Alergia à quinoa: sintomas, grãos alternativos e muito mais

Visão geral

A quinoa é uma deliciosa e popular semente sul-americana. Também é conhecido como pseudocereal, com sabor e propriedades semelhantes aos grãos comuns. Muitas pessoas consideram a quinoa um superalimento obrigatório, pois contém fibras, proteínas, água e carboidratos.
A quinoa também é pobre em sódio e rica em cálcio, potássio e ferro, tornando-a uma parte saudável e nutritiva de qualquer dieta.
Mas, para algumas pessoas, comer quinoa pode causar dores de estômago, coceira na pele, urticária e outros sintomas comuns de alergias alimentares. A semente e seu revestimento contêm o composto saponina, que pode causar esses sintomas.
Se você é alérgico à quinoa ou sensível à saponina, isso não significa que você deve perder receitas saborosas. Você pode lavar a quinoa para se livrar do revestimento ou substituí-la por outros grãos saudáveis.

De uma alergia à quinoa

Se você tem alergia ou intolerância à quinoa, pode experimentar:
Como em qualquer alergia, você pode experimentar uma reação alérgica grave ao comer quinoa. Esses sintomas podem incluir:
Algumas pessoas relataram desenvolver intolerância ou alergia à quinoa depois de comer quinoa por um tempo. Isso geralmente ocorre por causa da saponina, um produto químico encontrado no revestimento da quinoa.
A pesquisa descobriu que isso pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. Os sintomas de alergia ou intolerância também podem se desenvolver em resposta às proteínas ou oxalatos encontrados na semente de quinoa.
A saponina é uma substância amarga e sabão que protege a planta da quinoa dos ataques de fungos e insetos. Ele também contém toxinas que podem causar irritação e outros problemas em algumas pessoas. Embora o nível de toxicidade seja baixo, algumas pessoas podem ser sensíveis a esse composto.
Se você é alérgico à saponina, ainda pode incluir quinoa em sua dieta, desde que lave bem as sementes. Deixe a quinoa de molho por pelo menos 30 minutos e lave-a várias vezes antes de cozinhar. Isso ajudará a remover o revestimento natural, que contém a saponina.

Para evitar e substituir a quinoa

Se você tem alergia à quinoa, deve tomar cuidado com pratos que incluem quinoa e qualquer alimento com reação cruzada para evitar sintomas. Você pode substituir a quinoa por muitos outros grãos saudáveis.
Quinoa pertence à mesma família que espinafre, beterraba e acelga. Isso significa que, uma vez que estão relacionados, você pode ter reações alérgicas semelhantes à quinoa, como faria com uma alergia à acelga.
Você deve evitar comer quinoa e alimentos feitos de quinoa se for alérgico à semente. Esses alimentos incluem certas farinhas, sopas, cereais matinais ou pratos combinados, como pilaf.
Se a saponina é a culpada, a lista de alimentos a evitar aumenta. A saponina é encontrada em outros alimentos que incluem:
Pode ser difícil eliminar esses alimentos da sua dieta. Tente acompanhar suas reações quando comer certos feijões ou sementes para decidir se eles são algo que você deseja evitar completamente ou tente administrar.
Se você não pode ter quinoa, há muitas alternativas à semente que fornecerão a nutrição necessária e o sabor desejado. Você pode optar por um clássico como o cuscuz ou experimentar outros grãos com um toque saudável.
O trigo sarraceno é versátil e delicioso, mas o nome pode enganá-lo. O trigo mourisco não faz parte da família do trigo.
Este grão da terra é nutritivo e energizante. Tem uma maior concentração de fibras e proteínas que a quinoa. Você pode usar trigo sarraceno para fazer biscoitos de chocolate, waffles de limão, parfait da noite, crepes salgados e até risoto cremoso.
Millet é um grupo de grãos sem glúten, conhecidos por suas propriedades saudáveis. Os quatro tipos diferentes de milheto comumente cultivados em todo o mundo incluem:
O milheto é o mais amplamente produzido. O milheto de pérolas é rico em carboidratos e antioxidantes, mas possui metade do teor de fibras da quinoa. Você pode usar o milho para purê de batatas cremoso de couve-flor, bolo de passas de maçã ou como um toque no arroz pegajoso.
A American Diabetes Association (ADA) considera a cevada perolizada um superalimento de diabetes, porque todo o grão está cheio de fibras e potássio. A cevada também tem menos gordura que a quinoa.
Seu sabor a noz torna a cevada perfeita para qualquer prato. Há a clássica sopa de carne e cevada, é claro, mas você também pode se aventurar com o grão.
Como trigo sarraceno, a cevada é ótima para risoto. Você também pode fazer uma salada de beterraba e cevada dourada com acelga para uma deliciosa refeição sazonal.
Baga de trigo é todo o grão de trigo. Tem a mesma quantidade de proteína que a quinoa, mas menos da metade da gordura. Baga de trigo também é embalada com fibra. Tem um sabor de noz e robusto, delicioso em saladas.
Jogue-o com cerejas, frango e nozes para uma salada saudável. Ou misture-o com atum e azeitonas para fritar no verão.
Os gourmets consideram freekeh o próximo super grão quente. Um grão tradicional do Oriente Médio, o freekeh é um trigo verde jovem que é assado em fogo aberto. É também uma excelente fonte de fibras e proteínas.
Você pode usar o grão da terra em uma salada de grão de bico e ervas. Você também pode usá-lo em uma sopa de curry com batata doce e couve.

Ajuda

Como em qualquer outra alergia alimentar, você pode experimentar uma reação leve a grave depois de comer quinoa. Se você tem uma alergia grave, pode estar em risco de sofrer um choque anafilático.
Consulte seu médico imediatamente se você tiver uma reação alérgica à quinoa.
Se for uma reação menor, seu médico provavelmente prescreverá um anti-histamínico oral. Se você tiver uma reação grave, vá imediatamente para a sala de emergência. Uma reação alérgica grave exigirá uma injeção de epinefrina - ou EpiPen -.

Outlook

Se você tem alergia à quinoa, é melhor eliminá-la da sua dieta para evitar futuras respostas alérgicas. Embora as reações alérgicas menores sejam mais fáceis de gerenciar, as reações graves podem ser fatais.
Se você tem intolerância apenas à saponina, pode manter a quinoa como parte de sua dieta, desde que lave bem os grãos.