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Tortas mont blanc de doce
 
 
0 PorçõesPTM1H50 min

Tortas mont blanc de doce


Texto extraído de SWEET © 2017 por Yotam Ottolenghi e Helen Goh. Com o nome da montanha de neve que se assemelham, as tortas Mont Blanc - com seu merengue branco, chantilly e creme de castanha - geralmente têm um sabor mais fabuloso do que parecem, com todo aquele bege e branco. Queríamos ver se poderíamos melhorar seu apelo visual - trazendo um pouco mais de contraste ao brincar com as cores, por exemplo -, mas depois de vários experimentos (massa de chocolate escura, um purê de cor clara), começamos a pensar que a rota mais frequente dessa montanha particular era a só ganhando um. Foi um momento de pura sincronicidade, então, que em uma de nossas reuniões semanais de pastelaria havia várias coisas por aí que se juntavam num piscar de olhos: conchas azedas vazias, nozes cristalizadas, uma lata aberta de castanha. Ao mesmo tempo, Helen e Yotam pegaram uma concha vazia, encheram-na de castanha, colheram chantilly e adicionaram o elemento que estava faltando - as nozes cristalizadas - que trouxeram o crocante e o aspecto necessário. Há uma metáfora aí, nós Com certeza, sobre escalar montanhas, não desistir e as coisas ficarão mais doces quando você tiver que trabalhar um pouco mais para ganhá-las.

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preparação

  1. Para fazer a massa folhada:
  2. Coloque a farinha, manteiga, açúcar e sal na tigela de um processador de alimentos.Pulse algumas vezes, até que seja a consistência de pão ralado fino, em seguida, adicione o vinagre e água.Continue a pulsar por alguns segundos, em seguida, transferir para um superfície de trabalho. Forme uma bola e achatar em um disco, cubra em filme plástico e reserve na geladeira por 1 hora (ou até 3 dias).
  3. Pré-aqueça o forno a 400 ° F/200 ° C.
  4. Quando estiver pronto para estender, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos (se estiver na geladeira por mais de algumas horas) e coloque em uma superfície levemente enfarinhada. Role a massa para cerca de 0,125 polegada/3 mm de espessura e cortar oito círculos, 5,5 polegadas / 14 cm de largura.Relver a massa, se necessário, para obter oito círculos.
  5. Transfira um círculo de cada vez para as forminhas de torta de 3,5 polegadas/9 cm de largura e de 1 polegada / 3 cm de profundidade e pressione suavemente a massa nos cantos da frigideira; você quer que ele se encaixe perfeitamente e que haja uma quantidade razoável de massa pendurada na borda da panela, pois a massa pode encolher um pouco quando for assada. Coloque na geladeira por 30 minutos para descansar.
  6. Forre as cascas de pastelaria nas forminhas com papel manteiga ou papel manteiga e encha-as com arroz ou feijão.Leve durante 18 minutos, até que a massa esteja dourada nas extremidades.Retire o arroz e o papel e asse por mais 8 minutos, ou até a casca é dourada. Retire do forno e reserve para esfriar completamente na assadeira. Uma vez frio, recorte a casca (para que ela possa ser removida das assadeiras) e reserve até que esteja pronta para encher.
  7. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
  8. Para fazer as nozes cristalizadas :.
  9. Combine o xarope de bordo, xarope de milho e açúcar granulado em uma panela pequena e coloque em fogo baixo.Mexa suavemente até que o açúcar derreta, em seguida, adicione as nozes e sal.Mexa de modo que as porcas são revestidos na calda, em seguida, incline o porcas na assadeira forrada.Coloque no forno por cerca de 8 minutos, ou até que o xarope está borbulhando em torno das porcas.Remova a assadeira do forno e reserve até completamente resfriado.Quando as nozes são resfriadas, o esmalte deve ser completamente nítido; se não, retorne-os ao forno por alguns minutos mais.Uma vez resfriado, quebrar ou pique as nozes em pedaços de 0,25 polegadas/0,5 cm e reserve até que esteja pronto para uso.
  10. Para fazer o recheio:
  11. Coloque o chocolate em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que a base da tigela não esteja tocando a água. Mexa ocasionalmente até derreter, em seguida, use um pincel para revestir o interior de cada casca com o chocolate.Coloque por cerca de 30 minutos, para definir, em seguida, preencha com bastante propagação castanha para que ele sobe a meio caminho até os lados da torta cartuchos.
  12. Para fazer o chantilly de baunilha:.
  13. Despeje o creme na tigela de uma batedeira com o batedor no lugar. Adicione o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o conhaque e bata em alta velocidade por 1 minuto, ou até que os picos médios e suaves se formem.
  14. Divida o chantilly entre as tortas, de modo que fique ligeiramente abaulado em cima da propagação da castanha.Polva as nozes cristalizadas generosamente na parte superior - você pode ter uma colher de sopa ou duas sobrando, mas elas podem ser salvas para mastigar, polvilhar sobre a sua próxima tigela de granola ou mingau, ou para usar na Knickerbocker Glory - e sirva.
  15. Equipamento:.
  16. Você vai precisar de oito tart panelas mini-fluted, cerca de 3 ½ polegadas/9 cm de largura e 1 polegada / 3 cm de profundidade.Em alternativa, você pode fazer isso em uma panela grande torta canelada, cerca de 10 polegadas / 25 cm de largura e 1 polegada / 3 cm de profundidade.
  17. Faça adiante :.
  18. A massa pode ser feita até 3 dias antes e mantida na geladeira (coberta com filme plástico) até que esteja pronta para ser processada. Ela também pode ser congelada por até 2 meses. As nozes cristalizadas podem ser feitas com até 5 dias de antecedência e mantido em um recipiente hermético.
  19. Armazenamento:.
  20. Uma vez montadas, as tortas são melhor comidas no dia em que são assadas.
  21. Receita cortesia de DOCE por Yotam Ottolenghi e Helen Goh.
  22. Obtenha o livro aqui:/Sweet-Desserts-Londons-Ottolenghi-Yotam / dp / 1607749149 /.



Adorei

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