A carne de cabra pode salvar nosso sistema alimentar, mas estamos com muito medo de comê-lo

A torrada de batata doce é a tendência da saúde que fica cada vez melhor

1. O resto do mundo adora futebol. O resto do mundo também gosta de comer carne de cabra. No entanto, os americanos permanecem mornos (na melhor das hipóteses) para ambos. Coincidência? Andrew Zimmern acha que não.

2. A personalidade e chef de televisão premiado de James Beard é um grande fã de cabras, e ele não consegue entender por que seus concidadãos desconhecem decididamente as virtudes desse radar. proteína animal, da mesma forma que ainda nos apegamos ao nosso amado futebol da NFL, em detrimento do futebol real (futebol).

3. A cabra responde por cerca de 6% do consumo de carne vermelha em todo o mundo, com o consumo per capita anual de cabras pesando 1,7 kg. O nível mais alto de consumo de carne de cabra em qualquer lugar do mundo é o Sudão, onde 8,6 libras de cabra são consumidas por pessoa anualmente. O país industrializado com maior apetite por cabras é a China, com 3,5 quilos consumidos per capita a cada ano.

4. Dependendo da herança de sua família e da parte do país em que você vive, você pode ter mais do que uma familiaridade passageira com a carne de cabra. Você pode ter desfrutado de refeições comemorativas de cabrito assado lentamente na casa da sua abuela. Talvez o lado jamaicano da família tenha feito a famosa água afrodisíaca Mannish (sopa de cabra). Sua giagia grega poderia ter insistido que não era uma celebração de Páscoa adequada sem uma cabra inteira assada. Mas se essas tradições culinárias não fazem parte do seu histórico, você provavelmente nunca comeu cabra.

5. Com base nos números fornecidos por Tatianna L. Stanton, organizadora do programa de cabras no Departamento de Ciência Animal da Universidade de Cornell, estima-se que consumimos apenas 0,25 kg de carne de cabra anualmente per capita nos Estados Unidos.

6. E isso não é porque não comemos muita carne. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, o consumidor médio comerá 222,2 libras de carne vermelha e aves recorde neste ano. Portanto, apesar de muitos de nós estarmos com fome de carne em geral, não parecemos ter um desejo coletivo de carne de cabra.

7. "Tive excelentes caril de cabra no Caribe, cabritos assados ​​com vinagre do Chile e cebola na Venezuela, cabra apimentada e erva-cidreira no Vietnã, elegante costela de cabra com estrela Michelin e pratos de lombo na Europa, sopa de cabra na Argentina, cabra crua na Etiópia, cabra com limão e pimentão em Chipre e cabra cozida com iogurte e pão no Levante ", disse ele.

8. Outros profissionais culinários concordam com Zimmern. "As cabras são criaturas nobres de grande utilidade, e é hora de alguém colocar algum trabalho em seu RP", disse James Whetlor, chef e fundador do produtor de carne de cabra Cabrito, na introdução de seu livro Goat: Cooking and Eating. Muitas pessoas, incluindo Whetlor, acham que podemos reformar nosso processo de produção de proteínas de origem animal, mudando nossos hábitos alimentares para carne de cabra. Não só a cabra é frequentemente referida como a mais saudável das carnes vermelhas, como também pode deixar a terra um pouco melhor do que a encontrou, pois subsiste nas ervas daninhas que outros animais ignoram.

9. "A função das cabras em uma fazenda é realmente notável", disse Dan Barber, chef-dono de restaurante premiado por James Beard do restaurante e centro de educação e restaurantes Blue Hill and Westchester de Nova York, Blue Hill em Stone Barns, e o autor de The Third Plate.

A carne de cabra é uma opção mais saudável e quase sempre ao ar livre.

1. A cabra é considerada uma carne vermelha, mas, de acordo com o USDA, contém 72% da gordura saturada no frango e apenas 16% da gordura saturada na carne bovina. Pode ser kosher e halal. Melhor ainda, ele vem com um atestado de saúde limpo em comparação com as preocupações em torno de animais criados em confinamento, uma vez que os hormônios não são aprovados para promoção do crescimento em cabras. Este gráfico da Federação Americana de Cabras divide a nutrição da carne de cabra em comparação com outras carnes:

2. "É difícil criar carne de cabra na fábrica", disse Anita Dahnke, diretora executiva da AGF, uma associação nacional sem fins lucrativos que representa aqueles que criam cabras para leite, carne e fibra e por serviços de embalagem e pastoreio. Dahnke, que também é sócio de uma fazenda de 100 cabeças de cabras no centro-oeste de Indiana, explicou: "As cabras precisam sair e 'navegar', não pastar, então se você está comendo cabras domésticas, esse animal era quase certamente ao ar livre ". Ela diz que a maioria dos rebanhos de cabras definitivamente não é um grande negócio nos Estados Unidos: "O tamanho médio do rebanho é de 35 cabeças, o que é pequeno, portanto eles não são produzidos em grande escala".

Não, não tem um gosto "brincalhão".

1. Pode algo tão melhor para você provar bem? A resposta é um sim decidido.

2. Se você gosta de carne, vale a pena considerar a cabra, ele disse. "Se eu vou comer um animal, quero aproveitar o sabor e sentir que valeu a pena ter vivido e morrido. A maioria dos animais que comemos teve uma vida horrível, mas não tanto com cabras É uma carne sustentável, locavore e de classe mundial. "

3. Na verdade, diz Danforth, a carne de cabra é doce. "Ele tem muito pouca mineralidade e nenhum dos compostos de sabor 'brincalhão' que você pode encontrar no cordeiro. É altamente adaptável a outros sabores sem dominá-los, tornando-o perfeito como uma opção de carne mais neutra para caril, ensopados e outros pratos. Além disso, todos os cortes que você obtém do cordeiro, você pode obter da cabra. "

4. A menção de Conaghan aos sanduíches aponta para uma das maneiras mais importantes pelas quais as pessoas têm maior probabilidade de experimentar uma nova comida: se é semelhante a algo que já ama. Hambúrgueres de cabra, que são suficientes como hambúrgueres de carne para parecer familiares, podem ser a receita perfeita para os 77% da população que nunca comeu cabra antes.

5. O antigo caminhão de comida de Zimmern, baseado em Twin Cities, AZ Canteen, apresentava com destaque um hambúrguer feito de carne de cabra moída no menu. "Nosso Cabrito Burger foi nosso item de venda número um nos três anos em que nosso caminhão já existia", disse Zimmern. Mesmo como um grande fã de carne de cabra, isso o surpreendeu. "Eu sabia que nosso hambúrguer de cabra estava delicioso, mas nunca imaginei que seria tão popular."

EUA. a produção de cabras não aumentará até nossa demanda aumentar.

1. A maioria das cabras criadas nos Estados Unidos são cabras de carne (cerca de 83%), e essa é uma categoria que continua em ascensão. Mas, ainda assim, nossa oferta está muito aquém da nossa demanda. Dahnke observa que os EUA importam 52% da carne de cabra que comemos, a maioria da Austrália. "Somos o melhor cliente deles", diz ela.

2. Embora existam cerca de 2,5 milhões de cabras sendo criadas para carne neste país, estima-se que serão necessárias mais 750.000 para equilibrar o desequilíbrio comercial.

3. "É difícil obter cabras, apesar de poderem ser criadas com segurança e humanidade em todos os 50 estados", diz Zimmern. "A proximidade equivale a preços razoáveis, frescura e qualidade, e é aí que está o problema."

4. Ian Gray, um chef de Minneapolis, encontrou sua própria solução para o problema de fornecimento quando estava operando o caminhão de comida Curious Goat. Ele se concentrou em um relacionamento exclusivo com fornecedores locais de leite de cabra Singing Hills, premiados localmente, para pegar o excesso de cabras (geralmente crianças do sexo masculino) e transformá-las em hambúrgueres chevre e outros itens. "As pessoas disseram que era o melhor hambúrguer que já haviam comido."

5. Ainda assim, seu suprimento de carne de cabra dependia do número de crianças nascidas na fábrica de laticínios, e Gray complementava a escassez ocasional ao adicionar uma seleção rotativa de carne bovina e suína tradicional ao seu cardápio. Ele espera que mais agricultores considerem a adição de uma operação de carne de cabra, mas entenda que há desafios: "Eles precisam acreditar que os chefs o verão como um ótimo produto e precisam sentir que é algo com o qual eles podem ganhar dinheiro".

Veja como encontrar carne de cabra.

1. Se você procurar no supermercado local o equivalente de carne de cabra de Tyson ou Perdue, você chegará de mãos vazias. Rebanhos de cabras não são criados em fazendas industriais. Por um lado, disse Dahnke, existe um pequeno tamanho de rebanho. Depois, há a questão de como processar a carne. "As instalações que processam cabras geralmente são escassas e dispersas; portanto, os produtores geralmente enfrentam altos custos de transporte para colocar seus produtos no mercado", disse ela.

2. Além de procurar carne de cabra nos mercados locais, você pode pedir carne de cabra nos açougues do bairro e nos mercados halal. Ou consulte on-line os fornecedores locais, já que muitos departamentos de agricultura dos estados mantêm listas de produtores de cabras. Se esta é sua primeira incursão na culinária de cabras, você pode começar com um animal mais jovem, que foi abatido entre seis e nove meses, já que essa carne geralmente é mais suave.

3. Mas não descarte as possibilidades culinárias da carne de cabra mais velha, Danforth disse: "As cabras velhas foram os primeiros animais que realmente me apresentaram o equívoco de que animais com mais vida por trás deles criavam menos". carne desejável. É o oposto completo, e eu acabei de chegar à conclusão, conectando os pontos de pesquisa e experimentando animais de fazendas locais. O fato de as cabras velhas comerem bem dissipou dois grandes mitos ao mesmo tempo, e descobri que os animais mais velhos e carne de cabra eram ótimas refeições. "

4. O caso a favor da carne de cabra é claro. Talvez um dia Zimmern, o proponente da cabra, veja o surgimento de itens de menu como o seu Cabrito Burger em restaurantes de todo o condado. Enquanto isso, ele resumiu seus pontos de vista da seguinte maneira: "Acho que precisamos aumentar o acesso a cabras de qualidade, para que as pessoas possam ver por si mesmas como é delicioso. Muitas pessoas percebem triste e incorretamente a cabra como a carne preferida de outras pessoas". , e isso é simplesmente repugnante para mim. A cabra é um ótimo exemplo de uma maneira fácil de mudar nosso sistema alimentar para melhor - se comemos com mais frequência. "

5. Danforth acrescentou: "Eu gosto de cabras - suas personalidades, sua resistência, sua adaptabilidade e sua carne."

6. E Barber argumenta por que você deveria se juntar às crianças legais e pedir um bode: "Quando tenho a oportunidade de comer algo como bode, fico muito empolgado. A idéia de que você pode comer alimentos deliciosos e regeneradores para a paisagem - o que é melhor que isso? "

7. CORREÇÃO: Uma versão anterior desta história afirmava incorretamente os percentuais de gordura na carne de cabra em comparação com frango e carne bovina.