Toupeira coloradito com abóbora assada

Name: toupeira coloradito com abóbora assada
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 113 gram pimentas, guajillo stemmed e semeado; 113 gram pimentas, guajillo stemmed e semeado; 6 ameixas; 2 colheres de sopa de passas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amêndoas fatiadas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amendoim torrado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo nozes; sementes de abóbora torradas (para servir); 2 colheres de sopa de sementes de gergelim; 1 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de orégano mexicano; 2 colheres de chá de paus de canela esmagados do Ceilão; 5 dentes inteiros; 2 folhas de louro frescas (ou secas); 2 folhas grandes de abacate; Caldo de peru de 3 litros ou caldo de galinha com baixo teor de sódio de 3 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo schmaltz; 5 tomates roma, cored; 1 alho de cabeça; 1/2 banana, descascada (muito madura, preta); cebola branca, fatiada (para servir); sal kosher; 57 gramas de chocolate amargo picado; 900 gramas de kabocha squash, descascadas, sementes removidas, cortadas em cunhas centimétricas; sementes de abóbora torradas (para servir); 3 abóboras de melão (ou esquartejadas se grandes) ou 1 abobrinha pequena, cortadas ao meio (ou quadrúpede se grandes); Azeite de 60 litros; esmagado arbol chile (para servir); rabanete, fatiado (para servir); folhas de salsa fresca (para servir)

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Ingredientes

preparação

Coloque um rack no meio do forno; pré-aqueça a 350 ° .Toast ancho, guajillo, ameixas e passas em uma assadeira orelhuda até dourar em manchas (mas não carbonizado!) e muito perfumado, nozes e picante, cerca de 5 minutos.Deixe esfriar um pouco e transferir para um processador de alimentos. Brinde amêndoas, amendoim, nozes, sementes de abóbora, sementes de gergelim, pimenta, orégano, canela, cravo, folhas de louro e folhas de abacate até as nozes são levemente douradas e especiarias são muito perfumadas, 8-10 minutos.Deixe esfriar um pouco e transferir para processador de alimentos com a mistura de pimentão.Prurido até moído finamente, mas não como pasta.Bring chile purê, caldo e banha para ferver em uma panela grande e pesada, reduzir a baixa, tampar e deixe ferver por 1 hora.
Enquanto isso, aumente o forno para 450 °. Transforme tomates, alho, banana e cebola em uma bandeja de folhas com arame até amolecer e dourar em pontos (vegetais ainda devem manter sua forma), 25-35 minutos. Deixe esfriar um pouco e transfira para uma tigela média. Corte a parte de cima do alho, expondo os cravos. Esprema os dentes de alho assados na mistura de tomate. Transforme em uma mistura de chile fervendo, cubra e cozinhe em fogo baixo por mais uma hora, a mistura será muito perfumada e ligeiramente reduzida. Retire do fogo , misture o chocolate e deixe esfriar por 15 minutos.
Transfira para um liquidificador, trabalhando em lotes, se necessário, e bata até ficar bem homogêneo e grosso; tempere com sal.
Posicione os racks nos terços superiores e inferiores do forno; pré-aqueça a 450 ° .Divide squash entre dois grandes assados assadeiras.Drizzle com óleo; tempere com sal.Roast, lançando ocasionalmente, até que as abóboras estejam douradas e macias, 30–35 minutos para o kabocha e o butternut e 20–25 minutos para o delicata e a porca do mel. Deixe esfriar ligeiramente.
Panela toupeira para uma grande travessa, cubra com abóbora assada, esmagado chile de arbol, rabanete fatiado, folhas de salsa, sementes de abóbora tostadas e cebola branca em fatias.
Faça à frente: a toupeira pode ser feita 3 dias à frente, cobrir e relaxar.