A manteiga fica ruim se você não a refrigera?

Para viagem

1. A manteiga é um ingrediente popular para espalhar e assar.

2. No entanto, quando você o armazena na geladeira, fica difícil, então é necessário amolecer ou derreter antes de usar.

3. Por esse motivo, algumas pessoas armazenam manteiga no balcão e não na geladeira.

4. Mas a manteiga fica ruim se você a deixar de fora? Este artigo explora se realmente precisa ser refrigerado ou não.

Possui um alto teor de gordura

1. A manteiga é um produto lácteo, o que significa que é feito a partir do leite de mamíferos - geralmente vacas.

2. É produzido por agitação de leite ou creme até se separar em soro de leite coalhado, que é principalmente líquido, e gordura de manteiga, que é principalmente sólida.

3. A manteiga é única entre os laticínios, devido ao seu alto teor de gordura. Enquanto o leite integral contém pouco mais de 3% de gordura e o creme de leite contém quase 40% de gordura, a manteiga contém mais de 80% de gordura. Os 20% restantes são principalmente água (1, 2, 3, 4).

4. Ao contrário de outros produtos lácteos, ele não contém muitos carboidratos ou muita proteína (3, 5).

5. Esse alto teor de gordura é o que torna a manteiga tão espessa e espalhada. No entanto, quando é mantido na geladeira, fica difícil e difícil de espalhar.

6. Isso leva algumas pessoas a armazenar manteiga à temperatura ambiente, o que a mantém na consistência ideal para cozinhar e espalhar.

Não estraga tão rapidamente quanto outros laticínios

1. Como a manteiga tem um alto teor de gordura e um teor relativamente baixo de água, é menos provável que apóie o crescimento bacteriano do que outros tipos de produtos lácteos.

2. Isso é especialmente verdade se a manteiga for salgada, o que reduz ainda mais o teor de água e torna o ambiente inóspito para as bactérias.

3. De acordo com a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), embora a maioria dos tipos de bactérias possa sobreviver com manteiga sem sal, existe apenas um tipo de bactéria que pode sobreviver às condições de manteiga salgada (4).

4. Em um estudo para determinar o prazo de validade da manteiga, os cientistas adicionaram vários tipos de bactérias à manteiga para ver quão bem elas cresceriam.

5. Após três semanas, o conteúdo bacteriano foi significativamente menor que a quantidade adicionada, demonstrando que a manteiga não suporta a maior parte do crescimento bacteriano (6, 7).

6. Portanto, a manteiga salgada e regular tem baixo risco de contaminação bacteriana, mesmo quando mantida em temperatura ambiente.

7. De fato, a manteiga é realmente produzida com a expectativa de que os consumidores não a mantenham na geladeira (4).

8. No entanto, tipos sem sal e chicoteados são uma história diferente.

9. Embora a manteiga tenha um baixo risco de crescimento bacteriano, seu alto teor de gordura significa que é vulnerável a ficar rançosa. Quando uma gordura estraga, você pode dizer que ela não deve mais ser comida porque cheira e pode ficar descolorida.

10. As gorduras ficam rançosas, ou estragam-se, através de um processo chamado oxidação, que altera sua estrutura molecular e produz compostos potencialmente perigosos. Isso também resulta em sabores desagradáveis ​​em todos os alimentos feitos com gorduras rançosas (8, 9).

11. Calor, luz e exposição ao oxigênio podem acelerar esse processo (8, 9).

12. No entanto, foi demonstrado que pode levar de várias semanas a mais de um ano para a oxidação afetar negativamente a manteiga, dependendo de como é produzida e armazenada (6).

Fica fresco por mais tempo na geladeira

1. A manteiga sem sal, batida ou crua e não pasteurizada é melhor mantida na geladeira para minimizar as chances de crescimento bacteriano (4).

2. A manteiga com sal não precisa ser armazenada na geladeira, pois o risco de crescimento bacteriano é muito baixo.

3. Estudos demonstraram que a manteiga tem prazo de validade de muitos meses, mesmo quando armazenada em temperatura ambiente (6, 10).

4. No entanto, ele permanecerá fresco por mais tempo se for mantido na geladeira. A refrigeração desacelera o processo de oxidação, que eventualmente fará com que a manteiga fique rançosa.

5. Por esse motivo, geralmente é recomendável não deixar a manteiga de fora por mais de um par de dias ou semanas para mantê-la mais fresca.

6. Além disso, se a temperatura da sua casa estiver mais quente que 21-25degF (70-77degF), é uma boa ideia mantê-la na geladeira.

7. Se você preferir manter a manteiga no balcão, mas não espere usar o pacote inteiro em breve, mantenha uma pequena quantidade no balcão e o restante na geladeira.

8. Você pode armazenar grandes quantidades de manteiga no seu freezer, o que a manterá fresca por até um ano (10, 11).

Dicas para armazenar manteiga no balcão

1. Embora certos tipos de manteiga devam ser mantidos na geladeira, é bom manter manteiga com sal e regular no balcão.

2. Aqui estão algumas dicas que você pode seguir para garantir que sua manteiga permaneça fresca quando armazenada em temperatura ambiente:

3. Existem muitos pratos de manteiga projetados especificamente para atender a maioria dessas necessidades, mas um recipiente de armazenamento de plástico opaco também funciona bem.

Conclusão

1. Manter a manteiga na geladeira maximiza a frescura, enquanto a deixa no balcão, mantém-na macia e espalhada para uso imediato.

2. Não há problema em manter a manteiga salgada e regular fora da geladeira, desde que oculta do calor, da luz e do ar.

3. Mas tudo o que você não usar em alguns dias ou semanas ficará mais fresco se você armazená-lo na geladeira ou no freezer.

4. Por outro lado, a manteiga sem sal, batida ou crua deve ser mantida na geladeira.