Tsoureki (pão doce grego de easter)

Aqueça duas xícaras de leite e coloque em uma tigela grande.Adicione o fermento, uma xícara da farinha, e uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo o açúcar.Cobre e prova por uma hora.

Em uma tigela grande, misture sete xícaras de farinha, as amêndoas moídas, sal, açúcar restante, casca de laranja, anis ou mahlepi e masticha (se usar) .Faça um bem no centro.Adicione a mistura de fermento, manteiga derretida e ovos. Trabalhe do centro para o exterior, levando farinha ao poço, mexendo a mistura até que a massa comece a se formar.

Ponha uma superfície de trabalho com um pouco da farinha restante e amasse, adicionando mais farinha se necessário, até que a massa fique lisa e não grude nas mãos, cerca de 12 minutos.

Coloque em uma tigela oleada, cubra com um pano e reserve em um lugar quente e sem correntes de ar para subir até dobrar a granel, cerca de duas horas.

Divida em nove pequenas bolas e enrole cada uma em tiras de 2570 centímetros de comprimento, e cerca de 5 centímetros de diâmetro.Ligue três faixas lado a lado, apertando-as em uma extremidade e trançando. centímetro juntos na outra extremidade para manter o pão intacto.

Opcional: Neste ponto, você pode pressionar um ovo tingido de vermelho entre as tiras da trança ou simplesmente deixar o pão trançado liso.

Repita o procedimento para fazer o segundo e terceiro pães.

Coloque os pães em assadeiras forradas de pergaminho, cobertos e deixe crescer por duas horas, ou até dobrar a granel. Enquanto as tranças estão subindo, pré-aqueça o forno a 170 graus (170 ° C), colocando o rack no meio do forno.

Bata a gema e o leite restante. Pincele os pães tsoureki e polvilhe com amêndoas.

Asse por cerca de 35-40 minutos, ou até dourar.Eu verificar meus pães depois de cerca de 15 minutos, pois tendem a cor rapidamente e drapeá-los com papel alumínio para evitar excesso de escurecimento.O pão deve soar oco quando bateu na parte inferior. Remova e esfrie nas prateleiras.

* O corante vermelho especial usado pelos gregos para tingir ovos de Páscoa, assim como as especiarias Mahlepi (Mahleb) e Masticha podem ser encontrados em todas as boas mercearias étnicas e no Penzeys Catalague.