Vegan / vegetariano portobello cogumelo chili

Eu recomendo fortemente fazer este chili um dia ou até 3 dias à frente, pois os sabores amadurecerão e intensificarão, tornando-o tão apimentado quanto você quiser, ajustando os flocos de pimenta, quanto mais isso cozinhar, melhor será. tenha medo de ferver por até 3 horas, e não seja miserável com o alho! :)

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto (ou use óleo suficiente para cobrir o fundo da panela).
Adicione a cebola, o chili flakes, o pimentão verde, a pimenta jalapeno e o orégano; Cozinhe mexendo por cerca de 4 minutos.
Acrescente os cogumelos e continue cozinhando por cerca de 10 a 12 minutos a mais, mexendo sempre (acrescentando no alho, pimenta em pó e cominho os últimos 2-3 minutos do tempo de cozimento).
Adicione os tomates cozidos com suco, molho de tomate e sal temperado; Leve a ferver mexendo e ajustando a pimenta em pó, se necessário, acrescentando mais a gosto.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto por cerca de 1 hora (não cubra ou o molho ficará aguado) mexendo ocasionalmente e temperando com mais sal, se necessário.
Após 1 hora de fervura adicione o feijão com o suco e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente por mais 1 a 1,5 horas com pimenta preta moída na metade da cozedura (quanto mais tempo você cozinhar, melhor!).

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