Trigo integral e pão de aveia com corte de aço - pão de fermentação longa

Name: trigo integral e pão de aveia com corte de aço - pão de fermentação longa
Cook time: 60 min
Total time: 1355 min
Yield: 24
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo aveia cortada em aço; 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário; 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo leite em pó desnatado; 6 colheres de sopa de açúcar de coco; 3 colheres de sopa de glúten de trigo vital (opcional); 2 colheres de sopa de sal kosher; 2 colheres de sopa de sementes de linho, esmagadas (opcional); 3/4 colher de chá de fermento seco ativo; 1 colher de sopa de água ou conforme necessário; 6 colheres de sopa de óleo vegetal; 3 colheres de sopa de vinagre de maçã cru (como Bragg®); 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário; 1 ovo; 1 colher de sopa de água ou conforme necessário

Esta é uma receita de pão sem amassar que eu juntei usando idéias de outras receitas e minhas próprias variações. Durante o longo período de fermentação, os grãos suavizam e incham para dar ao pão um sabor e textura saudáveis e satisfatórios. Ele tem uma crosta mastigável. que é crocante quando torrado e uma migalha macia. Este pão é mais conveniente porque pode ser misturado um dia e assado no dia seguinte quando tiver tempo. A longa fermentação liberta os nutrientes do grão e realça o sabor do pão.

Ingredientes

preparação

Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione a aveia de corte de aço; cozinhe e mexa até levemente torrado, cerca de 5 minutos.Retire do fogo.
Combine farinha de pão, farinha de trigo integral, aveia cortada em aço torrado, leite em pó, açúcar, glúten, sal, sementes de linho e fermento na tigela de uma batedeira com um acessório de remo.Adicione 1,25 litro de água, óleo e vinagre.Misture em baixo até que todos os ingredientes estejam umedecidos. Aumente a velocidade para médio-alto; misture até que o glúten seja desenvolvido e a massa seja elástica, cerca de 5 minutos.
Transforme a massa em uma tigela limpa e oleada. Cubra com filme plástico. Deixe subir em um lugar quente até dobrar de volume, 1 a 2 horas.
Estique e dobre a massa 4 a 6 vezes. Volte a colocar na taça, tape e leve à geladeira 16 a 18 horas.
Retire da geladeira 2 a 4 horas antes de assar. Vire para fora em uma superfície bem enfarinhada; polvilhe o topo da massa com a farinha. achatar cada metade. Dobrar em todos os 4 lados como um envelope; pressione as bordas juntas na massa.Coloque cada pedaço em um pão com o lado liso em cima.Coloque em 2 panelas de pão; cubra com uma toalha não-terry.Deixe subir até a massa apenas cristas acima do topo da panela, 45 minutos a 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 260 graus (260 C). Coloque uma panela de água no rack inferior para produzir vapor para o pão.
Bata o ovo com 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Cubra os pães com a lavagem do ovo.
Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 15 minutos.Retire a panela de água com cuidado; cubra os pães com tendas de folha de alumínio. Continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido em um pão leia 90 a 90 graus (93 a 96 C), 45 a 60 minutos a mais.
Retire os pães das panelas e deixe esfriar em uma gradinha.