Agar Agar: o substituto vegano da gelatina que promove a regularidade da saciedade

Potenciais efeitos colaterais Cuidado com as passas

1. De marshmallows macios e macios a lanches doces e cheios de frutas, a gelatina é bastante abundante em todo o suprimento de alimentos, o que pode ser desafiador se você estiver em uma dieta vegana ou procurando limitar seu consumo de produtos de origem animal. Entre no agar agar, um espessante de alimentos à base de plantas, versátil e repleto de benefícios à saúde.

2. Não é apenas rico em muitos micronutrientes importantes, mas algumas evidências mostram que o ágar-ágar pode ajudar a apoiar a regularidade, promover a saciedade e melhorar a perda de peso, dando muitas razões para dar a este agente espessante natural um tiro.

O que é Agar Agar?

1. O ágar-ágar, também conhecido simplesmente como ágar, é uma substância semelhante a gel derivada de algas vermelhas. É encontrado na forma de pó, flocos e barras e pode ser misturado com líquido e cozido em fogo brando para atuar como um agente espessante de sobremesas, sopas e molhos.

2. É uma alternativa popular à gelatina porque é à base de plantas, sem sabor e adequada para a maioria das dietas. Também possui um ponto de fusão mais alto que a gelatina, tornando-a ideal para uso como um meio sólido em laboratório.

3. Além dos benefícios culinários, o ágar-ágar também possui benefícios nutricionais. É baixo em calorias, mas rico em fibras, manganês, magnésio, folato e ferro. Também pode ajudar a melhorar a saúde digestiva, ajudar na perda de peso e manter o açúcar no sangue estável.

É seguro? Benefícios do Agar Agar

1. O ágar-ágar é uma ótima fonte de fibra, que se move pelo corpo sem ser digerida, atuando como um laxante natural para adicionar volume às fezes e movimentar as coisas.

2. Aumentar a ingestão de fibras é uma das maneiras mais eficazes de aliviar a constipação e apoiar a regularidade. Uma análise compilou os resultados de cinco estudos e concluiu que a fibra alimentar foi capaz de aumentar a frequência das fezes em pessoas com constipação. (1)

3. Um crescente corpo de pesquisa também mostra que o aumento da ingestão de fibras pode proteger contra distúrbios gastrointestinais, hemorróidas, úlceras intestinais e até sintomas de refluxo ácido. (2)

4. Além de promover a regularidade e a saúde digestiva, alguns estudos também descobriram que o alto teor de fibras do ágar-ágar pode ser benéfico quando se trata de manter sua cintura sob controle. Isso ocorre porque a fibra se move lentamente pelo trato digestivo, promovendo saciedade e reduzindo o apetite.

5. Um pequeno estudo do Departamento de Medicina Interna do Hospital Metropolitano de Komagome, no Japão, descobriu que o ágar era capaz de retardar o esvaziamento gástrico, o que pode ajudar a mantê-lo mais cheio por mais tempo. (3) Da mesma forma, outro estudo publicado no Diabetes, Metabolism da Obesidade mostrou que a suplementação com ágar por 12 semanas resultou em significativa perda de peso em 76 participantes obesos em comparação com um grupo controle. (4)

6. Problemas como osteopenia e osteoporose se tornam cada vez mais comuns à medida que você envelhece e começa a perder densidade óssea. À medida que essas condições progridem, elas podem resultar em alterações na estatura, bem como em um risco aumentado de fraturas.

7. O ágar é rico em vários nutrientes importantes que desempenham um papel na saúde óssea. É rico em cálcio, em particular, o que fornece força aos tecidos dos ossos e dentes. (5) O ágar também é embalado com manganês, um nutriente essencial para a formação dos ossos. Uma deficiência nesse importante mineral pode alterar o metabolismo ósseo e até diminuir a síntese óssea. (6)

8. Anemia é uma condição que ocorre quando seu corpo não possui glóbulos vermelhos saudáveis ​​o suficiente, resultando em sintomas de anemia como fadiga, tontura e falta de ar. Existem muitas causas potenciais de anemia, variando de perda de sangue a doenças crônicas, mas uma deficiência de nutrientes importantes como o ferro é uma das causas subjacentes mais comuns de anemia.

9. Uma onça de ágar-ágar fornece 33% do ferro necessário durante todo o dia, o que pode ajudar a promover a produção de glóbulos vermelhos saudáveis ​​e reduzir o risco de anemia. Certifique-se de emparelhar seu ágar com outros alimentos ricos em ferro, além de vitamina C de frutas ou vegetais para aumentar a absorção de ferro.

10. O ágar-ágar é uma ótima fonte de fibra, com 2,2 gramas - ou até 9% da quantidade diária recomendada para algumas pessoas - em apenas uma onça. A fibra diminui a absorção de açúcar na corrente sanguínea, o que pode ajudar a manter o açúcar no sangue estável e evitar picos repentinos e quedas nos níveis de açúcar.

11. No entanto, estudos sobre o efeito do ágar-ágar no açúcar no sangue mostraram resultados variados. O estudo do Japão mencionado acima sobre os efeitos do ágar e da pectina no esvaziamento gástrico, por exemplo, descobriu que o ágar não teve impacto nos níveis de açúcar no sangue após uma refeição. São necessárias mais pesquisas para determinar quão benéfico o ágar ágar pode ser na manutenção do açúcar no sangue normal em comparação com outros alimentos ricos em fibras.

12. A gelatina é amplamente utilizada como agente espessante em uma variedade de sobremesas, como pudim, sorvete, iogurte e gelatina de frutas, além de outros produtos, como cosméticos e cápsulas de vitaminas. Também é encontrado em forma de suplemento e está associado a uma série de benefícios, desde a redução da dor nas articulações até a reversão do envelhecimento da pele. (7, 8)

13. No entanto, a gelatina é feita fervendo a pele, os ossos e os tecidos dos animais, o que a torna inadequada para aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana. O ágar-ágar, por outro lado, é derivado de algas vermelhas e pode ser trocado em receitas no lugar de gelatina como uma alternativa vegana para ajudar a engrossar os alimentos. De fato, o ágar pode ser usado para fazer de tudo, de gomas veganas a pudins e panna cotta. Se estiver usando pó de ágar, simplesmente troque uma quantidade igual de gelatina por ágar em suas receitas favoritas.

Riscos em ágar-ágar

1. O ágar-ágar é rico em nutrientes, à base de plantas e geralmente considerado uma adição segura à dieta que pode ser consumida com risco mínimo de efeitos colaterais. No entanto, existem alguns riscos de ágar que também devem ser considerados.

2. É importante consumir agar agar com bastante líquido. Quando misturado com água, ele incha e se torna gelatinoso. Se não estiver misturado com água suficiente, pode bloquear o esôfago e causar dificuldades de deglutição ou até piorar as obstruções intestinais. (9) Por esse motivo, se você tiver disfagia ou intestino obstruído, mantenha-se seguro e consulte seu médico antes de tomar ágar.

3. Além disso, alguns estudos sugeriram que certos tipos de fibras, como o ágar, podem aumentar o risco de desenvolver tumores no cólon, embora a pesquisa atual seja limitada. Embora sejam necessários mais estudos para avaliar os efeitos potenciais do ágar no crescimento do tumor, é melhor conversar com um profissional de saúde antes de consumir o ágar, se você tiver um histórico de câncer de cólon. (10)

Nutrição em ágar-ágar

1. O ágar-ágar contém um bom pedaço de fibra, além de uma variedade de micronutrientes, incluindo manganês, magnésio, folato e ferro.

2. Uma onça de ágar em pó contém aproximadamente: (11)

3. Além dos nutrientes listados acima, o ágar-ágar também contém uma pequena quantidade de vitamina B6, riboflavina e selênio.

Usos de ágar-ágar

1. O ágar-ágar está disponível na forma de flocos, pó ou barra, dependendo da sua preferência. O ágar-ágar em pó é o mais fácil de usar; ele pode ser substituído por gelatina usando uma proporção de 1: 1 e depois misturado com líquido para formar um gel. Os flocos de ágar são menos concentrados que o pó e podem ser moídos em um moedor de especiarias ou café e depois dissolvidos em líquido. Enquanto isso, as barras de ágar são compostas de ágar liofilizado e podem ser quebradas ou moídas para ajudar a dissolvê-lo mais rapidamente.

2. Ao misturar com líquido, use um batedor para ajudar a misturá-lo. Depois ferva a mistura e deixe ferver por cinco a 15 minutos, mexendo ocasionalmente até que o ágar esteja completamente dissolvido. Em seguida, deve ser derramado em um recipiente ou molde e deixado à temperatura ambiente. Como regra geral, para cada xícara de líquido, você deve usar cerca de uma colher de chá de agar em pó, uma colher de sopa de flocos de agar ou metade de uma barra de agar.

3. Graças ao seu alto teor de fibras e propriedades gelificantes, o ágar é frequentemente usado como remédio natural para aliviar a constipação. Às vezes, também é usado como inibidor de apetite para ajudar na perda de peso.

4. O ágar-ágar também pode ser usado na culinária. Assim como outros produtos, como goma de guar e goma de alfarroba, o ágar atua como um agente espessante em pratos e sobremesas, como geléias e cremes. Também pode ajudar a melhorar a textura de sopas, molhos e até sorvetes.

5. Quer saber onde comprar agar agar? Está disponível em muitas lojas de alimentos naturais, bem como em lojas especializadas indianas e asiáticas. Procure na seção de cozimento perto de outros espessantes naturais, como goma xantana e goma gelana. Você também pode comprá-lo através de muitos revendedores on-line, em pó, em flocos ou em barra.

6. Se estiver com dificuldades para encontrá-lo, procure por outros nomes. Às vezes também é encontrado rotulado como "kanten", "gelatina japonesa" ou "grama da China"

7. O ágar-ágar é um ótimo complemento para receitas e sobremesas veganas, como pudins e gomas. Precisa de inspiração para começar? Aqui estão algumas idéias de receitas de agar agar em pó que você pode experimentar em casa:

História

1. Curiosamente, acredita-se que o ágar-ágar tenha sido inventado inteiramente por acidente em 1658. Segundo a história, o estalajadeiro japonês Mino Tarozaemon jogou uma sopa extra de alga marinha e descobriu que havia manhã seguinte depois de ficar fora a noite toda no frio.

2. Embora seja originário do Japão, seu nome deriva da palavra malaia Gelidium, que é o tipo de alga vermelha a partir da qual o ágar-ágar é produzido.

3. Devido ao seu ponto de fusão mais alto, o ágar-ágar rapidamente substituiu a gelatina como o meio mais popular usado para cultivar micróbios em laboratórios durante o século XIX.

4. Com a crescente demanda por ágar, a produção de ágar rapidamente cresceu. O Japão foi originalmente responsável pela maior parte da produção de ágar, mas a indústria se expandiu para outras áreas, como Estados Unidos, Rússia, México e Índia, durante a Segunda Guerra Mundial.

5. Nos últimos anos, o agar agar ganhou popularidade por suas propriedades promotoras de saúde e utilidade como substituto vegano da gelatina. Atualmente, é amplamente utilizado em assados, sobremesas, geléias e até em conservas. (12)

6. O ágar-ágar é seguro para a maioria das pessoas, mas tem sido associado a alguns efeitos colaterais adversos leves, como diarréia ou dor abdominal. Embora incomum, também é possível ser alérgico ao ágar ágar ou algas vermelhas. Se você tiver sintomas de alergia alimentar, como coceira, inchaço ou náusea após comer ágar-ágar, interrompa o uso imediatamente e converse com seu médico.

7. Você também deve parear o ágar com água em abundância para evitar bloqueios esofágicos ou intestinais. Se você tiver dificuldade em engolir ou obstrução intestinal, é melhor consultar um profissional de saúde antes de tomar ágar-ágar.

8. Além disso, como existe uma preocupação de que o ágar possa aumentar o risco de desenvolver tumores no cólon, você deve limitar o seu uso se tiver histórico de câncer de cólon e resolver quaisquer preocupações com o seu médico. .

9. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.