  1. Existem dezenas de chefs profissionais que estão incorporando cannabis nos pratos que servem, incluindo experiências de vários pratos e refeições requintadas.

  2. Mindy Segal, que ganhou o Prêmio de Melhor Pastelaria da James Beard Foundation em 2012, produz sofisticados doces de cannabis.

  3. Michael Magallanes, que trabalhou em restaurantes com estrelas Michelin na área de São Francisco, cozinha com haxixe e polvilha cannabis em pó em pratos durante jantares gourmet privados.

  4. A Stoner's Pizza Joint, uma pequena cadeia de pizza sediada na Carolina do Sul, espera incorporar o CBD e, eventualmente, o THC em suas receitas, à medida que se expande rapidamente nos próximos anos.

  5. Os planos da rede se devem em parte ao crescente interesse em cozinhar e apoiar financeiramente a cannabis pela Sol Global, uma empresa canadense de investimentos em cannabis.

  6. Ele acrescenta que a Stoner's Pizza quer se tornar líder na exploração do lado saboroso da cannabis comestível, incluindo infusões de molhos para salada, molhos e até crostas de pizza.

Nova lei abre a porta

  1. O Projeto de Lei Agrícola de 2018, aprovado pelo Congresso, removeu o cânhamo contendo apenas pequenas quantidades de THC - tetra-hidrocanabinol, o ingrediente psicoativo da cannabis - da Lei de Substâncias Controladas.

  2. Isso, por sua vez, abriu um amplo mercado legal para produtos que contêm extratos de CBD do cânhamo.

  3. Embora o THC permaneça ilegal sob a lei federal, o CBD agora é legal em todos os 50 estados dos EUA.

  4. Os defensores dizem que há uma grande variedade de benefícios à saúde para THC e CBD, da redução da dor à prevenção da acne.

  5. Até agora, no entanto, a Food and Drug Administration aprovou apenas alguns medicamentos à base de cannabis. Isso inclui um THC sintético para combater náuseas e um medicamento baseado no CBD para o tratamento de convulsões associadas a duas formas raras de epilepsia, a síndrome de Lennox-Gastaut e a síndrome de Dravet.

  6. Na Europa, um medicamento chamado Sativex que contém THC e CBD é usado para tratar espasticidade e dor associada à esclerose múltipla.

  7. No entanto, cozinhar com cannabis tem se espalhado para o mainstream, enquanto os chefs trabalham para educar os consumidores que os pratos com infusão podem ser seguros e saudáveis.

Dosagem e pureza

  1. Controlar a dosagem pode ser um desafio ao cozinhar com CBD ou THC, especialmente para chefs de cozinha como Christine Manente, uma moradora de Connecticut que possui um cartão de maconha medicinal emitido pelo estado e usou cannabis para atenuar a dor de uma lesão relacionada ao trabalho.

  2. "Quando absorvido pelos pulmões, o THC é absorvido imediatamente e depois se dissipa. Nos produtos comestíveis, o THC-9 é transformado em THC-11 quando está sendo decomposto", disse ele.

  3. "É por isso que as experiências comestíveis não duram apenas mais, mas são frequentemente mais intensas. Se você é novo nos comestíveis, comece com 5 miligramas. Aguarde uma hora após o consumo para ver como se sente e seguir em frente. a partir daí ", acrescentou Winer.

  4. Para uso comercial, não há suposições sobre quanto THC ou CBD está em uma mordida de comida, ou de onde vem a cannabis, diz Cybulski.

  5. "Nossos convidados precisam saber que chegamos a um nível de garantir que a pureza esteja lá", disse ele.

  6. Ele observa que o Stoner pretende acompanhar todas as etapas da produção de maconha, da fazenda à mesa.

  7. Isso significa distribuir THC em pequenas doses, em vez de um grande sucesso que deixa os clientes chapados antes de chegarem ao segundo ou terceiro curso.

  8. Os principais chefs de maconha são altamente instruídos sobre as várias cepas e potências das plantas que usam, diz Drummer.

  9. "Comprar plantas é tão importante quanto comprar um grande pedaço de peixe ou um nabo orgânico", disse ela.

  10. Isso vale tanto para o sabor quanto para a força, principalmente quando se usa a planta nas receitas, diz ela.

  11. A cannabis California Blue Dream tende a ter notas de sabor mais doces que funcionam bem em um creme queimado, por exemplo, enquanto OG Kush é mais picante e pode ser adicionado a molhos robustos como toupeira.

Aqueça antes de cozinhar

  1. Chefs ou qualquer pessoa que queira cozinhar com maconha devem primeiro converter o THC-A cru da planta de maconha em THC psicoativo.

  2. O calor é a chave, o que não é um problema quando se fuma maconha. Para os comestíveis, no entanto, a maconha deve primeiro ser descarboxilada, o que significa assá-la no forno.

  3. "Uma vez feito isso, você pode fazer o que quiser com sua maconha", disse Winer. "Pode ser consumido ali mesmo. No entanto, aconselhamos a infusão de óleo ou manteiga. Isso ajudará a esticar sua maconha e a torná-la mais deliciosa."

  4. "A chave é não deixar o óleo ou a manteiga esquentar demais", alertou Winer. "Fazer isso transformará o THC / CBD em CBN, o que tem um efeito mais sedativo."

  5. Uma das peculiaridades de cozinhar com maconha é que, diferentemente de outros ingredientes alimentares, o objetivo às vezes é minimizar o sabor da planta e não melhorá-la.

  6. Como muitos chefes de bricolage de bricolage, a Pointing começou a fazer geléias e balas duras para usuários médicos, não para recreação.

  7. "O pai de meu amigo teve câncer terminal de próstata, então produzi comestíveis tentadores para incentivá-lo a comer", disse ela. "Aumentou o apetite e aliviou a dor. Os maconheiros querem força, mas a maioria das pessoas que usa por razões médicas precisa de quantidades menores em doses administráveis."

Bebendo

  1. Bebidas e alimentos estão sendo infundidos com maconha.

  2. Warren Bobrow, autor do livro "Cannabis Cocktails, Mocktails and Tonics", é um cético em relação ao óleo CBD. Ele chama de "óleo de cobra", cujos efeitos - se houver - são negados pelo álcool. Mas ele acredita muito em infundir bebidas com THC.

  3. Bobrow, mestre em mixologia, diz que a força de uma bebida THC pode ser manipulada, assim como uma que contém apenas álcool.

  4. "Depende do bebedor", disse ele. "De leve a selvagem."

Algumas palavras de advertência

  1. Os especialistas emitem algumas advertências sobre o uso regular de cannabis.

  2. Um estudo publicado na semana passada analisou as visitas às urgências entre janeiro de 2012 e dezembro de 2016 em um grande hospital urbano do Colorado.

  3. Os pesquisadores relataram 9.973 atendimentos de emergência que mostraram sinais de uso de maconha.

  4. Destas, 2.567 visitas foram determinadas como sendo pelo menos parcialmente atribuíveis à cannabis.

  5. Desses, 238 pacientes haviam consumido um produto de cannabis em vez de fumar ou ingerir o composto.

  6. Os pesquisadores relataram que os pacientes com maconha comestível eram mais propensos a sofrer de sintomas psiquiátricos, intoxicação e problemas cardiovasculares do que os outros pacientes relacionados à maconha.

  7. "As visitas atribuíveis à cannabis inalada são mais frequentes do que as atribuíveis à cannabis comestível, embora esta última esteja associada a visitas psiquiátricas mais agudas e a mais visitas [!de emergência] do que o esperado", escreveram os pesquisadores .

  8. O Instituto Nacional de Abuso de Drogas (NIDA) destaca alguns dos benefícios dos produtos de maconha para condições como epilepsia e estresse pós-traumático.

  9. Em seu depoimento ao Congresso em 2016, Susan RB Weiss, Ph.D., diretora da Divisão de Pesquisa Extramural do NIDA, disse que é essencial que mais pesquisas sejam necessárias sobre os efeitos tratamentos relacionados à maconha.

  10. "Em geral, faltam estudos adequados e bem controlados, o que significa que pacientes em todo o país estão usando cepas e extratos de maconha que não foram submetidos a rigorosos ensaios clínicos, não são regulamentados por consistência ou qualidade e são usados ​​para condições médicas com uma base de evidências insuficiente que apóie sua eficácia ", disse ela.

  11. Na página da Web sobre Drugs Facts, o NIDA observa que quando uma pessoa come ou bebe compostos relacionados à maconha, os efeitos dos ingredientes do THC demoram mais para aparecer no cérebro e em outros órgãos do que quando eles fumam os compostos.

  12. A organização afirma que o THC pode fazer com que o cérebro se "superative" e produza sintomas de curto prazo, como alterações nos sentidos, alterações de humor, movimento corporal prejudicado e funções cognitivas prejudicadas.

  13. A organização acrescentou que o uso prolongado de maconha pode afetar o desenvolvimento do cérebro.

  14. "Quando as pessoas começam a usar maconha na adolescência, a droga pode prejudicar as funções de pensamento, memória e aprendizado e afetar como o cérebro constrói conexões entre as áreas necessárias para essas funções. Os pesquisadores ainda estão estudando como os efeitos prolongados da maconha duram e se algumas mudanças podem ser permanentes ", afirma a página da web.



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