Torta shmoo

Para bolo: Na tigela, peneire ¾ xícara de açúcar com a farinha; em uma tigela grande, bata as claras até formar picos moles; bata no extrato de amêndoa e no açúcar restante, 5 tblsps de cada vez, até formar picos duros e brilhantes; peneirar a mistura de farinha por cima, ¼ de cada vez, dobrando suavemente após cada adição; dobre em nozes picadas; raspe em panela de tubo de centímetro (4L) sem graxa; passe a espátula pela massa para eliminar os grandes bolsões de ar; top liso.

Asse no centro do forno pré-aquecido 170 graus (180C) até que o topo salte para trás quando tocado levemente, 45-60 minutos; panela invertida; deixe repousar sobre as pernas presas à panela ou coloque na garrafa ou no funil até esfriar completamente.

Para o molho de caramelo: Na panela, leve a manteiga e metade do creme para ferver; adicione o açúcar e o creme restante; voltar a ferver; reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos; retire do fogo; reserve para arrefecer até à temperatura ambiente.

Retire o bolo da panela; corte em 3/4 camadas; em uma tigela grande, creme de leite, açúcar de confeiteiro e baunilha; coloque a camada inferior do bolo, com o lado cortado para cima, na placa plana; usando saco de tubulação equipado com ponta de estrela, preencha o furo do bolo com mistura de chantilly; borda do tubo no topo em torno da borda; despeje ¼ litro (50mL) do molho de caramelo dentro da borda; repita as camadas uma vez; cubra com a camada de bolo restante, corte o lado para baixo.

Espalhe 3/4 litro (750ml) da mistura de creme por cima e por cima; roseta de tubo no centro; borda do tubo ao redor da borda; espalhe uma camada fina de molho de caramelo dentro da borda; enfeite com metades de nozes.