A carne enlatada é saudável?

Enzimas

1. A carne enlatada é hoje conhecida por seu lugar em delicatessens e restaurantes irlandeses em todo o país. Originalmente desenvolvido como uma maneira de preservar a carne para armazenamento prolongado, o atraente sabor e textura da carne enlatada deram ao prato rico em proteínas uma popularidade além de seu início utilitário.

2. O sabor agradável da carne enlatada, no entanto, geralmente é penalizado com a saúde, pois cortes típicos incluem grandes quantidades de gordura, colesterol e sódio.

Quando a carne enlatada começou

1. A carne enlatada foi originalmente produzida como uma forma de carne que poderia ser preservada por longos períodos com baixo risco de deterioração. Antes da invenção da tecnologia de refrigeração, os anglo-saxões da antiga Inglaterra descobriram que o revestimento liberal de cortes de carne com "núcleos" de sal lhes permitia manter a carne em armazenamento até a necessidade.

2. Hoje, a carne enlatada é preparada com salmoura e especiarias salgadas líquidas para "conservar" a carne. O sabor e a textura específicos do prato garantiram uma popularidade duradoura.

Carne enlatada e os números

1. Dados do Departamento de Agricultura dos EUA documentam que uma porção padrão cozida de carne em lata, pesando 3 onças, contém 16 g de gordura total, 5 g de gordura saturada e mais de 80 mg de colesterol. A carne também contém mais de 960 mg de sódio e 15 g de proteína.

2. A carne enlatada geralmente é feita a partir das áreas mais gordas do peito, de modo que os níveis de gordura e colesterol tendem para o lado mais alto dos cortes de carne comumente disponíveis.

Comparado às diretrizes sobre colesterol e gordura

1. A quantidade de colesterol em uma porção média de carne enlatada é igual a quase 30% da ingestão diária máxima recomendada de 300 mg de colesterol recomendada pela American Heart Association para pessoas sem problemas de saúde.

2. Os 16 g de carne enlatada e 5 g de gordura saturada somam quase 25% e 35%, respectivamente, das diretrizes da AHA para o consumo diário total de gorduras para americanos saudáveis.

3. As pessoas com problemas cardíacos são aconselhadas a reduzir substancialmente a ingestão de gordura e manter o consumo de colesterol abaixo de no máximo 200 mg diários.

Sódio na carne enlatada

1. O sódio é frequentemente apontado como culpado pela pressão arterial e pela saúde do coração, e a preparação e o sabor inerentemente salgados da carne enlatada a tornam uma importante fonte de sódio. Uma única porção de carne enlatada detém quase 40% do consumo total diário recomendado de sódio para indivíduos normais.

2. Se você estiver em uma dieta com baixo teor de sódio ou com restrição de sódio, os 960 mg de sódio em uma única porção de corned beef podem estourar um limite diário de sódio bem aberto.

Carne enlatada e nitritos

1. Durante a produção, a maioria dos corned beef comercial é tratada com nitrito de sódio, um conservante comum que atua para retardar o crescimento bacteriano, manter uma cor vermelha atraente e adicionar um sabor notável. Alguns pesquisadores acreditam que as nitrosaminas, que podem se formar quando os nitritos são cozidos em altas temperaturas, podem ser cancerígenas para os seres humanos em concentrações adequadas.

2. EUA. A lei limita a quantidade de nitritos que podem ser adicionados à carne e exige que todos os produtores que usam nitritos adicionem um produto químico suplementar (geralmente vitamina C) que contraria a formação de nitrosamina durante o cozimento e a digestão.

Carne em lata mais saudável

1. Embora a carne enlatada geralmente não possa ser considerada um prato saudável, existem etapas que podem ajudar a diminuir os níveis de gordura e sódio em uma porção. Comece pedindo um corte de carne em lata extra magra. Se encomendar com um açougueiro, a camada superior de gordura deve ser totalmente cortada do peito.

2. Ao preparar, retire a gordura visível antes e depois do cozimento. O cozimento a vapor ajuda a derreter a gordura da carne. Coloque as fatias de carne no vaporizador para ajudar a remover um pouco de gordura no interior. Ferver a carne fatiada em água doce também pode ajudar a diminuir o teor de sódio.

3. Lembre-se de que queijo e curativos podem aumentar o teor de colesterol, gordura e sódio de um prato de carne enlatada.

4. Embora a carne enlatada geralmente não possa ser considerada um prato saudável, existem etapas que podem ajudar a diminuir os níveis de gordura e sódio em uma porção. Comece pedindo um corte de carne em lata extra magra. Se encomendar com um açougueiro, a camada superior de gordura deve ser totalmente cortada do peito.

5. Ao preparar, retire a gordura visível antes e depois do cozimento. O cozimento a vapor ajuda a derreter a gordura da carne. Coloque as fatias de carne no vaporizador para ajudar a remover um pouco de gordura no interior. Ferver a carne fatiada em água doce também pode ajudar a diminuir o teor de sódio.

6. Lembre-se de que queijo e curativos podem aumentar o teor de colesterol, gordura e sódio de um prato de carne enlatada.