Torta de queijo de cabra com berinjela assada, abobrinha e cebola caramelizada

Name: Torta de queijo de cabra com berinjela assada, abobrinha e cebola caramelizada
Yield: 8
Ingredients: 4 folhas de massa congelada, descongelada; 2 colheres de sopa de manteiga derretida; 2 (340 gramas) ramekins; 2 colheres de sopa de limão homus ou azeitona tapenade, para servir (opcional); 113 gramas de queijo de cabra, em fatias finas ou em pedaços; 1 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas; 2 corações de alcachofra marinados, esquartejados; 1 colher de sopa de coentro; Sal kosher; Azeite; 2 abobrinhas médias; 1 pequena berinjela (cerca de 170 gramas); 2 cebolas médias brancas ou amarelas