Vegetariano chap chae (macarrão coreano com legumes)

Leve uma panela grande de água para ferver e cozinhe o macarrão até al dente, cerca de 5 minutos. Lavar, enxaguar com água fria, escorra novamente e reserve.
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione as cebolas, cebolinha, alho, cogumelos, cenoura e abobrinha e frite até amolecer, cerca de 5 minutos.
Adicione o espinafre, macarrão, molho de soja, vinagre de arroz e açúcar.Tire o fogo para baixo e frite por mais 2 minutos.Fire o fogo, misture as sementes de gergelim e tempere a gosto com sal.
Sirva quente ou frio.